1樓：暨高潔
方法/步驟
1/7 分步閱讀
把準備好的雞腿放入鍋中，倒入水，放入蔥薑，花椒，大料，料酒煮熟2/7把煮好的雞腿取出放涼，用手撕成條
3/7放入碗中，放入蒜末，香菜
4/7放入青紅辣椒絲
5/7放入適量鹽，生抽，陳醋，少許白糖
6/7放入辣椒油，麻椒油翻拌均勻
7/7最後裝盤即可享用啦！
2樓：爺你酷斃嘍
麻油雞是地方風味菜餚,是以雞腿為,加入芝麻油而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增.按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);台式麻油雞(台灣風味).
此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美,可以用來撈飯或拌麵吃,雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收,有增強體力、強壯身體的作用.
烹飪步驟 共7步
1雞胸肉洗淨放入鍋中加入適量水,放入蔥薑蒜,花椒,大料,料酒煮熟2鍋中加入適量油,放入麻椒,大料,蔥薑蒜片小火燒開3碗中加入適量辣椒粉,芝麻
4鍋中油燒熱後去除麻椒,蔥薑蒜倒入辣椒粉中炸成紅油5雞胸肉撕成細絲加入適量胡蘿蔔絲,蒜末
6紅油加入適量糖,鹽,香醋,生抽拌勻
7調好的紅油倒入雞絲拌勻即可食用
3樓：贛南臍橙
方法/步驟
1/5 分步閱讀
做法一食材準備
蒸爛的雞1只，，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽,l克，味精，l0克，白糖30克香油，l0克，水澱粉50克
製作步驟
1、菠菜切段。
2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；
3、勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。[1]
2/5做法二
食材準備
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，公尺酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
製作步驟
1、將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2．取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3．於作法2中倒入半瓶料理公尺酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
4．15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理公尺酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
3/5做法三
食材準備
雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
製作步驟
1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼；
2、乙隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；
3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎，生抽、糖；
4、胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎。
4/5式做法
食材準備
主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、公尺酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作步驟
1．雞腿洗淨，斬成塊狀；薑切成片，蒜頭拍扁去衣。
2．紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花 、
3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4．注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙公尺酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5．倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹
6．灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。
5/5台式做法
食材準備
主料：雞(1400克)
調料：江公尺酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)
製作步驟
1、薑切片；雞洗淨切塊備用。
2.、麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下公尺酒，最後放進味精、冰糖炒勻即可。
4樓：匿名使用者
把準備好的雞腿放入鍋中，倒入水，放入蔥薑，花椒，大料，料酒煮熟把煮好的雞腿取出放涼，用手撕成條
