1樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2樓：
紅燒排骨
1、將排骨剁成長約5厘公尺的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾淨
3、放入拍鬆的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太乾
7、將鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火
14、撒上熟芝麻即可
3樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
4樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
5樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
6樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
7樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
8樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
怎樣做出好吃的紅燒排骨？
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
11樓：
主料：排骨500克
輔料：蔥白1根 香葉2片
姜2片 蒜4瓣
桂皮1塊 大料1朵
食用油1勺 鹽1小勺
冰糖35克 醬油1勺
黃酒4-5勺 冷水適量
開水適量
步驟：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.薑片、蔥段、拍過的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開水沒過排骨。
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
12樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
14樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
15樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
16樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
17樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
18樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
19樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
20樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
好吃的紅燒排骨是怎樣做的？
21樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
22樓：功語晨
今天給大家到來一道紅燒排骨的做法，希望大家能夠喜歡
23樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
24樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
25樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
26樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
27樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
28樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
怎樣做的紅燒排骨更好吃
29樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
30樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
31樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
32樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
33樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
34樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試
35樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥薑八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
紅燒排骨怎樣做才好吃
36樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
37樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
38樓：一路行走小助手
回答你好，朋友，很高興為你回答，第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
最重要的是炒糖色了
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39樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
40樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
41樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
42樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試
43樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥薑八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
44樓：我有問題
放油，放糖。糖稠後，再放排骨煎黃了後再放老抽，炒一會放薑加點料酒也可，八角，加水，最後把水耗幹即可
45樓：咎已
排骨先過水，收湯的時候放一點紅糖
紅燒排骨怎麼樣做的好吃
46樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
47樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
48樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
49樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
50樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
51樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
52樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
53樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
54樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
紅燒排骨是怎麼做的？
55樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
56樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
57樓：慕畲
回答你好
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
您好，很高興回答你的問題，上面是相關的步驟
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58樓：匿名使用者
第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以！
第二步：把準備好的蔥薑切成片狀，然後找乙個小盆把排骨肉放入，這時候把之前準備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入醃製，一般20分鐘就可以！
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第四步：這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥薑炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候採用大火熬製即可！
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
紅燒排骨的原料一定要選購肥瘦相間的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否則這樣做出來的味道絕對不香！
紅燒排骨給人的第一印象就是色彩好看，這時候就要考慮到糖色問題了，記住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期間一定要是採用小火來做，這樣才不會讓冰糖粘鍋，否則很影響排骨的口感！
在開始之前，排骨裡面一定要加些蔥薑拌料一起醃製下，這樣做的目的是去除排骨肉原有的腥氣！
在煮排骨的時候水千萬不要放多，具體水量按照排骨的分量來定，一般水超過排骨即可，這樣煮出來的排骨才
lv.42019-10-24
第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以！
第二步：把準備好的蔥薑切成片狀，然後找乙個小盆把排骨肉放入，這時候把之前準備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入醃製，一般20分鐘就可以！
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第四步：這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥薑炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候採用大火熬製即可！
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
紅燒排骨的原料一定要選購肥瘦相間的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否則這樣做出來的味道絕對不香！
紅燒排骨給人的第一印象就是色彩好看，這時候就要考慮到糖色問題了，記住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期間一定要是採用小火來做，這樣才不會讓冰糖粘鍋，否則很影響排骨的口感！
在開始之前，排骨裡面一定要加些蔥薑拌料一起醃製下，這樣做的目的是去除排骨肉原有的腥氣！
在煮排骨的時候水千萬不要放多，具體水量按照排骨的分量來定，一般水超過排骨即可，這樣煮出來的排骨才會好味道！！！
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