1樓：小堇
做 法：
1、將豆腐皮放開始裡燙一遍，水燒開的時候,放了少少的鹼,說是能變的滑滑的~
豆腐皮很薄，過遍開水即可，不用玩命的燒。
2、調醬：海鮮汁 醬油醋 鹽巴 放在小碗裡 調勻，如果太鹹，可以加少點水 稀釋一遍，看你口味了。
3、將調勻的醬倒入剛才開水泡好的豆腐皮上，拌勻。
4、蔥切碎 成條狀 薑絲 加入上面 即可。
2樓：帥綠竹
原料：豆腐皮。
輔料：蔥、乾辣椒、醬油、花椒、鹽、白糖。
做法：1、將豆腐皮切絲、蔥和乾辣椒切絲備用；
2、用醬油加糖加涼開水依照個人口味混合調汁備用；
3、將切好的豆腐絲過熱水焯熟，裝盤；
4、將調好的味汁淋到豆腐絲上，並將蔥絲、乾辣椒絲鋪在豆腐絲頂；
5、將油加熱，放入花椒炒香，之後將花椒撈出，再將熱油淋在蔥絲及乾辣椒絲上，就一切ok了。
小貼士：
1、焯熟豆腐絲的過程中加鹽少許，使豆腐絲可以更加入味；
2、花椒油一定要充足、夠熱這樣才會香哦。
蔥油山藥怎麼做
3樓：小孩能做大事
蔥油山藥的做法步驟
1山藥洗淨，切片
2鍋中放水燒開，下山藥焯熟撈出，漓幹水分
3鍋中放少許油燒熱，下蔥花炒香
4加入山藥片稍炒
5加入鹽，白糖，少許高湯（或雞精+水）
6蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘
7起鍋裝盤即可。
蔥油豆皮怎麼做
4樓：苦苦的掙扎
材料豆腐皮，大蔥白，香菜，紅圓椒（漏拍），調料：花生油，鹽，甜麵醬，辣椒粉，五香粉，孜然粉
做法1、豆腐皮切成均勻的長方形；
2、蔥白切成絲後，切成和豆腐皮等寬的段，紅椒切條，香菜切段；
3、每張小豆腐皮中間鋪上蔥絲、紅椒條和香菜段，捲緊，用牙籤固定；
4、鍋內坐寬油，油燒熱後，下入豆皮蔥卷炸至外皮微黃，撈出控油；
5、另起鍋，燒熱，下入豆皮蔥卷，微火，撒入少量鹽、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜勻，加一點甜麵醬，沾勻出鍋。
豆腐皮怎麼切
5樓：格調
準備用料：豆皮2張、刀1把
1、準備一下豆皮，疊好備用，盡量整齊一點。
2、先豎著切一下，均勻寬度就行。
3、然後傾斜45度角開始下刀切，如下圖。
4、切完效果如下圖。
5、做菜的話切好菱形塊最好焯水一下，去除它的豆腥味。
6、然後炒菜就行了，炒地方法很多種，看自己喜好了。
6樓：速達知道
一、在切豆腐皮前，將刀放入清水中浸一下，在切豆腐皮的時候使用的力度要輕，不能使勁的壓。
二、在切豆腐皮前，使用鹽泡一下豆腐皮，使豆腐皮變得結實了，而且帶一點鹹味，這樣在切的時候就不會容易碎。
三、除了加鹽浸泡豆腐皮，也可以加檸檬汁的來浸泡豆腐皮，這樣把豆腐皮卷起來直接切豆腐皮成條就可以了。
7樓：匿名使用者
用水沾濕了。然後切成絲（注意不要太長了哦）
8樓：熱熱萬
橫切或者把豆腐皮卷起來 然後橫切即可
切成條即可
9樓：生活領域小王
回答2新鮮的豆腐買回來之後，先用水泡一泡，這個和不泡水的豆腐很有差別。泡過之後的豆腐絲更堅韌一點。
3將豆腐的四角，和邊邊去掉，切了之後，你再切，豆腐受到的張力會非常的小。不會因為力氣過大而裂開。
4刀必須要鋒利，切豆腐絲之前要先過水。然後將豆腐切成0.5厘公尺寬的豆腐片，豆腐皮扔掉，因為豆腐皮很容易幹。
留下的是很乾淨的豆腐片之後，在疊好，重複以上的動作，不要一位你的豆腐已經切成了沫，將切好的豆腐絲放入水中就會根根分明的浮起來。
5那麼就說明，你成功切出豆腐絲了
更多6條
10樓：美觀水晶
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2公尺長、1．5公尺寬、15厘公尺高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
豆腐皮是怎麼做出來的
11樓：致愛麗絲星空之夜
需要黃豆500克，石膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度並且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
12樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：酸漿500ml、水2500ml
步驟：1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
2.磨漿：將泡軟的黃豆加和2500克水（乾豆和水的比例是1：10以內）加入料理機裡，為了提高出漿率，可以磨兩遍，
3.濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4.煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位
5.點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。
煮好的豆漿關火，降溫到80度才可以點漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點
6.模具：買的豆腐模具溫水洗乾淨
7.模具鋪上豆腐布
8.準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
9.豆漿已經凝固
10.攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
11.攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
12.鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完
13.最後用最外面的布包好
14.蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，
15.開啟蓋子，就看到一張張豆腐皮了
13樓：匿名使用者
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
是用豆漿點滷後,在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些, 豆腐皮製作技術 一、豆腐皮製作技術 1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。
在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2公尺長、1．5公尺寬、15厘公尺高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。
依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。
14樓：誰家閒人
豆腐皮是經過豆漿黏膜出來以後，表面凝固的一層油性物質，用棍子把這層油性物質挑起來晾乾，以後就成了豆腐皮
15樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
16樓：十里
想要知道豆腐皮是怎麼做出來的？我覺得應該挺簡單的吧，就是把黃豆泡在冷水裡面的好伐了以後把黃豆碾碎，然後把符再請水上的一層小心地用嘮起來然後晾乾。
17樓：耿鈮
豆腐皮這樣做，大人小孩都愛吃
18樓：匿名使用者
香辣豆腐皮兒
原料：豆腐皮、蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲、鹽、雞精、白糖、山西老陳醋、幹煸辣肉絲。
做法：1、豆腐皮切絲焯水（水不要開，以免豆腐皮受熱增加彈性）；
2、把所有材料以自己口味的量碼好，另備炒鍋把適量花生油燒熱，澆入所有材料之上熗一下；
3、拌勻即可裝盤。
19樓：晏慧利
豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2公尺長、1．5公尺寬、15厘公尺高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
2．麻辣豆腐皮的加工
3．麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅乾辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待製成成品後分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10厘公尺×20厘公尺；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，卷成若干直徑5.5厘公尺大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘公尺扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。
油炸鍋里入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用公尺酒）0.
5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。
參考資料：
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