放入碗中，放入蒜末，香菜
放入青紅辣椒絲
放入適量鹽，生抽，陳醋，少許白糖
放入辣椒油，麻椒油翻拌均勻
最後裝盤即可享用啦！
涼拌麻油雞的做法步驟圖，涼拌麻油雞怎麼做
5樓：幸運的楓陽
麻油雞的做法
主料雞腿
3個青椒
1個紅椒
1個輔料
色拉油適量
香油30ml鹽適量
醬油30ml
白糖3g
料酒15ml
雞精適量
1.準備好食材。
2.雞腿洗淨，在上面劃一刀要深入骨。
3.然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
4.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
5.要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
6.然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉醃製片刻。
7.青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎。
8.雞肉炒之前，加入10毫公升香油抓拌均勻。
9.炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。
10.然後再加入10毫公升香油炒香。
11.倒入雞肉翻炒。
12.加入醬油。
13.加入白糖。
14.翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。
15.加入少需雞精翻炒均勻。
16.最後在淋入少許麻油。
17.翻炒均勻關火。
6樓：匿名使用者
用料 雞芫荽
西芹木耳麻油姜
白芝麻涼拌麻油雞的做法
雞洗淨，提前一晚用鹽醃好。雞上劃幾刀，好入味、肉多的地方也快熟。蒸前裡外抹上麻油，加點薑片（去味），水燒滾後隔水蒸熟。
西芹、芫荽、木耳洗淨切段。木耳加鹽用水煮熟。西芹、芫荽用熱水稍微燙一下
蒸熟的雞用手撕成條（千萬不能用切，口感完全不同），加入燙過的西芹、芫荽和熟木耳，少許鹽，拌勻。
最後撒上炒過的白芝麻。
養生家常菜500例的做法
7樓：愛收藏的小辛老師
食療養生食譜
1、天麻魚頭湯
材料：雄魚頭乙個、天麻50g、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許。
做法：用清水洗淨魚頭，除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻洗淨切段用清水泡軟後瀝乾水備用;燒紅鍋，加入油，爆香薑片，放少許料酒，倒入魚頭，煎去除魚腥，約1~2分鐘後取出待用。注清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻，使水沒過，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉1~2個小時，再放入適量食鹽便成。
功效：《本草綱目》記載「天麻，乃肝經氣分之藥」。中醫認為天麻性辛、溫，入肝經，食用後對人體健康能起補腦、平肝息風、祛風除濕的功效。天麻魚頭湯，益氣養肝，治眩暈頭痛。
2、枸杞豬肝湯
材料：枸杞子50克，豬肝400克，生薑2片，鹽少許。
做法：清水洗淨枸杞子。豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。
豬肝切片，生薑去皮切2片。先將枸杞、生薑加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝。
待豬肝熟透，加鹽調味即可。早晚各一次。
功效：補虛益精，清熱祛風，益血明目。預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。
3、鯽魚赤小豆湯
材料：花生公尺200克，赤小豆120克，鯽魚1條。
做法：將花生公尺、赤小豆分別洗淨，瀝去水分;鯽魚剖腹去鱗及肚腸;一起放入大碗中，加料酒、精鹽少許，用大火隔水蒸燉，待沸後，改用小火燉至花生爛熟即可。
功效：有健脾、利水、消腫功效，多用於慢性肝炎或肝硬化保健。
8樓：仉玉軒
宮保豆腐
食材：250g豆腐、100g紅皮花生公尺、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精。
做法：1.豆腐切成丁備用。
2.調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。
3.芝麻炒香，花生公尺用油炸熟，各裝入碟備用。
4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生公尺再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
蓮子土豆排骨湯
食材：新鮮蓮子150克；土豆200克；肋排骨500克；鹽；清水。
做法：1，肋排骨切成2寸長。新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右。
2，土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水裡浸泡一會兒。
3，肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水後，撈出過冷水瀝乾後放入湯鍋，倒進適量清水（沒過排骨），大火煮開，去掉浮沫後轉小後慢燉。
