1樓：匿名使用者
醃製,兩種可用新增劑,一種是食粉,(小蘇打成份)另一種是嫩肉粉,(木瓜酶成分)前一種是化學膨鬆劑能分解牛肉的肌肉組織,後一種是生物提取的,也能分解肌肉組織.前一種用量過大的話,會有鹼味.也會使牛肉失去肉香味,後一種因為原理不同,量可以視醃製時間長短適當新增.
兩種新增劑都需要一點時間來分解肌肉組織.
牛肉500克,食粉10克,鹽糖味精蠔油,生粉適量,牛肉加鹽攪打,加入清水攪打,入食粉水攪拌,加糖味精少量,蠔油少許,最後加入生粉攪勻.再加生油攪拌均勻,表面再淋一層生油,入保鮮盒放到保鮮櫃靜置兩小時即可,
把食粉換成嫩肉粉一樣的作用.用量稍大,約用25克.
2樓：薄亭晚招鳥
國產的怎麼吃都嫩不起來，除非嫩肉粉加工，但是效果很差~加工過以後牛肉的味道就不好了，想吃口感好的牛肉就只能買高階貨~
3樓：衷竹郝姬
讓牛排吃起來更嫩，我來教你做法。煎之前用保鮮膜整塊裝起來，攤平，用拳頭均勻拳打，可以把肉質的筋打斷，這樣會更嫩，零新增。
炒菜的話，你在菜市場買的牛肉，大概都已經加了點生粉，醃過了吧。這樣的牛肉，只需要控制好火候來炒，就不會老了。希望可以幫助你
4樓：3k4y木木
如果是做菜就要在炒之前把牛肉用：鹽、料酒、水澱粉醃漬15分鐘；如果是燉牛肉就在湯鍋裡加一些啤酒。
5樓：
做之前稍微醃一下，可以用嫩肉粉或著生粉
6樓：92_電腦
如果是煎、加洋蔥淹一下。
或者加上澱粉。炸一下。再炒
牛肉怎麼做吃起來會更嫩?
7樓：匿名使用者
牛肉本身比較柴，做不好的確會嚼不動；
想使牛肉吃起來嫩，主要是要在做的時候鎖住牛肉的水分，一般採取烹飪之前提前醃製和上漿
將切好的牛肉加入料酒適量，鹽適量醃製適當時間，加入蛋清少許抓勻，這樣基本上就不會老了
也可以將醃好的牛肉放入少量澱粉鎖水分，一樣不會老
8樓：我在這裡等
讓牛排吃起來更嫩，我來教你做法。煎之前用保鮮膜整塊裝起來，攤平，用拳頭均勻拳打，可以把肉質的筋打斷，這樣會更嫩，零新增。
炒菜的話，你在菜市場買的牛肉，大概都已經加了點生粉，醃過了吧。這樣的牛肉，只需要控制好火候來炒，就不會老了。希望可以幫助你
9樓：怪阿姨飄過
國產的怎麼吃都嫩不起來，除非嫩肉粉加工，但是效果很差~加工過以後牛肉的味道就不好了，想吃口感好的牛肉就只能買高階貨~
10樓：匿名使用者
牛肉切好加點紅薯澱粉預醃一下，或者用嫩肉粉（鹹）
11樓：情人靠邊站
用少量白酒泡會讓肉質變嫩
12樓：涼皮大王
用嫩肉粉醃製一下，再燉。
13樓：高小宛
魯菜做法。牛肉清洗乾淨，澱粉融化拌一下，熱鍋冷油過一下，肉質非常鮮嫩
牛肉怎麼做比較嫩？
14樓：宗城網靳教授
按照以下方法炒的牛肉會比較嫩。
原料準備：牛肉、蒜薹、白糖、薑粉(或生薑末)、澱粉、植物油、食用鹽。
1、牛肉一塊兒，切成條兒，放入適量糖和薑粉用手抓勻，蒜薹洗淨切成段兒。
2、加入醬油，用筷子攪拌均勻（以醬油全部吸附在肉上為宜），靜置20分鐘，然後加入澱粉和植物油攪拌均勻。
3、炒鍋放入適量底油，油熱好後把肉放入鍋中，肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣炒一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
4、翻炒至完全變色就好了（如果想要顏色深一點，此時也可再加入一小勺醬油）。把肉盛出，鍋中放入蒜薹，略翻炒一會兒，然後把肉放入鍋中和蒜薹一起翻炒，並可按個人口味加入鹽和其他調料。
5、澱粉加涼水調開(比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可，然後出鍋裝盤。
15樓：匿名使用者
這個是使牛肉變嫩的方法哦~
可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉
將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒
將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清
肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.
4、食用油
炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿）
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧！
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
16樓：鑫華興模具製造
,選料,西冷牛排,腓利牛排,上腦,這些都可以去選,建議到市場的冰凍品街找專門賣進口牛肉的,或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮櫃挑較好的牛排.
二,解凍,自然解凍也可,但是不能解凍太久,天氣熱,要是解凍後還放在常溫下,牛肉很快就變質了,也可以放在微波爐裡解凍.不過最好還是常溫解凍.變軟了就好了.
把洩出來的水用乾淨的毛巾或是紙巾吸去水粉.
三,醃製,表面上均勻地撒上一點鹽,不要太多,為避免過鹹,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一點黑胡椒粉,不然可以撒一點白胡椒粉.醃二十鐘就好了.
四,調汁,黑椒汁,專業的黑椒汁調起來太麻煩了,可以用超市裡的海天或是李錦記黑椒汁.也可以用這些來再加工,油燒熱,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁,加點好的番茄汁,白糖,蠔油,生抽,老抽,試下味,較正一下,再加入生粉水攪到比較濃稠.
