1樓：匿名使用者
煮的時候把上邊漂的一層給撇了，就行了！
羊肉湯怎麼做才能白湯？
羊肉湯怎麼才能燉出白湯？
2樓：幻紫cx冰晶
您好，想要湯變成白色有幾種方法：
1、湯需要反覆的煮，才能將膠原蛋白燉出來，這樣才能夠變白2、可以通過新增富含蛋白的食物來提公升湯的顏色，比如：牛奶、豆腐、大骨棒等等，大火煮這些食材就會使得湯頭變白
希望對您有用，望採納~
3樓：不屬於自己的心
乙個字燉 狠狠的燉 膠原蛋白燉來了湯然就白了
4樓：火舞川菜
羊骨，牛大骨，反覆掉。如果還不白，上桌前加點東東啊？要多白有多白，比如三花奶，熊貓奶等多了去了。
5樓：人之初
羊骨，加羊肉，使勁煮，少加水，十五元一碗
6樓：淺藍色的雲
兩個方法 乙個的是燉很長時間 第二個方法 鍋燒熱了燒一下羊肉 趁熱的時候 越熱越好澆一鍋冷水
7樓：唯一**手
你說的是乳白湯的話，用羊蠍子掉湯。先猛火--文火（加涼水)--猛火--等到開鍋了，再調文火。以此類推，反覆幾回就可以了。
做羊肉湯的時候,湯怎麼才能呈現奶白色.
8樓：匿名使用者
一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法：
1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；
3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
4、若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。
三、烹飪技巧
羊肉性溫熱，營養價值極高；適時地吃羊肉可以去溼、避寒、暖心胃；做羊肉除羶味是個環節，除了加些蔥薑，用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效；不過無論加什麼都要適量，不然做出來的羊肉，羶味沒了，原味也被掩蓋了。
9樓：解憂壹食堂
羊肉湯怎麼快速變奶白？大師教此三招，不怕湯色不濃不出白！
10樓：夫妻家常菜
燉羊肉湯，怎麼燉沒有羶味，牢記2個小技巧，湯濃肉酥爛，無腥味
11樓：不安志
把羊肉焯水後，加上各種調料，下冷水燉湯，燉久了就會成奶白色，如果加開水，就燉不白。
12樓：
羊湯奶白的關鍵是加了羊骨。一次要加入足量水，中途盡量不加水，加也要加溫水。
將骨頭和肉分離，並將骨頭砍成大段，回家清洗骨頭和肉，洗一塊老薑，拍破，放進裝了適量清水的沙鍋裡，然後將骨頭和肉放入，肉就是原樣大塊的不切，加少許胡椒，放爐上旺火煮沸，表面開始出現許多浮末，耐心地用勺子打浮末，直到沒有為止。改小火，估計肉熟之際，用筷子試探，輕易穿過即可將肉取出放盤晾乾後切片待用，千萬不要煮到肉太爛，沒有一點筋道就不好吃了。再熬2-3小時，奶白色的湯煉成了。
13樓：平民的小幸福
我家賣羊湯的，方法沒法公布的，其實自己喝白不白不重要，味道好就行,料都挺難買的
14樓：徐臨祥
準備材料：羊后腿骨、姜、胡椒、食鹽。 具體步驟：
1.將骨頭和肉分離，並將骨頭砍成大段，清洗骨頭和肉。 2.
清洗生薑，將其拍破，放進裝了適量清水的沙鍋裡。 3.然後將骨頭和肉放入，加少許胡椒，放爐上旺火煮沸。
4.表面開始出現許多浮末，耐心地用勺子打撈浮末，直到沒有為止。 5.
