1樓：旺旺
大羊腿可以這麼吃
辣子羊腿
原料主料：羊腿1只（重約1000克）。
調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、薑塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
製作1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、薑塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、薑塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
特點羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效
乾燒羊腿
主料：羊腿肉1500克。
輔料：蔥30克、姜15克、蒜3頭。
香料：花椒15克、大料3朵。
調料：鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。
製作步驟：
1、羊腿肉洗淨後切5厘公尺見方的大塊備用。
2、取大碗乙隻，用花椒、大料、料酒將羊腿肉醃製2小時。
3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。
4、蔥切大段、薑切片、蒜包好後整隻備用。
5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色後烹醬油。
6、下入羊腿肉將顏色兜勻後下入蔥薑蒜炒開。
7、下入鮮湯至沒過羊腿肉後大火做開。
8、撇去浮沫後變小火燜制2小時左右。
9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鐘。
10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。
ps：1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多餘的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。
2、小火燜燒是這道菜餚的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色澤焦黃，外酥裡嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。
教您香酥羊腿怎麼做，如何做香酥羊腿
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。
2. 醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉公尺澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸製，炸透至熟，撈出瀝油。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
香酥羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。
燒羊腿燒羊腿的製作材料：
主料：羊前腿肉2000克
調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克
燒羊腿的特色：
色澤美觀，形狀整齊，外焦裡嫩。
燒羊腿的做法：
1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控淨水分。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。
燒羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。
食物相剋
羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。
忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
2樓：匿名使用者
烤著吃，特別瘦的地方可以作肉餡吃
3樓：知道認證團
烤羊腿主料：羊腿一條，調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒 鹽，麵粉，雞蛋乙個
做法:羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。
用麵粉和雞蛋拌乙個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。
小訣竅:
盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。
油潑羊腿
主料：羊腿1500克配料：香菜段、雞蛋調料：蔥絲、薑絲、乾椒絲、藥料、紹酒、醬油、糖、味精、香油、鮮湯、精製油
做法: 1、羊腿除去血水，加入調味料、藥料醃製後，煮製成熟，再用全蛋糊均勻地抹在羊腿上，入油鍋炸。
2、勺放火上，加底油，放入蔥絲、薑絲、香菜段爆出香味，加入調味料、鮮湯，再放入羊腿烹製入味，改刀裝盤即可。
秘製肥羊腿
材料:山羊腿1只(約1250克)調料醬油、糖、味精、香料各少許
做法: 1、山羊腿去毛。焯水瀝乾。
2、調料調好湯汁，將山羊腿滷製成熟，改刀裝盤，湯汁勾芡淋在羊腿上。
狀元蕭羊腿
材料:羊小腿1000克（約6個）。調料小天鵝火鍋料150克，孜然20克，姜15克，蔥15克，幹辣椒麵10克，紅油5克，花椒5克，香葉5克，八角10克，澱粉15克，青、紅辣椒各10克，香菜10克，鹽5克，味精5克，料酒20克，幹辣椒麵5克，熟芝麻煩克，高湯150克，色拉油2000克。
做法: 1、將羊小腿洗淨、改刀，入沸水中中火汆2分鐘去血水（放料酒、蔥、姜），撈出待用。
2、火鍋料下鍋炒香，加入孜然、八角、香葉、乾辣椒、花椒等煸出香味加入高湯，放入汆好的羊小腿，小火燒約40分鐘（若不夠軟熟，再入蒸籠旺火蒸30分鐘），醬熟後在原湯中浸泡1-2小時入味撈出。
3、將加工好的羊腿拍上少許澱粉，下七成熱油鍋中炸2-3分鐘至外酥內嫩瀝油備用。
4、起鍋放底油燒至六成熱，放孜然粒、青紅辣椒、香菜末、味精、幹辣椒麵大火翻勻，淋紅油、撒芝麻，裝盤即可。
整燒羊腿
主料：羊腿1個(約重1200克)。
調料：澱粉12克，鮮啤酒75克，醬油35克，白糖5克，精鹽5克，味精3克，調料包(內裝花椒、大料、桂皮、陳皮、茴香各3克，胡椒、砂仁、香葉各1克)1個，羊骨鮮湯1000克，蔥段、薑塊各10克，蒜末8克，香油20克，孜然粉15克。
做法: 1、將羊腿洗淨，兩側分別剞上斜十字花刀(深至骨)，先用啤酒25克塗抹，再用醬油塗抹入味上色，下入八成熱的油鍋中炸至呈微紅色時撈出。
2、另將鍋內放入羊骨鮮湯、啤酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、薑塊、蒜末、調料包，再放入羊腿，大火燒開後改小火蓋上蓋燜燒至熟，揀出調料包，調料渣不用，撒入孜然粉，大火收汁至濃稠，輕輕出鍋裝盤。
3、鍋內餘汁加味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，將汁澆在羊腿上即成。
辣子羊腿
主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：
蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、薑塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
做法: 1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、薑塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、薑塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
大漢口蘑黃羊腿
材料:口蘑100克，黃羊腿1只，錫紙1張，紅尖椒粒、蔥、薑片各少許。調料精鹽1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少許，料酒1大匙，嫩肉粉、紅油各少許。
做法: 1、將口蘑洗淨切丁備用。
