1樓：淘氣d檸檬
宮爆蝦球
【原 料】 蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫公升，醋5毫公升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.
5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫公升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。
【製作過程】 1、蝦肉洗淨切成1.5厘公尺見方的丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。
2、乾紅辣椒取皮切成1.5厘公尺的段。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入乾辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味
5、潑入汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
【風味特點】 金紅色，辣香酸甜，滑嫩爽口。
2樓：凹凸小田螺
材料蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫公升，醋5毫公升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.
5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫公升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。
做法1.大蝦洗淨去頭去殼，背部**用刀劃開，去除蝦線。
2.處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，醃製片刻入味；
3.乾辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用；
4.將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用；
5.鍋內油燒至6成熱，放入乾辣椒和花椒煸炒出香味；
6.放入蝦仁炒散；
7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；
8.加入調味汁炒勻；
9.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
蝦的簡單做法大全家常
3樓：贛南臍橙
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。
將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
乾燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥薑蒜末。
調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦鬚，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹幹水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、乾辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;
3、乾辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入乾辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：1、將蝦洗淨剪去蝦須;
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;
3、乾辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、薑切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
4樓：羊肉果子
一、木瓜油條蝦
材料：木瓜半個、蝦仁150克、油條1條、薄荷葉6片、鹽、雞精。
做法：1.蝦仁開背去蝦線；木瓜切丁、油條剪小塊；薄荷葉洗淨，備用。
2.鍋中座少許油，入蝦仁炒至捲起，蝦仁變成紅色，加鹽、雞精調味。
3.倒入木瓜、薄荷葉翻動三下。
4.關火，倒入油條拌勻即可。
二、薯蓉鳳尾蝦
材料：明蝦10只、土豆泥成品適量、椒鹽一點、蔥花一點。
做法：1.將蝦的脊梁一刀剖開，展平，用少量鹽和雞精醃一會兒。
2.上面堆土豆沙拉，土豆沙拉。
3.堆好之後，在薯蓉及蝦身上抹一層黃油，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘。
4.烤出來在上面細心地擺上一點點小蔥花，擠一點清爽的檸檬汁，撒椒鹽即可。
三、菠蘿炒蝦仁
材料：蝦1盤、菠蘿1個、食鹽小半勺、姜1塊、蒜3瓣、酸辣醬1大勺、植物油適量。
做法：1.準備好泰式甜辣醬；蝦去殼，挑出沙腸，控乾水分；菠蘿肉切小塊。
2.鍋中放入油，油熱後，放入薑末爆香；放入蒜粒，炒香；放入蝦仁翻炒。
3.蝦變色後，加入泰式甜辣醬；加入菠蘿翻炒；加鹽調味，出鍋。
四、清炒蝦仁
