1樓：匿名使用者
剔了。。。大肉捲成卷，可以燉，可以削了涮骨頭和碎肉可以燉了 骨頭太長用刀背敲斷太簡單了 或者帶骨嫩羊腿輔料：雞蛋、麵粉、澱粉、色拉油調料：
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、丁香、胡椒粉製作方法：1、羊腿洗淨，放清水中加熱至沸，除去血汙。2、鍋中加高湯，入羊腿、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香，大火煮沸，改小火滷製40分鐘至羊腿酥爛。
3、將滷好的羊腿去骨，羊肉切塊。4、雞蛋、澱粉、麵粉、色拉油和成糊，將羊肉掛薄糊。5、掛糊的羊肉放溫油中炸至外皮酥香即可。
小貼士：1、要選用嫩羊腿，否則不宜成熟。2、掛糊不宜過多，薄薄一層能將羊肉裹均即可。
3、油炸時盡量用中火溫油，否則易炸糊 辣子羊腿原料主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：
蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、薑塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。製作1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、薑塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、薑塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。特點羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效乾燒羊腿主料：羊腿肉1500克。
輔料：蔥30克、姜15克、蒜3頭。香料：
花椒15克、大料3朵。調料：鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。
製作步驟：1、羊腿肉洗淨後切5厘公尺見方的大塊備用。2、取大碗乙隻，用花椒、大料、料酒將羊腿肉醃製2小時。
3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。4、蔥切大段、薑切片、蒜包好後整隻備用。5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色後烹醬油。
6、下入羊腿肉將顏色兜勻後下入蔥薑蒜炒開。7、下入鮮湯至沒過羊腿肉後大火做開。8、撇去浮沫後變小火燜制2小時左右。
9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鐘。10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。ps：
1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多餘的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。2、小火燜燒是這道菜餚的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。
2樓：正爽坐牢
先把羊腿話劃很深的口子。醃製時用生抽，油，少量鹽，刷滿。然後用錫紙包裹起來烤。
烤一段時間再刷一點，如果有蜂蜜更好。快熟了時，把錫紙開啟，油倒掉，繼續烤。。。出鍋後，手撕羊肉再撒料都可以。
3樓：
烤羊腿你吃過嗎？先用鹽水醃半小時，用刀劃十字斜刀，放上調料，直接放到烤箱烤就行了。
4樓：易學白頭翁
一口一口一口的吃吃吃。
5樓：晨曦
家庭版烤羊腿
備料：羊腿2斤，燉肉料包1袋，燒烤粉適量，洋蔥2個，孜然適量，植物油適量，鹽適量
1.新鮮的羊腿洗乾淨，因為比較長所以還是把羊腿剁成兩節
2.然後把羊腿放入高壓鍋，加冷水和燉肉料包，中火煮20分鐘，以開鍋來計算時間
3.煮好的羊腿放在案板上，切幾刀，趁熱時將燒烤調料倒在羊腿上，進行按摩約10分鐘，讓所以的肉都沾到調料
4.洋蔥洗乾淨，切好在將撮好調料的羊腿放在一起，拌均勻，撒一次孜然，醃製2到3小時
5.醃好的羊腿，放入烤盤，烤箱預熱200度中層烤15分鐘！ （如果不要洋蔥，可以放在烤架是，烤盤包好錫紙，中層烤15分鐘，開熱風迴圈！）
6.翻乙個面，再烤15分鐘！
7.最後，撒上孜然粉，再烤5分鐘即可
6樓：
將羊肉大肉捲成卷，可以燉，可以削了涮骨頭和碎肉可以燉了 骨頭太長用刀背敲斷太簡單了 或者帶骨嫩羊腿輔料：雞蛋、麵粉、澱粉、色拉油調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、丁香、胡椒粉製作方法：
1、羊腿洗淨，放清水中加熱至沸，除去血汙。2、鍋中加高湯，入羊腿、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香，大火煮沸，改小火滷製40分鐘至羊腿酥爛。3、將滷好的羊腿去骨，羊肉切塊。
4、雞蛋、澱粉、麵粉、色拉油和成糊，將羊肉掛薄糊。5、掛糊的羊肉放溫油中炸至外皮酥香即可。小貼士：
1、要選用嫩羊腿，否則不宜成熟。2、掛糊不宜過多，薄薄一層能將羊肉裹均即可。3、油炸時盡量用中火溫油，否則易炸糊 辣子羊腿原料主料：
羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、薑塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
7樓：擺學問之渡
那麼結實不上高壓鍋吃不動
8樓：
表層十字道花，刷少許的植物油，撒上一些鹽面和孜然粉直接上烤箱烤30分鐘
有乙個整個的羊腿要怎麼做好吃呢？
9樓：六月暢談感情那些事
