1樓：巫詩蕊孫兒
很簡單啊。用料有麻椒油、芝麻醬、一元一袋的麻辣鮮、如果想讓味道更濃一些就買一袋紅99，只要4元錢就行了，一次用半袋就夠了。蔥、姜、蒜，做菜必備的。
麻椒油的做法：將油燒熱，倒入麻椒粒倒入熱油中，炸出香味，撈出麻椒粒，油在鍋裡不動，直接放入辣椒炸一下，麻椒油就成了。
做法：把想吃的青菜用水打好炒待用，鍋內添水，適菜的多少而定，芝麻醬（用水和少許精鹽調好的，大約半小碗即可），麻辣鮮（裡邊含鹽，鹹淡要自己掌握），蔥、姜、蒜、麻椒油、半袋紅99一起加入鍋內，燒開，把想吃的菜放進鍋內，另外還想吃什麼都可以一起放進去，這樣麻辣燙就做好了。我經常這樣做，很好吃的，也相當省事了。
麻椒油一次可以多炸些，以後用著方便。
2樓：長英秀揚珺
我的做法（你看實用否？）：
把尖椒（數量看水的多少，起辣的）、花椒（起麻的）、薑蒜（開胃的）、八角或桂皮（起香的）放水中燒開10~15分鐘，待麻、辣味完全熬出後撈出花椒、尖椒，
再據口味味精、香蔥、油（再次提味）即可。
特麻特辣特香特開胃的麻辣湯來啦，嚐嚐咋樣？
麻辣湯的做法？要什麼材料？
3樓：
經常吃。。有問過熟悉的老闆娘。。。
說是有專門的湯料要自己熬的。。
其他材料就是平常吃的時候一些調味料還有食材。。
不用請師傅的。。自己總歸能看得出熟不熟吧。。。。
麻辣湯的做法 120
4樓：匿名使用者
菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡生薑片30克，辣椒節40克，蒜10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
可以試試看的.這是我們四川的獨特配料法.保證你試過一次後一定要想第二次的.
5樓：柳翱
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
6樓：景騰駿
辣椒粉、花椒粉、醋各100克，煮成湯，再加點辣椒油，保證辣死你！
7樓：匿名使用者
煮好異一鍋湯,加鹽,再加辣椒
8樓：湯藹
只吃過麻辣燙，沒嚐過麻辣湯
9樓：匿名使用者
很多人 很多事 很多回憶
10樓：
nalidouyoumai
11樓：
是小鍋麻辣燙還是碗麻辣燙？
12樓：
我知道 不過不告訴你 那是秘訣 商業機密
麻辣湯正宗做法
13樓：匿名使用者
紅湯配方和調製方法很多。下面介紹三種比較著簡單。
配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、乾辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
紅湯的具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。
下面將其配方和調製方法介紹如下：
「清湯火鍋」清湯的熬製方法
熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯
原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
麻辣燙高湯的做法
14樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道
15樓：匿名使用者
高湯湯頭製作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：煮 高湯湯頭製作的製作材料：主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿蔔200克
調料：鹽5克 教您高湯湯頭製作怎麼做，如何做高湯湯頭製作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗淨備用。
2.芹菜、白蘿蔔洗淨切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。
3.燉煮入味後，撈起鍋內所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調味即可。 高湯湯頭製作的製作要訣：
燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高階一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。
小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
麻辣蝦尾的做法，麻辣蝦尾的做法是什麼？
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