1樓：99626久
冬天天冷，少不了吃一些羊肉來解饞驅寒。煮羊肉湯的時候，一般會出現「白湯」和「清湯」兩種，雖然味道差不了太多，但中國菜講究色香味俱全，從視覺效果上來看，奶白的羊肉湯還是更誘人食慾一些。如單縣羊肉湯、開封羊肉湯都是賣相較好的奶白湯，那麼如何煮出來一鍋湯奶白濃郁，羶味小味道鮮香的羊肉湯呢？
有人認為奶白色的羊肉湯都是「假」的，裡面放有麵粉、牛奶等不該出現的食材，也有人認為是用羊棒骨熬出來的白湯。其實並沒有這麼複雜，想煮出來一鍋奶白色的羊肉湯並不是什麼難事，只要選料和方法步驟對了，都可以輕鬆的煮出來一鍋白湯羊肉，味道極佳。
煮羊肉湯
所用食材：羊肉、胡蘿蔔、白芷、姜、小茴香、鹽。
究竟什麼是白湯？
首先得知道為什麼會出現「白湯」，白湯從化學上來說，其實結構上和牛奶、護手霜之類的都一樣，屬於「乳化體系」。有個常識是油和水不相容，強行混合在一起放置一段時間後依然會分成油、水兩層。
但如果有乳化劑的存在就不一樣了，這是一種「親水」又「親油」的物質，水和油會結合在一起，懸浮在水中形成不透明的白色「脂肪顆粒」，而在烹煮肉類的時候，食材中的蛋白質和磷脂就充當了「乳化劑」，如果剛好有大量的脂肪存在，就會和水結合在一起形成「白湯」。
竅門一：用比較肥的羊肉
如果單純的想用羊肉燉出來白湯，就必須選用比較肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔點比較高，和魚肉輕鬆就能燉出來白湯不同，羊肉太瘦了很難出白湯，所以不管是選羊後腿肉、羊上腦肉、肋排肉等都要選用比較肥一些的。
竅門二：用油略微煸炒一下
只是比較肥的羊肉還是不容易出白湯，羊肉的結構導致羊油煮的時候會收縮到一團，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鐘，讓羊肉變色基本半熟的樣子。
竅門三：煮羊肉湯要放比較多的熱水
煮羊肉湯一般都會開蓋子煮，目的是為了讓「羊羶味」隨著水蒸氣散發出去，所以水要加的比較多，防止羊肉還沒煮熟，羊肉湯就煮幹了的尷尬情況。炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火開啟鍋蓋煮大約20分鐘。
湯色開始略微變白後，這時候加入煮羊肉的「三件套」：白芷、小茴香、生薑，繼續開蓋煮10分鐘，記住千萬別加入八角，否則前功盡棄。
湯色比較白的時候，最好將羊肉湯全部轉入砂鍋中，這時候可以加入一些胡蘿蔔，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鐘左右，羊肉湯就變的奶白了。
出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
煮羊肉湯如果用羊肉直接煮，確實很難直接煮白，有些人會先煎一條鯽魚然後煮羊肉，這樣湯肯定是白了，味道也鮮，但喝起來不像羊肉湯，單純的為了白湯沒有必要，清湯一樣好喝。
至於白湯會不會更有營養？這個肯定是不會的，即便是喝上2碗湯，也不如吃上幾口肉獲得的營養多，不管熬什麼湯，喝完湯記得把「肉渣」也吃了，才是獲得營養的好途徑。
2樓：
冬天時節是喝羊湯的季節，但是對於很多人熬羊肉湯來說，在家裡至少熬上七八個小時，而且需要大量的羊肉和羊骨，我們在外面喝羊肉湯的時候看到外面賣的奶白色的湯，看著都很有食慾，其實羊肉湯看起來是奶白色的，製作起來並沒有那麼複雜，我平時就經常製作給孩子喝，今天我就來教大家如何在家裡製作正宗的羊肉湯，並且做起來既省時又省力，1個小時就可以熬出來奶白色的湯，並且還能製作出來另一道美食。
第一步：家裡製作的時候想在節約成本的同時，還要熬出奶白鮮香的羊湯，羊肉的選擇是非常重要的一部分，如果羊肉太瘦沒有油脂，寡淡不好喝，羊肉太肥就會太油膩，我一般都會選擇肥瘦相間的羊排，我們在熬羊湯的時候，一斤羊排配上二斤羊骨，這樣湯不僅鮮為美，並且在市場上購買也就三十塊錢左右。
第二步：我們做羊湯的時候都會選擇用沸水的方法來激發出香味，我平時製作的時候都是用冷水浸泡的方法來代替，我覺得這樣可以去除腥味和雜質的同時又能保證羊肉鮮嫩的口感，將羊肉和羊骨浸泡在涼水中攪動，只要等血水都浸泡出來，撈出備用即可。
第三步：製作羊肉湯的時候很多人都是直接下鍋進行煮，其實這種方法是不對的，我們先將處理好的羊骨敲碎，羊排切段加入蔥薑去腥，然後一起上鍋蒸製20分鐘，我們之所以選擇蒸來代替煮製的方法，是因為蒸汽的溫度要比水的溫度要高，這樣的話能夠使羊肉快速的成熟，並且能夠保持羊肉的原味，大概蒸製20分鐘左右就可以了，羊肉正好之後羊肉和羊骨的精華大部分都被蒸出來，這時候我們就用蒸出來的湯汁來製作羊肉湯。
正宗羊肉湯怎麼做
3樓：匿名使用者
原料：羊腿肉500g、羊骨500g、羊板油100g、水3000g 輔料：生薑、大蔥白、香菜、蒜苗、香油、食用鹽、味精、料酒、醋 製作方法：
1、 將羊骨斬斷，放入涼水中浸泡1-2個小時。 2、 將浸泡好的羊骨放入鍋中用水沸一下，除去血沫子。 3、 將沸好的羊骨撈出，重新放到鍋中，放入羊肉後加入水。
（羊肉切成1斤大小即可，不宜過小）蓋上鍋蓋開始大火煮熬。 4、 大火煮熬，待水溫60—80度左右開啟鍋蓋開始迅速打掉上面的血沫子。這樣重複3—5遍。
最終保證鍋內不再有沫子為佳。 5、 大火煮熬，待水沸騰10分鐘左右時，將羊板油切成手指大小放入鍋內並放入適量料酒，繼續大火煮熬。 6、 大火煮熬，待10分鐘左右，將薑片、蔥段放入鍋內再煮熬5分鐘左右，改成小火即可。
