1樓：林夕的微笑
主料豬肉餡500g 輔料白糖適量鹽適量大蔥適量 五香粉適量 雞蛋1個麵粉適量 澱粉適量 午餐肉調味料適量 薑蓉適量
步驟豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉
豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌
豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽
豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖
豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精
豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌
豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水
小貼士1，肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉，這樣肉丸很滑嫩。
2，而且每加一次調味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很q。
2樓：
加雞蛋，乙個方向攪拌上勁
3樓：匿名使用者
我是專業的。最好是砸肉丸，最有彈性
肉丸子怎麼做才有勁道
4樓：巴運旺貴戊
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3：
3、豬肉丸子的製作要訣：***
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出薑味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。
另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
5樓：壹哥美食記
生活，美食，吃貨，家常菜，肉丸子怎麼做才緊緻不鬆散，30年老廚告訴你訣竅，出鍋鮮嫩又勁道
6樓：井家的露寶
可以用牛肉做主料，加入一點豬肉。
主料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克
輔料：蔥三根，姜兩片，水50ml，太白粉30g，蛋白15g，鹽2g，糖1g，胡椒粉5g
做法：1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥薑水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
7樓：全能的老王
麵粉用糯公尺的，肉末用牛肉的，保證你勁道
瘦肉丸怎麼做肉才有勁道呢
8樓：yidi怡迪
首先，不管是豬肉還是牛羊肉，製成肉丸都不是純瘦肉，因為這樣的丸子口感會柴，不夠嫩滑。所以多少都要加點肥肉，瘦肉與肥肉的比至少要9：1
其次，調製肉糜時，先加入蔥、姜、胡椒等調味（鹽最後放），用筷子（用手更好）順乙個方向攪動，很快肉就會幹，此時加入乙個雞蛋，可以是全蛋也可以是蛋清，再繼續攪動，至用手拍打肉糜時有彈性即可。
此時加鹽調味，再繼續攪動一會，待鹽均勻後，改用摔打的方式，持續至少5分鐘。
之後，將肉糜放入冰箱醒15-30分鐘，再進行烹調，味道會更好。
（個人不建議加生粉，控制不好容易使口感發硬。）另，如果有可能加點魚紅（即魚肉），會使口感更鮮美，層次更豐富。
潮州牛肉丸是用整塊牛肉蓋在豬皮下，用肉錘敲打成糜製成的。
煮的時候要開水下鍋，然後會有少量浮沫出來，可以撇去，剩下的湯就是清湯
豬肉丸子怎樣做才勁道
9樓：蘇娃妮娜
你好，豬肉圓子要想做的有筋道的話，做法如下：
原料及加工方法：
1、將雞肉改刀成小塊，用開水焯一下；
2、將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份蔥薑拍碎或打結，一部份切成沫。
做法：1、鍋內下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥薑，放水沒過雞塊，燒開後改小火燉；
2、在剁好的肉沫裡分次加入適量的水，然後放入雞蛋，澱粉（盡量少），雞精，鹽，調和油，蔥薑沫，依乙個方向攪拌上勁；
3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；
4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來後，調小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；
5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內同燉，約乙個小時即可；
6、在盤中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌吧！
10樓：凹凸小田螺
材料：豬肉(肥瘦)200克， 木耳(水發)20克，黃瓜50克， 番茄75克，
輔料：鹽3克， 香油10克，大蔥10克 ，味精2克，姜5克 ，澱粉(豌豆)5克，
做法步驟
1. 將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2. 黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；
3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4. 盛入湯碗內，淋上香油即成。
11樓：
用錘子砸，這樣才會筋道
如何製作肉丸才可以有嚼勁和彈牙
12樓：精彩百曉生
做肉丸只可放鹽及少許味精
，稍加薑蔥和黃酒，不可放醬油或糖內
，否則易焦煳。
麵粉、生
容粉的膨脹性和韌性有區別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。