改小火，估計肉熟之際，用筷子試探，輕易穿過即可將肉取出放盤晾乾後切片加入適量食鹽。 6.再熬2到3小時，即成奶白色的羊湯。
15樓：城哥生活
用胡椒粉就可以了，還有澱粉勾芡即可
羊肉湯怎樣做才是白湯
16樓：禪定風波
湯主料：
羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料：
料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙製作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
17樓：波仔睡覺吧
主要是牛骨和羊骨長時間的熬煮。
18樓：鄉村啊亮
羊肉湯怎麼樣才能熬出白湯
怎樣才能把羊肉湯煮成白色的呢？
19樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水後再用小火熬製，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進一步加點清湯稀釋調配。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，羊肉湯並不是越白越好，無法從湯色上判斷羊肉是否上佳。
羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那麼湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關係。
擴充套件資料
要注意的是，看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等新增劑被「做白」的。記者在購物**搜尋「羊肉粉香精」等字樣，
能看到不少銷售濃香羊肉精粉、羊肉奶白高湯粉等產品的店家，點選進入後，店家宣傳稱「開水即衝，呈現逼真的奶白色濃郁高湯，散發出純正誘人食慾的脂香味，可令食客吃了還想吃。」
從其提供的食物圖上看，涮鍋湯底就像牛奶一樣亮白，這樣的羊肉粉售價在1公斤三四十元，據稱可以衝出100-200斤高湯。有的店家還將羊肉粉和羊肉香精搭配銷售，乙個提色，乙個提香，沒有羊肉，光靠開水就能衝出羊肉湯。
20樓：笑臉藍雨
時間煮久點湯會月濃。
材料：羊排200g、八角適量、香葉適量、鹽適量、桂皮適量、食用油適量。
1、需要把準備好的羊排在水中浸泡5-6個小時，清洗乾淨焯一下。
2、起油鍋，熱鍋把羊排的水分炒乾，如圖示。
3、開始加入配料，放水和香葉，桂皮，八角燉煮兩個1.5個小時。
4、接下來煮好的湯之後，開始加調料，放入適量的鹽和適量醋攪拌均勻。
5、燉好了之後，然後盛出裝盤即可就飲用。
21樓：小嫣老師
羊肉湯煲成白色的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大時間久一點就能煮出白湯。
羊肉湯做法
用料主料：羊排500克
輔料：八角2粒、香葉6片、肉蔻1/3個、鹽2g、桂皮1.5個1、準備羊肋排
2、沖洗一下，切小段
3、鍋裡放水，燒至水熱時，放入羊肉焯水
4、煮至羊肉浮起
5、倒掉煮羊肉的水，用清水沖洗一下羊肋排
6、鍋中放足夠的水，大火上鍋，開始煮，加入香葉，桂皮，八角燉煮1.5個小時
7、煮好的湯，加鹽和適量醋調味
8、出鍋
22樓：那個閃電
燉久一點羊湯就會白，以下是羊排湯的具體做法。
主料：羊排200g 輔料：八角2粒、香葉6片、肉蔻1/3個、鹽2g、桂皮1.5個