7、 小料的配製，將香菜、蒜苗分別切成末放到盤中待用即可。 8、 撈肉盛湯，將肉撈出，用刀切成片。依次將羊肉、香菜、蒜苗放入碗中盛入羊湯即可。
4樓：今年我是18歲
你確定你有正宗的羊肉
正宗羊肉湯怎樣做
5樓：
「首先將蘿蔔去皮切滾刀大塊，蔥切大段，在鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些蔥段薑片並攪拌，去除血抹。撈出羊小排，將清水倒入砂鍋，放進蔥薑和羊小排，撒上料酒。最後放入蘿蔔塊調入鹽，加入泡軟的粉條，起鍋後加入香菜即可。
6樓：梅嵐談金融
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備帶骨羊排和羊腿15斤（四川蒙特內哥羅羊），將羊排和羊腿改刀剁成塊備用，最好選擇綿羊，綿羊做的羊肉湯會更鮮肉更香（湯白肉香）
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備生薑150克拍散備用，準備大蔥幾根切成蔥段備用
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下一步開始處理羊肉，將羊肉放入不鏽鋼桶中加入適量的清水浸泡2小時，中途加入幾顆青花椒，這一步的目的是去除羊肉的血水和減少羶味
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2小時之後將羊肉撈出準備下一步開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水（大半鍋），然後將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入適量的料酒（50克）
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入幾顆青花椒，加入2塊拍散的生薑和大蔥段，然後開大火燒開
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大火燒開之後再撇去浮沫
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後將焯好水的羊肉撈出，同學們必須將焯水時間延長2分鐘，這樣才能焯透徹
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先我們在鍋中加入清水45斤，然後開大火將水燒開，水開之後將處理好的羊肉依次下鍋，這一步必須將水燒開後再下羊肉，這樣可以減少羶味讓湯更鮮
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再加入準備好的生薑和大蔥
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後蓋上鍋蓋大火燒開
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大火燒開之後揭開鍋蓋繼續燉2小時 中途將大蔥撈出丟棄不用
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2小時後羊肉湯已經燉得非常濃白
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後轉中小火繼續燉60分鐘
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
60分鐘後將熟爛的羊肉撈出
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
羊肉撈出之後趁熱將骨頭取下
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
可以將取下的羊骨倒入湯鍋中繼續燉煮
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後將取下的羊肉用刀切或者手撕放入盤中
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
下一步準備蘸碟，準備幾根香蔥頭切碎之後放入碗中備用，碗中加入適量的生抽醬油（約40克），再加入適量的香辣紅油攪拌均勻即可，可根據個人口味調節蘸水
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後另加入適量的食用鹽和蔥花、香菜加入適量的羊肉原湯即可食用
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一道非常營養美味的羊肉湯就製作完成
羊湯怎麼做好喝又正宗
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
步驟如下：
1、熬湯：洗淨的小鯽魚一條，具體看你是做的分量是多少，人少一條就夠，人多可以放兩條。鯽魚拿紗布包好、500g豬的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.