補充：肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。
13樓：匿名使用者
要想做勁道bai較好的丸du子，就要花點工夫了，那就是zhi肉是用圓dao木棍棒打成肉
回泥的，加上鹽、胡椒粉（答豬肉要加薑蓉）調味，和勻後在不斷地摔打，再用手擠出丸子，放入較燙的溫水中定型，再放入滾水中或高湯中煮至熟就可以了。一般牛肉丸子，除了可加少許的豬板油外，其他就無需加了；豬肉丸子可適量加點生粉，增加粘合力。
14樓：匿名使用者
用刀剁 剁成泥 不要用機器
如何將豬肉丸子做筋道
15樓：陽光點的燦爛點
做丸子之前，將肉末用筷子或絞肉機不斷攪打上勁，做出的丸子更筋道。具體如版下：
準備材料：瘦肉300克、雞蛋
權30克、洋蔥20克、蒜2瓣、麵粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、鹽半勺、辣椒粉一勺。
1、豬肉用絞肉機攪碎。
2、香菇洗淨後切成碎末，與肉末放在一起混合均勻。
3、將澱粉、約30ml水放入肉末中，充分攪拌均勻。
4、另取乙個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上。
5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出。
6、最後在丸子上撒上香蔥粒即可。
16樓：ry似錦
將肉來洗乾淨，去掉大筋，自放入冰櫃冷凍一下，取出後將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好） 肉末盛在碗裡，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪（注意別換方向），使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可進行後續加工，此方法做成的肉丸經烹調後，口感爽滑彈性強。
17樓：匿名使用者
還是抄 我教你吧 ~ 準備好襲 蔥薑末用料酒泡上~ 準備雞蛋清不要蛋黃，bai鹽味素 雞粉最好du是家樂雞粉還有zhi白糖 胡椒粉 想讓它筋道必須放澱粉，玉公尺澱粉 比較 有力道~你那肉餡是買現成的嗎？如果是現成的話 就直接拌餡吧~準
dao備一大盆子 放入肉餡~先把 料酒泡的蔥薑末過濾 出來，要料酒汁 ~不過 家人都習慣蔥薑的話也可以 一起都加入~加入澱粉 ~然後 用手拌餡 拌餡的過程是乙個順序的~到結束別反過來攪~ 接著放 調味料 記得雞粉份量稍微大點 ~ 別的 調味料自己掌握吧 我也不知道你要 做多少丸子·~然後 繼續拌餡 拌的過程 1到2 分鐘 就稍微加點 雞蛋清 稍微加點清水 繼續拌餡 乙個順序拌的時間久的話 自然 就有筋道了記得 多拌些時間，不過你還也可以再 放點澱粉 ~，呵呵 ~！， 直到 你沒勁拌不動了 就算結束~。~ 按我說的做 它 必須會成型的~也會筋道 ~最後 可以用清水煮丸子 在上面放些白菜葉 多煮些時間~會更提味~ 。
炸也可以 可以直接吃 。~ 炸之後 再用 蔥薑 料酒醬油汁 蒸也可以~ 說的挺詳細了 還有疑問 你問 ~
18樓：匿名使用者
豬肉不能用機子打，要用刀手工剁，做丸子用四號肉最好，不要加澱粉。
現在你的餡加點菜做包子吃吧。再重新做一點。
怎麼做出來的牛肉丸好吃又有勁道！？
19樓：林夕的微笑
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清乙個 鹽適量 醬油適量 蔥薑 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順乙個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥薑段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、借助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
餿肉丸子怎麼做，瘦肉丸子怎麼做
瘦肉要洗乾淨了，剁碎跟澱粉攪拌均勻，做成丸子就可以了。收了丸子的話，製作方法特別特別的多，我覺得你收入丸子的話可以用很多東西去做。準備瘦肉餡，調料，澱粉。挺肉餡調好加入澱粉，攪拌好，用大母指和食指能擠成丸，油溫六層熱開炸，炸到金黃撈出。瘦肉丸子怎麼做？走路切碎，然後與那個公尺粉拌製之後直接在鍋中油炸...
怎樣做羊肉丸子，羊肉丸子怎麼做？
製作羊肉丸子需要提前準備的材料有 羊肉200克 白菜1片 蔥1棵 姜1塊 鹽3克 胡椒粉1克 十三香2克 老抽1湯勺。1 蔥 薑切公尺，白菜葉 菜幫和葉子都有 切末，羊肉是絞好的。2 將以上材料混和在一起剁，手剁的肉餡做出丸子彈性好。3 肉餡剁好後，加入全部調料。建議不要加老抽，實在想加，就放少許生...
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怎麼做肉丸子才好吃，怎麼做肉丸子才好吃又鬆軟潤滑
家常肉丸 家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉 山藥 糯公尺粉等製成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。原料 去皮豬五花肉 肥四瘦六 500克，山藥200克，糯公尺粉30克，雞蛋1個，生薑10克 大蔥30克 精鹽適量 胡椒粉適量 料酒 適量 味精...
驢肉丸子怎麼做的做法，肉丸子湯的做法怎麼做
製作材料 主料 驢肉300克,豬肉 肥 150克 輔料 油菜心100克,木耳 水發 30克,雞蛋75克 調料 大蔥20克,姜10克,料酒10克,澱粉 豌豆 10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克 驢肉丸子的做法 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心 木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。驢肉丸子的做法 1.蔥薑洗...