回答您好，羊腿紅燜的好吃，我教你做，你耐心看一下依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和乾辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒乾
烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時（根據個人口味適量加鹽）
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10樓：匿名使用者
一、烤羊腿
〔主料輔料〕
羊後腿1 只
芹菜200 克
番前醬1000 克
番茄250 克
精鹽30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 個
姜20 克
蔥頭500 克
羊肉湯500 克
〔烹製方法〕
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花
椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，
在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱公升溫至180～200℃左右，將烤盤推進
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，
以香菜點綴即成。
二、蒙古烤羊腿
賣點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。
3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
11樓：藍宇卡其惡魔
大腿肉切片備用；第二需醃製：製作醃料按肉的比例取鹽、味精、醬油、花椒麵、辣椒麵各適量調和加入肉片合勻閹制時間40—60分鐘；第三燒烤：在燒烤架上先刷一層油（菜油必須是熟油〈就是先煎過〉）大火，待溫度上來後放肉片，當肉兩面變色的時候要降低溫度（如果是槓碳燒烤只需移到火小的一邊就行了），否則肉容易糊。
肉燒烤時不要經常翻動，過勤反而影響味道又不易熟；第四上調料：最後離火前再上一遍調料根據個人喜好撒幹海椒面、花椒麵、孜然面等等，羊肉烤好了
12樓：名字可以幾個字
當然是烤了！不過就是麻煩點 樓主不嫌麻煩的話就可以用個那種噴火的東西 然後再外面塗上油 加少量鹽 少量糖 油可以適當的用些熟的而且用蔥和花椒調料炸過的 如果考慮麻煩 不如先清蒸 再烤！做法很多 就看樓主個人的品味了！
覺得好就做 自己吃不用考慮那麼多因素的！
13樓：匿名使用者
我家烤的很好吃，沒有樓上那麼麻煩，就是用蔥薑＋醬油＋鹽＋蜂蜜調了點汁，醃了半天，晚上就烤了，出烤箱前5分鐘時撒超市袋裝燒烤料，很好吃的。
還有一種方法比較麻煩，只在飯店吃過，自己在家沒試過，就是整個放香料和鹽把羊腿煮熟了，然後在上面劃幾刀劃痕，裹上麵糊過油炸，把表皮炸的酥脆再上桌，賣相好，口味好，就是做起來麻煩，還要個大油鍋，浪費油。
羊腿怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
紅燜羊腿！
配料：羊腿乙隻（後腿太大乙個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿蔔、羊角椒、豆皮結。
調料：蔥、姜、蒜、幹辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。
1. 將羊腿切塊，由於偶這裡沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入一些料酒，浸泡不要超過15分鐘。
2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內汙穢，然後撈出肉和骨頭瀝乾。蔥切段、薑切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、幹辣子角整理準備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。
3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入準備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。
4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌一定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿蔔，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。
5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鐘，加數塊冰糖，大火10分鐘收汁，使肉味變得更加濃郁。
6. 出鍋配以香菜！！
7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋！
15樓：匿名使用者
口蘑黃羊腿的做法
[ 原料
口蘑100克，黃羊腿1只，錫紙1張，紅尖椒粒、蔥、薑片各少許。
調料 精鹽1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少許，料酒1大匙，嫩肉粉、紅油各少許。
做法 1、將口蘑洗淨切丁備用。
2、黃羊腿剞花刀，加口蘑、蔥薑段和調料醃製45分鐘，用錫紙包紮好入烤箱內，先用220攝氏度高溫定型，再用150攝氏度高溫烤製成熟，錫紙開啟，將蔥薑段揀出，放入紅椒粒，澆紅油即可上桌。
材料替換
原料可以用雞腿替換黃羊腿，稱為大漢口磨烤雞腿。
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