步驟：步驟一：羊排泡水5-6個小時，清洗乾淨焯水步驟二：熱鍋炒乾水分
步驟三：加入水和香葉，桂皮，八角燉煮1.5個小時步驟四：煮好的湯，加鹽和適量醋調味
步驟五：盛出就可以享用啦~
23樓：不運動會s星人
可以用豬油炒一下羊肉，然後再加入的加水的時候加入開水，多熬一會兒
24樓：願和你白頭到老
其實很簡單，用的羊肉多（老羊肉效果更好）還有羊腿骨也很多，等把羊肉噸熟了以後應該就差不多了，如果想更有營養更好更濃的話，就噸一天羊肉不用撈出來了，等羊肉都融合到湯裡了，那樣包你滿意，喝起來湯鮮味濃。
25樓：心之際
一般在家是做不出來的 因為羊肉湯店賣的湯都是用了大量的骨頭熬得老湯 然後再把羊肉炒過一次
26樓：愛蝶子
加一些牛奶燉羊肉湯
這是最直接的辦法
外邊兒都是這樣做的
27樓：匿名使用者
大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
28樓：
清燉羊肉。
1.連骨羊肉，應帶少許肥肉。必須新鮮，否則肉色發紅，湯色混濁。
2.洗後剁塊煮沸，撇去浮沫。
3.不要加很多各種調料。只將去皮老薑拍碎放入，另加三四粒白蔻和三四片山奈，加鹽少許。
4.小火慢燉到肉能咬動即可關火。
5.吃前也可加入幾大塊白蘿蔔燉爛，再撒一撮蒜苗末或芫荽末更佳。
特點：湯呈乳白色。濃香滑嫩，肥而不膩。
29樓：鐵漫
不要加醬油，就是白白的湯了
羊肉湯怎麼做才能白湯啊
30樓：私房菜美廚娘
燉羊肉湯加一條新鮮的鯽魚，你會被它的味道驚豔到，讓你體會魚加羊，真正意義上的鮮！
31樓：
肉類煮白湯很容易。魚湯需要開水下鍋，大火煮。肉湯則是泡盡血水，開水汆燙一下，然後冷水下鍋燒開後，大火煮。
因為是旺火，所以水量要足，中途不要加水，即使非加不可，也一定加開水不是冷水。
保證旺火滾湯，半小時後必定濃白。
如果想更白，適量加一些煉製過的葷油。
32樓：韋交
是加牛奶或者奶粉就會變成白湯的
羊湯的湯怎樣熬才白(奶白湯是怎樣熬的)
33樓：生活全知了
羊湯熬成奶白的湯有多種方法以下提供幾種，方法一可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水用大火催10分鐘，一定要大火用文火的話湯是清的，再轉中小火就可以達到效果了先炒再煮就有白湯了
34樓：一紙寡言
先說乙個例子：半個月前我在太倉，某天中午喝了乙份單縣羊湯，那個湯色真的如牛奶一般乳白。我原以為最多放了點三花淡奶或者奶粉，誰知道第一口回味的時候就感覺壞了，滿嘴都是洗滌劑的味道。
很明顯，商家肯定放了新增劑。
這頓羊湯喝得很鬧心，到最後直接反胃吐掉了，而嘴裡的洗滌劑味道直到兩三個小時之後還有殘留，這個老闆放新增劑真的有點喪心病狂了。
想要羊肉湯湯色濃白，可以往裡面新增羊腦以及羊雜。羊雜中的羊肚和羊腸，提白效果最顯著。
這種羊湯的好處是湯色白的自然，不是那種看著就滲人的慘白。但壞處也很明顯，因為羊腦和羊肚的膽固醇非常高，多吃是要出事的。
這就是為何我很少喝羊雜湯的原因。以前在洛陽和開封的時候，乙個禮拜最多喝個一次也就足夠了。特別是開封的羊雙腸，膽固醇爆表。長時間喝大量喝很有可能誘發痛風，以及各種心腦疾病。
鯽魚以野生的小鯽魚為佳，當然也可以摻雜其他野生小雜魚。但是需要注意的是：比如鰟鮍魚這種肚腸不去會發苦的，一定要提前處理。市場上賣的那種大鯽魚是沒用的，鮮味不夠也熬不白。
鯽魚處理乾淨以後，一定要用羊油炸，而且務必炸透。為了防止魚刺滲入湯中，可以用無紡布料包包好，再放入羊湯裡燉煮。