材料：蝦仁200克、雞蛋1個、黃瓜1根、食鹽3克、蔥1段、姜1塊、蒜5克、水澱粉適量、胡椒粉適量、黃酒適量、植物油適量。
做法：1.蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，薑蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
6.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
7.燒熱鍋內放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。
8.鍋中留底油少許。
9.鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁。
11.迅速倒入碗芡翻炒。
12.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
五、蒜茸開背蝦
材料：蝦200克、食鹽3克、姜2片、蒜2瓣、料酒少許、生抽少許、蠔油少許、紅椒少許、胡椒粉少許。
做法：1.用廚房剪從蝦的背部剪開，挑去沙線、剪去蝦須。
2.繼續用剪刀把蝦背剪透，但不剪斷，把蝦乙個個處理好。
3.蝦全部處理完後，用清水洗乾淨，再用胡椒粉、料酒、少許生抽和鹽醃製片刻。
4.醃蝦的功夫，將蒜子剝好後切成蒜蓉，鮮紅椒也切成末。
5.醃好的蝦依次擺入盤中備用。
6.鍋熱油，燒至五成熱，小火將蒜蓉爆香，再放入紅椒末一起翻炒，放生抽、少許蠔油炒勻。
7.炒好的蒜蓉用勺子舀入蝦背上。
8.上鍋（鍋開）蒸六分鐘，虛火蒸兩分鐘，出鍋後撒點蔥花就可以端上桌啦。
六、油爆蝦球
材料：海蝦適量、色拉油適量、姜適量、生抽適量、白糖少許。
做法：1.鍋中熱油，爆香薑片。
2.倒入蝦，翻炒至變色。
3.調入生抽，中火翻炒一會兒，均勻上色。
4.最後調入白糖，大火收汁，即可。
七、**咖哩蝦
材料：蝦1盤、胡蘿蔔1根、土豆1個、紅蔥頭1個、食鹽適量、白酒適量、胡椒粉適量、咖哩適量、酸奶適量、水適量。
做法：1.鮮蝦清洗乾淨，剪去蝦須、挑去蝦線，加入適量鹽、白酒、胡椒粉醃製半小時。
2.胡蘿蔔、土豆和洋蔥分別切塊，鍋裡放一大勺油，油熱後將洋蔥下鍋煸炒，等洋蔥爆香後，將胡蘿蔔和土豆一起下鍋煸炒，加入少許鹽，加入開水沒過蔬菜煮10分鐘。
3.加入適量的咖哩膏（隨個人口味），然後轉小火慢燉，等到土豆和胡蘿蔔燉軟、湯汁變少，加入適量酸奶，接著再燉一會。
4.將醃製好的鮮蝦放入鍋中，翻炒均勻，5分鐘後即可關火。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
大蝦味道鮮美，營養豐富，其中鈣的含量為動植物食品之首，特別適合老人兒童食用，大蝦的簡單家常做法，以前給大家分享過白灼大蝦的做法，現在再給大家分享一道做法也比較簡單的「椒鹽大蝦」，外皮酥酥的脆脆的，蝦肉軟軟的嫩嫩的，非常香又非常鮮，很受人喜歡。
(1)海白蝦(或者基圍蝦都行)500克，洗淨，去掉蝦槍蝦腳蝦須，在背部頭以下第二關節處用牙籤扎入，取出蝦線，然後把大蝦放入盆中，加入鹽5克，料酒10克，蔥段少許，三片姜拌勻，醃製i0分鐘備用。
(2)大蒜3粒切末備用，洋蔥10克左右切末備用，青紅椒各10克切末備用。
鹽5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，攪拌均勻成椒鹽備用。
(3)把醃好的大蝦去除蔥薑，控水晾乾(或沾幹水分)放入盆中，加入50克澱粉顛拌均勻備用。
(4)起鍋燒寬油，油溫六成熱，下入大蝦，稍一定型，用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，剛下入時滿是泡泡，當泡沫減少，可以清晰地看到大蝦，用勺子顛一下大蝦，有酥脆感，顏色變得金黃即可撈出，差不多要炸兩分鐘的時間，再次公升高油溫七八成熱，把大蝦倒入復炸十五秒鐘左右，炸至酥脆撈出控油備用。
(5)鍋留少許疷油，油熱，放蒜末，洋蔥末，青紅椒末炒出香味，下入大蝦，翻炒均勻，翻炒過程中把自製的椒鹽慢慢倒入，翻拌均勻即可出鍋裝盤，好吃的「椒鹽大蝦」就做好了.
油爆河蝦
選用鮮活大河蝦，由旺火熱油炸烹而成。
烹製法：將大河蝦350克，剪去鉗、須、腳，洗淨瀝乾。把炒鍋置旺火上，下入食用油，燒至八成熱，將河蝦下鍋，炸約5秒鐘，即撈起，待油溫回公升至八成熱時，再將河蝦入鍋復炸剛熟，使蝦殼爆裂突起，與蝦肉若即若離，用漏勺撈出。
炒鍋內留底油，投入蔥蒜片煸香，倒入蝦，加入白糖、料酒、醬油，轉動炒鍋，用旺火略爆，使滷汁收入蝦殼中，烹入醋，即成。
特點：鮮香酸甜，色澤紅亮。
宮爆牛肉怎麼做啊？
6樓：凹凸小田螺
主料：牛里脊 200g，杏鮑菇 適量，腰果50g。
調料：生粉 7g，色拉油10ml，姜蔥蒜適量，生抽4ml，料酒6ml，糖5g，醋 4ml，雞精 3g。
做法1、準備材料，一般選擇牛肉比較嫩的牛里脊。
2、先將牛肉拍拍松，再切成小粒。
3、現在來醃製下牛肉，將牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一邊加水一邊抓勻，讓其吸收水份，再加生粉抓勻，再加點色拉油抓勻鎖定水份，放冰箱裡醃製十五分鐘。
4、 這個時候可以把腰果用溫油炸熟撈出瀝乾備用，杏鮑菇也切成粒。
5、 現在準備芡汁，碗裡加生抽、鹽、料酒、醋、白糖、雞精、水澱粉攪勻備用。
6、起油鍋，放入姜蔥蒜爆香後倒入牛肉粒劃炒。
7、加入杏鮑菇繼續炒，炒至杏鮑菇稍軟。
8、 倒入調好的醬汁炒勻關火。
9、加入腰果翻勻， 最後撒把蔥花即可。