5kg羊肉一起煮熬出濃白的底湯，用來做羊肉湯的底湯。
2、1.5kg羊肉，1.5kg羊雜洗淨放入鍋中煮，羊肉羊雜煮好後撈起切片，底湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、100g羊油（或豬油）下鍋、放入適量姜顆顆炒出香味。羊肉，放入鍋中。開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉，不要太多哦。因為後面也會加入的，一定不能太多，一點點就夠了。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好，不要太多，不然會破壞羊肉的鮮味（拿手指間夾點點撒在上面就行）。
5、起鍋，放蔥（千萬不能放香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味），一鍋奶白色的羊肉湯就出爐了。
6、打上自己喜愛吃的幹碟或油碟。很美味的羊肉湯就可以開吃咯。
8樓：仉玉軒
用羊骨大火燉的羊湯，湯汁奶白鮮而不羶，羊肉香而不膩，羊肉湯是出了名的羶味大，但是要想做出好喝的羊湯，有三個訣竅要牢記，做好了這三步湯白味鮮，不羶也不腥，喝起來原汁原味。
這三個步驟分別是1、羊肉在燉前要浸泡至少三個小時，2、煮的時候要用大火，中途不能加水，浮沫要清理乾淨3、調味料盡量少放，喝前加蒜苗、蔥末香菜，這三個步驟做好了，羊湯喝起來不羶不腥，湯汁奶白肉肥而不膩，下面就來看下我是怎麼做的吧！
首先把羊肉和骨頭放在盆中，加入清水浸泡三個小時左右，這一步是為了泡出羊肉內殘留的血水，去除羊肉的腥味。
浸泡好的羊肉先把水倒掉，再次用清水沖洗一遍，將整理好的羊肉和羊骨都放到鍋裡，放入生薑、小蔥結、鮮花椒、馬蹄、黨參，加入足量的清水，（清水要加足，中途不能添水，否則煮出來的羊肉湯不發白肉還不爛）（男人喝可以放黨參，小孩子喝的話就盡量不要放了）
大火燒開後，用勺子撇乾淨表面的浮沫，（浮沫去除不乾淨也會導致羊肉羶腥味大）中途不要蓋鍋蓋，讓羊湯裡的蒸汽都蒸發出來，也會帶走一部分羶腥味，大火煮30分鐘再轉小火煮20分鐘，煮好後將羊肉撈出，羊骨在鍋中繼續用小火慢燉。
羊肉晾涼後切成薄片，另起鍋燒熱後加入適量的羊湯，煮沸後加入切好的羊肉片，（一定要將鍋燒熱後再加入羊湯，這樣會使羊湯倒進去直接沸騰，是羊湯的奶白色更重）煮五分鐘後即可關火將羊湯盛出。
正宗羊肉湯怎樣做，清真飯店的羊肉湯怎麼做
首先將蘿蔔去皮切滾刀大塊，蔥切大段，在鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些蔥段薑片並攪拌，去除血抹。撈出羊小排，將清水倒入砂鍋，放進蔥薑和羊小排，撒上料酒。最後放入蘿蔔塊調入鹽，加入泡軟的粉條，起鍋後加入香菜即可。步驟 1 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 首先準備帶骨羊排和羊腿15斤 四...
吃羊肉湯的好處羊肉湯怎麼做，喝羊肉湯的好處？
食材用料 羊腿1個 青蘿蔔1個相剋食物 白菜半棵相剋食物 紅薯粉條200克 姜適量相剋食物 蔥1根相剋食物 香菜適量相剋食物 鹽適量料酒適量 菜譜做法 1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。2.肉和骨頭一起焯水洗淨。3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用...
清燉羊肉湯如何做更好，如何燉羊肉湯更好吃
名稱 清燉羊肉湯 功效 補血 治肢寒畏冷 增肥 口味 鹹鮮味 工藝 清燉 製作方法 方法一主料 羊肉 瘦 500克 輔料 白蘿蔔200克 調料 料酒15克 姜15克 花椒2克 鹽15克 味精2克步驟 1 羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨 2 蘿蔔改小一字條 3 將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置...
冬天如何做羊肉湯，冬天喝羊肉湯有什麼好處嗎？
主料 羊肉1500克，姜50克，羊肉湯包一包輔料 鹽5克，味精少許 1 首先將羊肉洗乾淨切好，薑切片。2 羊肉放到鍋裡面抄一下，將羊肉的水分去掉。3 然後放入鹽 料酒等調味料，並翻炒均勻。4 將料包和羊肉放入鍋裡熬25 分鐘。5 燒開的時候將水面上的血沫去掉。6 最後湯準備好的時候，放入適量的調味鹽...
黃芪羊肉湯怎麼做？黃芪羊肉湯的做法
食材明細。羊肉500克紅棗60克黃芪20克枸杞10克鹽適量姜8克鹹鮮口味燉工藝數小時耗時簡單難度。黃芪羊肉湯的做法步驟 1 將羊肉切成方塊，沖洗乾淨。2 將羊肉放入煮鍋中，添入適量冷水。3 放入料酒，煮開後小火煮約5分鐘，撈出用溫水撇去浮沫。4 準備好黃芪，剪成小塊。5 砂鍋中添入適量冷水，煮至水開...