1樓：匿名使用者
花椒和乾辣椒炒製之後用刀子切碎做成刀口辣椒；將牛肉切成片，用土豆粉、生抽、雞蛋清，食用油調製攪拌均勻；在準備的配菜中加入蒜末、豆瓣醬炒製斷生，加入適量高湯煮片刻之後撈出放在碗中備用。
過濾煮菜的湯汁後放入鍋中，加入牛肉片煮熟，加入水澱粉勾芡後，連同肉片一起倒入裝有配菜的碗中，撒上刀口辣椒、蒜末、蔥末，澆上高溫食用油，即可做出美味誘人的水煮肉片。具體如下：
步驟1、將花椒粒和二荊條辣椒一起在鍋中炒香。
步驟2、取出後，用刀子切碎，製成刀口辣椒，備用。
步驟3、將牛肉切成片之後加入土豆粉和生抽攪拌均勻。
步驟4、加入幹澱粉，雞蛋清再次攪拌牛肉片。
步驟5、加入食用油，再次攪拌牛肉片，放在一旁備用。
步驟6、起鍋燒油，放入清洗切好的配菜，蒜末和豆瓣醬炒至斷生。
步驟7、加入適量高湯煮片刻。
步驟8、將配菜濾去湯汁撈出放在大碗中備用。
步驟9、將煮配菜的湯汁過濾後再次倒入 鍋中。
步驟10、湯汁燒開後，放入醃製好的牛肉片煮熟。
步驟11、起鍋之前加入水澱粉勾芡。
步驟12、將牛肉片連同湯汁一起放在裝有配菜的大碗中。
步驟13、在表面撒上刀口辣椒、蒜末、蔥花。
步驟14、在澆上一勺熱油。
步驟15、一碗美味誘人的水煮肉片就做好了。
注意事項：
1、水煮肉片需要攪拌三次，第一次用土豆水澱粉和生抽攪拌，第二次用幹的澱粉和雞蛋清一起攪拌、第三次加入食用油攪拌，這樣做出來的牛肉片口感嫩滑。
2、水煮肉片常用的配菜是豆芽、萵筍尖、芹菜、蒜苗，也可以根據自己的喜好加入其它的配菜。
3、炒配菜的時候需要加入豆瓣醬，才能激發出配菜的底味，讓水煮肉片的味道更好。
2樓：陽光點的燦爛點
豬肉加鹽和澱粉醃製片刻，煮熟。加入小公尺辣、乾辣椒、花椒、小蔥。澆上燒開的熱油即可食用。
主料：豬瘦肉300克、豆芽200克
輔料：植物油2湯匙、小公尺辣4個、乾辣椒4個、花椒2小勺、鹽1小勺、澱粉4小勺、小蔥2顆、郫縣豆瓣醬2小勺
1、備好食材：肉片，豆芽，小公尺辣，乾辣椒，花椒；
2、豬瘦肉裡調入適量澱粉，鹽，醃製片刻；
3、小蔥切成蔥花；
4、清水燒開，放入豆芽煮半分鐘；
5、將豆芽撈出，放在碗底；
6、炒鍋倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；
7、清水燒開放肉片，加蓋煮1-2分鐘；
8、將小公尺辣，乾辣椒，花椒鋪在煮好的肉片面上；
9、將熱油淋在小公尺辣，乾辣椒，花椒麵上，再撒上蔥花即可。
注意事項：掛槳是為了防止肉片在高溫時脫水，所以加不澱粉時無需太多，只需薄薄的一層就可以了。
家常水煮肉片怎麼做才好吃 最後一步很關鍵
3樓：匿名使用者
主料豬里脊350g 娃娃菜一棵
芹菜適量 香菜5棵
大蔥一段 蒜沫一頭
乾辣椒15個 花椒粒30顆
鹽適量 麻油適量
家常水煮肉片的做法步驟
1. 剝一頭蒜，洗淨大蔥，取一段蔥白備用。
2. 將蔥和蒜切碎成泥。
3. 芹菜洗淨切段備用。
4. 娃娃菜洗淨切塊備用。
5. 里脊肉洗淨放冰箱冷凍兩小時，表層變硬成形後再切薄片比較容易。切好的肉片放一會解凍後加生粉、鹽拌勻。
6. 準備辣椒粉和花椒粒。我的辣椒粉是買的王守義乾辣椒（12個）自己磨的。
7. 基本材料備齊就可以開始做了。
8. 準備乙個大碗，先將娃娃菜煮熟放在碗底。
9. 芹菜煮熟放在娃娃菜上面。
10. 肉片到鍋裡汆燙一下，熟了就起鍋，不把肉片燙老了，嫩肉片好吃。
11. 肉片碼在芹菜上面。
12. 蔥蒜末在熱油裡爆香。
13. 把爆香的蔥蒜末倒在肉上面。
14. 把辣椒粉、花椒用熱油爆香碼在最上面，撒上香菜段和適量的鹽。最後將汆燙肉的清水倒掉，下面有肉渣的部分倒入水煮肉片上，一道美味的水煮肉片就完成了。
小貼士也可以將蔥蒜末、辣椒粉、花椒碼在肉上面，直接把熱油澆上去，邊澆邊攪拌。這個方法油要熱且多一點。
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