1樓：昆吾明凝
我看一般為了讓牛肉更爛糊一些，有的人會在裡面放一些小蘇打少量的不能多，我沒試過，只是聽說過
2樓：爵爺的網路
一、煎牛排
原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
二、鮮橙牛排
健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。
現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。
原料：牛排5片 橙子2個
做法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。
2.橙子洗淨後，乙個榨汁待用，另乙個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮**一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
當牛排上桌後，享用牛排的速度也決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法，吃牛排講究火候，而並非享受起酥爛口感。
法式牛排的配汁，主要是紅酒汁、燒汁和胡椒汁，另外還有奶油、芝士等口味未必適合國人的習慣。一般情況下，胡椒汁的鮮香微辣能遮蓋牛排的血味，其汁醮麵包吃亦佳。若再有乙個未煎熟的雞蛋和鮮脆的蘆筍搭配，以乾紅葡萄酒過口，必是完美的一餐。
牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩？
3樓：匿名使用者
可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。
方法：煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
2.煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成「燉」牛排。
3.牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面。
4.千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
4樓：美食相約吧
這樣煎的牛排鮮嫩多汁，比西餐廳做的還好吃，咬下去滿滿的幸福感
牛排要怎麼處理，做出來才會嫩
5樓：blackpink_羅捷
牛排大火煎兩面各90秒做出來會嫩
主料：冷凍牛排適量、口蘑適量、秋葵適量
調料：黃油少許、黑椒柚子汁適量
做法步驟：
1、鍋內放入黃油，煎至牛排六分熟
2、同時煎配菜
3、大火煎兩面各90秒
4、倒入少許的黑椒橘子汁
5、裝盤即可食用。
6樓：小王子精選**
煎炸時，不要用肉叉，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉會變乾。先用大火來煎，然後轉小火煎，時間不要太長，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。牛排做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許。
一、首先把牛肉洗乾淨，用刀切片。
二、用刀背敲打牛排5分鐘。
三、敲打好後將牛排、醬油、蠔油拌勻，醃30分鐘。
四、鍋內放油，大火加熱。
五、放入牛排煎，鎖住肉汁後轉小火煎，煎至兩面金黃。
六、盛出裝盤，撒準備好的香菜還有牛排醬，這樣牛排就可以食用了。
7樓：匿名使用者
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
8樓：
我覺得最關鍵的一點就是：選材比烹飪技術更重要！
外面吃牛排雖然省事，但總歸不會用最好的肉質，**也不菲呢，所以後來就自己在家慢慢做，這樣既實惠又放心！
那麼就是乙個重要的問題來啦-----選材」。選好一塊靠譜的牛排，其實已經成功一半，一塊好的牛排，哪怕你再不會搞，煎成任何熟度，味道也差不那裡去！
準備食材：
牛排：超市一般都是膠粘拼接的牛排，最初也買過，嚐一嚐就倒了，口感真的汗顏。真的是一分錢一分貨，後來通過朋友介紹一家靠譜的原切牛排店，吃了以後明白了還是一分錢一分貨的道理！
所以後來牛排就認準了-------原切。
今天選擇一塊肉質鮮嫩的西冷！
平底鍋、橄欖油、胡椒粉，鹽，材料準備好了就開始吧！
:首先，很重要的一步，買回來的牛排大多是冰著的不是常溫，要先讓牛肉在室溫下放10-20分鐘讓它的溫度恢復到室溫。
另外，牛排買回來我一般不會用水去洗
在牛肉差不多到室溫的時候，用廚房用紙吸乾牛排上面的液體。
9樓：看看調解現場
牛排怎麼做才會嫩？詹姆士手把手教學超級美味！
10樓：江蘇新東方烹飪學院
西冷牛排：30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排：3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
牛排怎麼做才嫩又好吃
11樓：匿名使用者
首先牛肉的選擇上也是有講究的，另外最主要的是做法上要把握火候。煎牛肉的時候開始一定要大火，但是不能煎太長時間，這樣就能保證做出來的牛排又嫩又好吃了。
牛排製作步驟：第一步是先將牛肉用胡椒粉，醬油，食鹽和料酒醃製上幾小時。
第二步在平底鍋內刷一層植物油，放入牛肉大火煎至一分鐘。
第三步：翻另一面，繼續煎，轉中小火煎兩分鐘，轉小火煎兩三分鐘後停火。
最後一步就是洋蔥切片，入油鍋翻炒。加入適量醬油和澱粉水，攪拌均勻後停火。放上牛排，淋上醬汁，這樣香噴噴的牛排就做好了。
12樓：機成化
牛排我覺得烤牛排或者煎牛排會比較好一些，關鍵是 在做的時候要掌握好火候，大概在6-7分熟會比較嫩。
13樓：
首先要把牛排拿出來，要有充分的時間來解凍，要不然沒解凍好的牛排煮熟了肉質會很老。解凍好之後，可以在牛排兩邊撒上黑胡椒和鹽，用橄欖油或者是葵花籽油，給牛排兩邊抹上，這樣醃製大概十分鐘到半個小時。然後調至大火，鍋裡下油，到達一定油溫後，放入牛排，調至中火，一面大概煎1分鐘左右（如果是牛排很厚，建議一面煎三分鐘以上來保證裡面能熟），然後翻面再煎，兩面煎好之後，給牛排四周再煎一下封邊。
這樣煎出來的牛排又嫩又好吃。
14樓：汗穎焮
牛排應該，放在油裡炸著吃，或者辦成材料，煎著吃，也可以烤串吃
牛肉怎麼做吃起來比較嫩！謝謝，牛肉怎麼做吃起來會更嫩
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