咖哩汁,也是山寨點就好了,咖哩粉,加油煎一下,加入上湯,調入鹽,糖,味精,較正味後,調入生粉水,攪到合適的稠度.
番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入湯,加入番茄汁,白糖,醋,鹽,調成微酸的番茄汁.
把汁調好後,就要煎牛排了.
平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋,放牛油,不要太多還要先燒熱再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣,從側面可以看得出變色的厚度.先煎熟一面再翻過來煎另一面.
一定要先煎好一面再煎另一面.
最後煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿蔔點綴一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,邊上放一些蔬菜,淋上喜歡的醬汁就好了
17樓：栗子宮
我們家一般這樣做：
1、用專門拍打肉讓其鬆軟的錘子，將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打，使其鬆散，便於入味，吃起來也不發柴。
2、將牛肉盛入容器中，把幹澱粉拌入牛肉中，幹澱粉稍多些也可以，拌到看不出澱粉的白色，和牛肉融為一體的感覺就可以了。醃製20分鐘左右，烹飪之前，用水衝兩三遍就入鍋了。
注意：此種方法適合大火快炒，油適當多放些，以免粘鍋。
我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒（樹椒）和澱粉醃製過的牛肉一起炒，牛肉軟軟滑滑，辣酥酥的很下飯。
要是烤肉類的吃法，可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁（檸檬汁也可）、大蒜汁、洋蔥汁一起醃製，時間越長越好，烤起來汁多柔嫩，很可口。
希望對你有所幫助哦，嘻嘻。
18樓：斌少美滋滋
牛肉切成片，加入蛋清料酒，老抽醃製10分鐘，再加入澱粉食用油攪拌均勻。炒鍋內加油燒熱，放入蔥絲，蒜炒出香味兒，加入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽食鹽，雞精，白胡椒，翻炒均勻就可以出鍋了。
19樓：偷毆虜
呵呵 看你怎麼做了~不同的烹調手法~原料大小也不一樣如果 醬牛肉~就要去除~牛肉中的 血水
煮牛肉~可以放陳皮~西紅柿
烤牛肉 需要技法 將牛肉表面加熱~內部形成 壓力 烤熟牛肉炸牛肉(牛肉排)~就要 破壞牛肉纖維組織
炒牛肉嘛~橫絲切~上漿 用小蘇打~（蠔油牛肉就是代表）以上應該基本囊括牛肉的做法希望對你有用
怎樣做牛肉吃起來嫩
20樓：威寄竹厙乙
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
上腦肉指的是後頸部位的肉，位於頸部上側位置。
牛肋骨肉是選自近牛里脊骨附近的部分,肉質有口感牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉質微韌最有口感適合燒著吃巧做嫩肉法:山楂法：煮老牛肉時，加幾個山楂（或山楂片），肉易爛、質不老。
請問牛肉怎麼做吃起來嫩又香?
21樓：譙遠猶風
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋）
加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點）洋蔥/青椒切片，香菜切段
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒然後撒入花椒麵/辣椒麵/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了此外，如果有烤箱
也可以採用烤的法子：
牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒麵、花椒麵和孜然粉拌勻，即可進行烤製。
22樓：尉廣英九書
孜然牛肉的做法
材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：1
牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、乾辣椒，用大火快翻至斷生。
4加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：1
牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。
3加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩？
23樓：我是乙個麻瓜啊
用料牛里脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
薑粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一塊兒
斷絲切片
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
大概就是這樣粗細
在家怎麼方法炒牛肉吃起來比較嫩，如何巧炒牛肉片口感鮮嫩有什麼竅門
第一 橫切牛肉。這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。第二 接下來就是把切好的片再改絲 切絲就沒有方向的區別了 第三 準備嫩肉粉和啤酒。第四 不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然後放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量...
請問豬肚怎樣做，吃起來才爽脆，豬肚怎麼做才能脆
先用開水燙過，洗淨，去掉裡面毛乎乎的東西，下鍋，不要放鹽，煮開後改小火1小時 書上說的40分鐘不夠 若你發現還硬就煮1.5小時吧，這個時間是根據你家的鍋決定的。能用筷子紮出乙個窟窿就可以撈出來了，撈出來用快刀切成細條，重新下鍋燉，這時可以加入一些鹽和你喜歡的調味料了，待完全軟了，加一些香芹作配料更好...
燒烤牛肉怎麼醃製，燒烤牛肉怎樣醃製吃起來才嫩
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料 鹽 胡椒粉 嫩肉粉 蛋清 糖 蠔油 生粉 豆蔻粉 他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下 1 將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬 但不要斬斷 2 將牛肉片...
肥肉怎麼做好吃不油膩，肥肉怎麼做吃起來不油膩？
1.巧用豆腐去肥肉油膩 要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3 5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。2.腐乳去肥肉油膩 把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬...
紅燒肉怎麼做才吃起來不硬，紅燒肉怎麼做，才能讓肉吃起來不覺得硬？
我做的紅燒肉大家多說好吃。主要是原料要好，不好買那種泛著紅光的肉，要買那種看上去肥的地方冒油的肉，要買五花肉，每次燒最少要一斤。然後用沸水煮個一分鐘，切塊，放生薑一起炒到油出來了，肉的表面黃黃的，放一點點的醋，炒，放糖，冰糖更好，炒，等肉變紅，放水沒過肉即可，先用大火五分鐘，轉小火慢慢燉，直到肉和湯...