1樓：黑馬王子
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
2樓：
嫩肉丸的做法
主料豬肉
400g
雞肉100g輔料油
10g鹽
10g蔥
10g雞蛋1個姜
10g玉公尺澱粉
20g胡椒粉
4g十三香
4g雞精少許水
250g
步驟1.豬肉和雞肉分別剁好，攪拌在一起；
2.放入蔥末、薑末、雞蛋；
3.放入玉公尺澱粉、胡椒粉、十三香、鹽、花生油；
4.分次加入水，充分的順時針攪拌上勁，這項工作很是艱鉅；
5.一手抓起肉糊，擠出乙個圓球，然後用勺子托起肉圓；
6.鍋裡將水燒開，但不要翻滾時將肉丸順著下鍋，用中小火煮一會兒，肉丸浮起來，過一會兒就熟了。
7.滑嫩的肉丸
小貼士1、肉越細越好，最好用攪拌機攪。我做的肉丸肉有些粗，做出的肉丸就粗糙，不光滑，口感也差了許多。
2、肉丸要想好吃，水不可少。水放得多，肉丸就嫩。但也別太稀了，太稀不成型。
3、攪打很重要。讓肉丸攪打上勁，這樣吃起來既有彈性，又有口感，還不會鬆散
3樓：匿名使用者
潮汕牛肉丸的做法有很多，你可以任何一家那裡找到方法。
4樓：匿名使用者
建議先來潮州找家店打打工，呵，，
潮汕肉丸是怎麼做的，**有學做肉丸，廣州最正宗潮汕
5樓：匿名使用者
潮汕肉丸做法
第乙個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉公尺澱粉，高彈素，冰水，熟芝麻。ok,接下來就是製作了，
首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有製冷的打漿機然後放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘後，放入鹽半斤、(重要強調,因為放進鹽會產生化學作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內將各調料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤澱粉加冰水拌成粉水之後到進肉漿裡，在打一分鐘後即可！
這樣肉漿就完成了，
接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿後再端上爐煮到八.九成熟就ok了，最後把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可
**可以學習正宗潮汕肉丸，正宗牛肉丸培訓
6樓：匿名使用者
潮汕牛肉丸做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦公尺6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦公尺洗淨發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克乾澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。
做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。
不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
7樓：安徽新東方烹飪學院
去哪學，當然是去品牌大、實力強、裝置好。學生多、老師多。不要試學的那種，容易騙人。
保酒店就業。這樣的學校去學了啥。還有就是一定要到學校實地去比較才決定，最好的。
乙個學校好壞。看師資看品牌看環境看質量看口碑最重要的是看就業。
正宗潮汕牛肉丸在哪有學，學做牛肉丸培訓
8樓：匿名使用者
用料牛肉 二斤
蔥薑花椒胡椒鹽
糖澱粉 五十克
潮汕牛肉丸的做法
牛肉切塊，我做的牛筋丸，就麼有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的蔥薑切公尺，放熱水，做蔥薑水，打汁
花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽
破壁機打肉泥，放蔥薑汁，花椒水，澱粉，一點點糖打好的肉泥
放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘吧放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。
9樓：波烴玉
潮州有教學牛肉丸學校嗎
學做肉丸**有學的，正宗潮汕牛肉丸技術培訓班
10樓：安徽新東方烹飪學院
去哪學，當然是去品牌大、實力強、裝置好。學生多、老師多。不要試學的那種，容易騙人。
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潮汕肉捲肉餅怎麼做**有學，肉丸技術
11樓：微湖情
潮汕肉捲的詳細做法
潮汕肉捲
簡介潮汕風味的，家鄉的味道
用料豬後腿肉（七分瘦三分肥） 500克
馬蹄 350克
紅蔥頭 300克
五香粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
雞蛋 2個
豆腐皮 3張
地瓜粉 200克
潮汕肉捲的做法
將豬肉，紅蔥頭，馬蹄去皮切丁
將所有原料倒入大的容器裡，加入調料，雞蛋，鹽，雞精，五香粉攪拌後加入地瓜粉再攪勻即可
腐皮泡水軟了即可，泡久就沒韌性了，容易爛
小心攤開腐皮放入餡料，捲起，盡量捲緊一點
水燒開，放下去蒸15分鐘就好了
放涼後可切片炸著吃，自己弄些醬汁蘸著吃哦。
12樓：安徽新東方烹飪學院
建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
正宗潮汕牛肉丸怎麼做，學牛肉丸技術怎麼收費
13樓：林夕的微笑
食材明細
正宗牛肉丸/牛筋丸適量
生菜適量
香芹適量
鹹鮮口味
煮工藝十分鐘耗時
簡單難度
正宗潮汕牛肉丸湯的做法步驟
1把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
3在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
4在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。
6看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。
8往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
10大家可能不知道這個圖是要幹嘛的吧？接下來我就繼續告訴您，潮汕人是怎麼吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭裡家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎麼吃辣，但要想吃點點辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯裡面哦。
11其實潮汕人為什麼會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉啊？！
14樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師時間不同學習目的不同學校學費也是不同的,一般來說,根據學習時間不同,學費也是不同的。一般正規的廚師培訓學校收費標準都是很嚴格的，且學校專注廚師人才培養，值得信賴
學肉丸技術到**學最好的，想學肉丸子技術
15樓：安徽新東方烹飪學院
建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
16樓：陽光女孩
到廣州廚煌小吃培訓找梁老師學最好，廣州廚煌的梁老師最專業
17樓：成都雙流新東方
你去學校學就好啦，我現在也在學校學習的哦。
潮汕牛肉丸怎麼做。潮汕牛肉丸做法配方
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽 食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆裡，...
牛肉丸怎麼做呢，牛肉丸怎麼做？
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包心丸子怎麼做，肉丸和包心肉丸怎麼做的？
用料牛里脊肉 200g 胡蘿蔔 20g 鵪鶉蛋 10個。蛋清 1個。玉公尺澱粉 生粉 6g 蔥花 2g番茄醬 10g 玉公尺澱粉 3g 生抽 2g熟白芝麻 適量。清水 80g 做法步驟。1 在料理機中加入200g牛里脊肉 20g胡蘿蔔 1個蛋清和2g蔥花。蔥花可以幫助去除肉腥味，如果不愛吃蔥花可以換...
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