4，待湯汁少許發白，倒入瀝乾水的土豆塊閉蓋先煮，當飄出土豆香時，再下瀝乾水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽關火閉蓋空燜至入味即可。
辣椒炒肉
食材：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。
做法：1、五花肉、瘦肉切成2公釐厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。
2、淨鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。
3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微乾，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
雞有幾種做法？
9樓：匿名使用者
**雞提起**雞的名號，大江南北無人不曉，大多數人都知道它標誌性的**，大塊雞肉，大塊土豆，配上一層麵片，西里呼嚕，別提多香了，辣得又過癮，分量又足，油水恰好，不選它選誰？
沙薑雞沙姜造型像姜，手感和口感更像三七，乾沙姜拍細，可以做調料，三黃雞煮熟，斬塊，蘸沙薑醬是一種吃法。用沙姜煨雞，煨到雞肉汁水收盡，雞皮不爛，又是一種吃法，聞起來就很補。
白斬雞白斬雞只能冒滾水，不能久煮，最多最多十來分鐘就要徹底出鍋，吃的就是肉嫩緊實。所以用的最多的方法就是浸，浸到熱水裡幾進幾齣，用熱水澆淋，最後用冷水沖涼，快速鎖住肉汁不外冒，保持肉汁的嫩彈，放涼斬塊即可。
蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳範圍很廣，所以蘸什麼的都有，薑汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過於厚膩以免喧賓奪主。
10樓：匿名使用者
那些帖子上的都不太適用模仿起來感覺很困難。
我介紹一種很實用，很簡單，很家常的做法：冬瓜燉雞準備工作：將殺好的雞剁成塊。
然後放在開水裡焯一下以去除腥味。將冬瓜去皮切成大塊。準備好生薑辣椒花椒桂皮茴香等。
（薑是必須的，其它的調料如果家裡沒有也不必勉強）
做法：把油燒熱，把切好的生薑辣椒等佐料一併放入熱油中翻炒至有香味，把綽好的雞倒入油鍋中，大火炒至外皮金黃，放入適量的鹽和醬油，加水至莫過鍋中的雞塊注意水一定要加熱開水不可加冷水，將火稍調小，燉8到10分鐘，，將冬瓜下入鍋中，約2，3分鐘冬瓜爛熟即可出鍋，，燉雞的過程中可根據鍋中的水量適當新增些水，如嫌雞油膩還可在出鍋前燉入些大白菜，粉條，豆腐皮之類的，，這些配菜的加入可減輕油膩感，同時頓出的這些小菜味道十分可口，我們家每次都是這種吃法，而且那些配菜比雞肉更受家人的歡迎！
麻油雞湯怎麼做？麻油是花椒油嗎，麻油雞中的麻油是香油還是花椒油？
材 料 土雞 麻油 公尺酒 水 鹽 少量或者不加 白砂糖 同安產的 黑麻油 做 法 1.將土雞洗淨切塊。2.在鍋中加入麻油後，有7成油熱後，再將雞塊放入鍋中，大火炒1分鐘。3.再繼續倒入公尺酒，等湯汁燒開後，加入適量的水 鹽 可以不加，因而易 白砂糖一起煮，等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟為止。4...
手撕包菜的做法家常，手撕包菜的家常做法大全
做這道菜的時候大火煸炒，主要是乾辣椒要炒出糊香味，出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油，手撕包菜怎麼做？把包菜撕塊，油熱後炒肉炒至金黃，放入蔥蒜乾辣椒炒香，加入包菜斷生，加入鹽雞精，來回翻炒.包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻 手撕包菜的家常做法大全 主料 包菜適量 花椒適量 ...
手撕雞的拌料，手撕雞的配料和做法？
主料 小柴雞半隻。輔料 蔥2根姜2片。調料 醬油3大匙料酒1大匙蠔油3大匙糖1大匙胡椒粉少許清水3杯。做法 1 雞洗淨，抹幹水分，塗上調味料 1 放入熱油中炸上色撈出 2 另用2大匙油爆香蔥 姜，焦黃時撈除，加入調味料 2 燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼。3 用手將肉撕下，去皮 去骨後撕...
炒手撕包菜的家常做法，家常手撕包菜怎麼做？
炒手撕包菜的做法非常簡單，將平包菜給他撕成一小塊一小塊的，然後鍋中放油，可以放入肉給他先翻炒炒香以後放入錢包菜，然後繼續翻炒，在熟爛以後，加入生抽，蠔油，鹽調味就可以出鍋了。手撕包菜就是把包菜用手撕開之後，然後在鍋中放油放辣椒，把包菜放進去爆炒加一點醋，這樣做出來的手撕包菜更加的好吃。手撕包菜的話肯...
鹽焗手撕雞的做法，自製鹽焗手撕雞怎麼做好
主料光雞乙隻 鹽適量 鹽焗手撕雞的做法步驟 1.光雞乙隻洗乾淨把頭和腳去掉，慮幹水份待用。2.把雞全身摸上一層鹽放進高壓鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘再改小火3分鐘後關火。3.等高壓鍋沒氣了開蓋把雞翻過另一邊蓋上鍋蓋再開小火煮3分鐘就可以了。4.成品出爐放涼後手撕，或者斬件都可以。5.個人喜歡手撕雞哈哈，很...