這種羊湯的好處是湯鮮味美，營養豐富。壞處是鯽魚的乳分子不穩定，如果不處於滾開狀態，湯色很容易會分層。但是久滾又會使羊湯發酸，需要權衡好兩方面的利弊。
現在南方做羊肉湯的店鋪絕大多數都是用的這兩種。三花淡奶的加入可以讓羊肉湯變的濃白，香氣濃郁，回味還髮甜。散裝奶粉也是同樣的功效。
基本上一鍋羊湯放個幾罐三花淡奶就足夠了，成本其實不高。而散裝奶粉如果你認識人的話，拿貨的成本也非常低。
這種羊湯的好處是製作簡單，口味也湊合。壞處是單憑它倆顏色是純白了，但是香氣不夠。所以有些店家就會往裡面加新增劑，食品新增劑本身沒問題，怕就怕他不按比例加。
口感是上去了，對身體的危害也上去了。
所以我們自己家熬羊肉湯，根本沒必要把它熬得濃白。我更青睞的還是湯清如水，色淡如茶的真正羊肉湯。具體做法也非常簡單：
羊骨頭敲開，冷水下鍋加花椒，薑片，白酒焯一道水。洗乾淨以後重新冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒，白蔻，白芷，山奈。大火燒開後撇去浮沫，轉小火熬4個小時左右即可。
如果想讓湯變得白一點，就在4個小時之後用大火催10分鐘，湯色也就變白了。另外熬湯務必一次加夠水，否則就算你中途加的開水，味道也是會變得。
吃羊肉湯的好處羊肉湯怎麼做，喝羊肉湯的好處？
食材用料 羊腿1個 青蘿蔔1個相剋食物 白菜半棵相剋食物 紅薯粉條200克 姜適量相剋食物 蔥1根相剋食物 香菜適量相剋食物 鹽適量料酒適量 菜譜做法 1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。2.肉和骨頭一起焯水洗淨。3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用...
黃芪羊肉湯怎麼做？黃芪羊肉湯的做法
食材明細。羊肉500克紅棗60克黃芪20克枸杞10克鹽適量姜8克鹹鮮口味燉工藝數小時耗時簡單難度。黃芪羊肉湯的做法步驟 1 將羊肉切成方塊，沖洗乾淨。2 將羊肉放入煮鍋中，添入適量冷水。3 放入料酒，煮開後小火煮約5分鐘，撈出用溫水撇去浮沫。4 準備好黃芪，剪成小塊。5 砂鍋中添入適量冷水，煮至水開...
正宗羊肉湯如何做，正宗羊肉湯怎麼做
冬天天冷，少不了吃一些羊肉來解饞驅寒。煮羊肉湯的時候，一般會出現 白湯 和 清湯 兩種，雖然味道差不了太多，但中國菜講究色香味俱全，從視覺效果上來看，奶白的羊肉湯還是更誘人食慾一些。如單縣羊肉湯 開封羊肉湯都是賣相較好的奶白湯，那麼如何煮出來一鍋湯奶白濃郁，羶味小味道鮮香的羊肉湯呢？有人認為奶白色的...
羊肉湯怎麼做好喝，在家怎樣做羊肉湯好喝
回答1.一碗鮮濃羊肉湯，滋養身心溫暖寒冬，下面就讓我們在羊肉湯做法集錦中學習它的做法吧！2.處理羊肉 配料 煮羊肉，水開再煮5分鐘，清洗 配料 羊肉炒香，放入砂鍋加香料 調料 水 小火慢燉40分鐘，加蘿蔔燉20分鐘。3.處理羊肉 紅棗 白蘿蔔 蔥薑 羊肉去腥去浮沫，洗淨放入砂鍋加熱水 蔥薑 小火慢煨...
羊肉湯餅怎麼做，羊肉湯香油大餅的做法
羊肉煮湯煎餅果子貼在鍋邊。小火慢慢邊吃邊聊。您好，食材。頓好的羊湯 適量。餅 適量。香菜 適量。胡椒粉 適量。醋 適量。方法 步驟。香菜切碎備用，餅切成小塊，備用，清燉的羊肉，出白湯為止，把好肉檢出。把餅倒入，如果是涼餅，別著急，等1 2分鐘。出鍋。澆一些醋 胡椒粉 一瓣大蒜，吃吧，保你口口香。羊肉...