2、黃羊腿剞花刀，加口蘑、蔥薑段和調料醃製45分鐘，用錫紙包紮好入烤箱內，先用220攝氏度高溫定型，再用150攝氏度高溫烤製成熟，錫紙開啟，將蔥薑段揀出，放入紅椒粒，澆紅油即可上桌。
香酥羊腿
主料：羊腿1只1250克，配料：溼澱粉150克，調料：
料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥段20克，薑片15克，花椒3克，香葉2克，八角3克，鮮湯300克，胡椒粉1克，色拉油1500克
做法: 1、將羊腿洗淨，在肉厚處劃幾刀。2、放入沸水鍋中焯一下撈出。
3、羊腿放在深盤內，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。4、將蒸好的羊腿掛勻溼澱粉糊。5、勺內加色拉油燒六成熱，下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。
京味燒羊腿
材料:羊腿肉500g，白蘿蔔200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老薑1塊，鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），孜然籽1茶匙（5g），桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），蒜茸1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），幹澱粉50g，油500ml（實耗30ml）
做法:將羊腿肉清洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。白蘿蔔洗淨去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老薑拍散。
香菜和紅辣椒洗淨切碎，然後調入生抽、香油和蒜茸，調和成料汁待用。
大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反覆沖淨。
再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老薑、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿蔔片。用大火燒沸後轉小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質酥爛時取出瀝乾湯汁，並晾涼。
在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層幹澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好澱粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘（需不時翻面）至表面焦黃，取出瀝乾油分。
最後可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。
鄉村燉羊腿
材料:去骨羊腿肉 500g，中型土豆 2個，胡蘿蔔 2根，中型西紅柿 3個，洋蔥 2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g ，新鮮迷迭香 20g，新鮮薄荷葉，百里香 各20g，黃咖哩粉，鹽 各1茶匙（5g），紅酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）
做法:白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗淨待用。
羊腿肉用流動的水沖洗乾淨，切成大塊。土豆去皮洗淨，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿蔔洗淨後切成與土豆相仿的滾刀塊。
西紅柿洗淨，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗淨。也切成1cm大小的塊。
將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反覆翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。
高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊，翻炒均勻。
再加入黃咖哩粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。
土耳其烤羊腿
材料:羊後腿乙隻（重約1.5千克），胡蘿蔔花5克，香菜2克。調料川式滷水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，幹海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法: 1、羊後腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釺子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、幹海椒、花椒、十三香、鹽醃漬5小時。2、鍋入清水加羊肉小火燒開後煮約5分鐘撈出控水；鍋入四川滷水燒開，入羊腿小火滷2.
5小時後撈出控水。3、鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿蔔花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復合醬分別裝入小碟裡跟羊腿一起上桌即可。
西夏風味羔羊腿
材料:羔羊後腿乙隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅麴公尺10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法: 1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。
2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。
3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地乾辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅麴公尺，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。
4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。
迷迭香燒小羊腿
材料:帶骨小羊腿，6條，鹽和胡椒粉，適量，橄欖油，2湯匙，洋蔥，2個，胡蘿蔔，3條，蒜，10瓣，紅葡萄酒，750毫公升，罐裝去皮整蕃茄帶汁，780克，濃縮雞湯，300毫公升，牛肉湯，300毫公升，碎新鮮迷迭香，5茶匙，碎新鮮百里香，2茶匙
做法: 1.用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。
取乙個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋裡煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鐘。再把羊腿鏟到盤子裡。
2.洋蔥切碎；胡蘿蔔切成0.6厘公尺厚的圓片；大蒜剁碎。
原鍋加入洋蔥，炒2分鐘，加胡蘿蔔，大蒜，炒約6分鐘，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調味。
把煎過的小羊腿放回鍋裡，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。
3.開啟鍋蓋，再煮約 20分鐘收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤裡。如果汁還很多，用中火燒10分鐘左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用。
一整隻羊腿應該怎麼吃，有乙個整個的羊腿要怎麼做好吃呢？
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