1樓：光哥嘮感情
五花肉（或梅花肉） 300g 、 青辣椒 4個 、 小公尺辣椒 1個 、 青蒜 三根 、 永川豆豉 20g（兩勺） 、豆瓣醬 10g（一勺）
烹飪步驟。步驟1/8
原料集合。此處是五花肉和皺皮麻椒。有聞正宗的生爆鹽煎肉用梅花肉，喜歡的朋友可以選擇。配菜可以依據個人喜好選用不同品種的青椒辣椒。
處理食材。豆豉切碎，肉切大薄片，加入兩勺料酒拌勻靜置。竅門：把肉放在冰箱裡微微凍硬，切薄更容易。
青蒜，青椒，小公尺辣都切成菱形。將青蒜莖葉分開放置。
開炒。首先熱鍋冷油，將肉片倒入劃散，炒至肉片微捲微焦，開始'吐油'，放入一勺豆瓣醬和切碎的豆豉。豆瓣醬和豆豉都很鹹，無需額外加鹽。
繼續翻炒至肉片上色，香氣四溢。
接著放配菜。先放入青麻椒和青蒜莖，翻炒均勻輕微變綠。
隨後放入青蒜葉子和小公尺辣，繼續翻炒十幾秒，斷生即可關火。注意不要炒太久，青蒜很容易熟，炒軟了口感會變差。
盛出裝盤，趁熱吃。
小貼士1，配菜可選範圍很大，皺皮麻椒皮薄肉脆還有麻辣味兒，成為我家首選。此外還可加入洋蔥、大蔥等。 2，配公尺飯。做菜好吃都有技巧。
2樓：井熊熊蘭
材料：五花肉，紅頭大蒜，青紅辣椒，鹽，豆豉，郫縣豆瓣，白糖，雞精，薑蒜末做法：1.
五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，薑蒜末，豆瓣豆豉切碎點備用。2.鐵鍋下少許油，燒熱後加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內凹，四邊捲起，撒入少許鹽，翻炒幾下。
3.加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續翻炒，肉片快斷生的時候加入大蒜，白糖，雞精調味，翻炒片刻起鍋。小廚心得：
1. 燈盞窩製作要點：選料上，肥瘦均勻相間的五花肉和二刀肉都可以。
肉片大概3mm左右的厚度比較好，太薄太厚都炒不出燈盞窩。過厚在烹炒中不易捲曲收縮，太薄在高溫爆炒中又易成為油渣。肉片的長短適度，7-8 cm最好，能使收縮捲曲後的肉片大小恰如燈盞。
掌握好火候是能否起「燈盞窩」的主要環節，以四成油溫為宜。這時油溫不高，五花肉在均衡的油溫中，肥肉部分溢油，瘦肉失水收縮產生捲曲，形成了狀似燈盞的半圓形，散出肉脂香味。當水氣炒乾，出油「冒汗」時放入剁細的豆瓣豆豉到出紅油時，火力應稍微減弱。
2. 五花肉或者二刀肉要去皮，因為是快炒爆炒，肉皮不易炒熟炒爛，影響肉片整體口感。切下的肉皮我在老滷水裡煮熟，配辣椒做了辣炒肉皮，非常好吃。
後面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣醬和豆豉都鹹，所以加鹽調味的時候要注意分量。白糖和雞精（味精）和豆豉豆瓣醬非常搭配，能夠中和後者直白的鹹，並且回甜的口感能讓菜品有豐滿的味道層次。
3樓：大茜說保
菜品特色。
幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒製而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。
做法食材準備。
主料：生豬肉或後腿的肥瘦肉。
配料：鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
製作步驟。1、先將豬肉去皮切成30公釐長，25公釐寬， 2公釐厚的薄片。
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10公釐長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10公釐的塊。
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘。
4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事項。做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對於肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。
4樓：方可喻
主料：生豬肉或後腿的肥瘦肉配料：鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
生爆鹽煎肉製作步驟1、先將豬肉去皮切成30公釐長，25公釐寬， 2公釐厚的薄片2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10公釐長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10公釐的塊3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘4、炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
5樓：南雨娛生
材料五花肉、青蒜、植物油、鹽、郫縣豆瓣、豆豉做法1、五花肉切片(厚約厘公尺)，青蒜斜切成馬耳片。
2、鍋燒熱後放入適量植物油，待油燒熱後放入五花肉片略炒幾下。
3、加1/2茶匙鹽，反覆煎炒直到肉片出油。
4、此時加入郫縣豆瓣。
5、再加入適量豆豉，翻炒至炒出紅油。
6、放入青蒜片，迅速翻炒幾下，聞到青蒜的香味就可以關火，口重的可再加少許鹽調味。
生爆鹽煎肉的做法
6樓：風火雲
申報閆堅路的做法來說的話就是吃做這種東西的話首先就是由的話一溫度要高要。
生爆鹽煎肉怎麼製作？
7樓：易書科技
原料：豬後腿肉、青椒片、紅椒片各50克，料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、甜麵醬、豬油各適量。
做法：豬肉切成薄片；豬油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹入料酒，下豆瓣醬炒呈紅色，加醬油、甜麵醬、青椒片、紅椒片炒勻即可。
鹽煎肉怎麼做
8樓：北海數碼站
鹽煎肉屬於川菜系裡的一道名菜，許多朋友對於它的味道是不能忘懷的。鹽煎肉的做法其實還是比較簡單的，需要的材料主要是豬後腿肉和青蒜苗，其次就是一些調料了。製作鹽煎肉的過程，火候的掌握是需要經驗的，豬肉需要使用煸的方式，這樣做出來才會更香。
做法一菜譜配料：豬後腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜醬10克，醬油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
製作方法。1將肥瘦相連的肉去皮，切成長、寬、厚分別為：厘公尺的薄片，清蒜苗擇洗乾淨，切盛5厘公尺長的節；
2熱鍋後，鍋內留底油至五成熱，放入肉片、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發，鍋內油變清亮，轉小火，即下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤即成。
烹調技巧。1.煸肉時可放適量鹽，給肉入底味。
2.要等鍋中油變清亮菜能放豆瓣，油不清亮，說明有水分，豆瓣炒不乾香。
3.炒豆瓣時要轉小火，炒香炒紅，肉味才香辣；
4.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點：色澤紅亮，乾香滋潤，鹹鮮微辣，略帶回甜。
做法二菜譜配料：豬腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
製作方法。1青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3厘公尺長的節，豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘公尺、寬厘公尺、厚厘公尺的片；
2炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
烹調技巧。1炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶乾香滋潤即可；
2原料需選擇肥瘦相連的部位；
3蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
菜品特點：鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。
9樓：勾音
鹽煎肉材料：
五花肉300g，蒜苗1小把，郫縣豆瓣醬1大勺，禾然有機豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，細砂糖1小勺。
胡椒粉少許，油適量，紅辣椒1個，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段。
做法：1、 五花肉洗淨，切成薄片。
2、 紅辣椒斜切，薑切片，蒜切末，蔥切段。
3、 蒜苗洗淨斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。
4、 取一大勺郫縣豆瓣醬，1大勺禾然有機豆瓣醬混合均勻。
5、 鍋中放少許油燒至6成熱時放入薑片和切好的五花肉片。
6、 用中小火煎好一面後再煎另一面，煎出油脂二面呈金黃色時盛出備用。
7、 炒鍋中倒入少許油，油熱後將放入蒜末炒出香味。
8、 保持中小火將郫縣豆瓣醬和禾然有機豆瓣放入炒出紅油。
9、 倒入肉片翻炒。
10、先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。
11、加入料灑用大火翻炒，快速炒勻。
10樓：匿名使用者
鹽煎肉是一道好吃的四川傳統名菜，非常受歡迎，屬川菜。鹽煎肉和回鍋肉一起被稱為姐妹菜。成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
鹽煎肉不用去餐廳吃，教你自己在家裡做，簡單幾步，做出正宗的四川風味。
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
鹽煎肉的做法。
食材：五花肉250克、青蒜50克、紅椒20克、豆豉50克、醬油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙。
鹽煎肉的家常做法：
1、五花肉切成薄片，青蒜切段，紅椒切段；
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
2、炒鍋裡面放入適量油，燒熱後下入肉片，煎至出油，盛出；
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
3、接著下入豆瓣醬、豆豉炒香，再放醬油、糖炒勻，再下入煸好的肉片，炒至肉片上色；
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
4、最後再下入青蒜、紅椒翻炒2分鐘即可。
鹽煎肉的做法 鹽煎肉的家常做法。
炒鹽煎肉的時候，一定要用大火，油不用倒太多，因為五花肉本身會出油。
肉片第一次炒的時候，不要炒太久，也不要炒太乾。
11樓：魯姐美食
鹽煎肉怎麼做？五花肉切片，油熱後倒入鍋中炒出油，加入蔥蒜豆瓣醬，豆鼓，生抽翻炒均勻。
12樓：大師的菜
非遺傳承人教你做回鍋肉的姐妹菜—鹽煎肉，好吃得可以下三碗飯！
鹽煎肉怎麼做好吃，生爆鹽煎肉的家常做法
13樓：侯慕楣
鹽煎肉可以算是回鍋肉的兄弟，材料都是豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗，成菜的賣相味道差不多，但其實很不一樣。
相比回鍋肉，鹽煎肉的做法更簡單直接，口感更接近肉的本真，但是卻少了回鍋肉那連皮帶肉、軟糯焦香的豐富口感，所以，是喜歡直接了當的乾脆還是層次豐富的回味，就看你的喜好了。(收起)
步驟1.將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2.鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油3.加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
小貼士因為佐料裡有郫縣豆瓣和豆豉，所以鹽不要多放，放一點提味就好。
14樓：晚風無人可問津
生爆鹽煎肉的做法步驟。
1所有食材清洗乾淨，薑切片，蔥、乾辣椒切段，適量花椒、郫縣豆瓣、豆豉備用。
2青椒、洋蔥切塊。
3豬腿肉去皮切片。
4一調羹料酒，四分之一調羹老抽，半調羹糖，適量清水調成醬汁備用。
5熱鍋冷油，入肉片翻炒至肥肉捲起出油。
6下入1中所有調料翻炒至出紅油。
7下入青椒和洋蔥翻炒至斷生。
8下入醬汁翻勻。
9關火後調入雞精起鍋。
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