1樓：匿名使用者
【材 料】：土雞、麻油、公尺酒、水、 鹽（少量或者不加）、白砂糖、（同安產的）黑麻油
【做 法】 ：1.將土雞洗淨切塊。
2.在鍋中加入麻油後，有7成油熱後，再將雞塊放入鍋中，大火炒1分鐘。
3.再繼續倒入公尺酒，等湯汁燒開後，加入適量的水、鹽（可以不加，因而易）、白砂糖一起煮，
等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟為止。
4.起鍋前再淋上黑麻油即可。產婦的最佳補品。
這裡說的麻油不是花椒油。麻油是胡麻子炒製後低溫烘焙而成，富含豐富維生素e，補鐵補血，潤燥通便，祛淤生新，能促進新陳代謝，溫暖子宮，促進生殖系統的恢復，對剖腹產手術刀口癒合有益，是月子首選專用油，俗稱月子胡麻油。
但是也有很多地方叫法不一樣。麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地區是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出來的油。
2樓：匿名使用者
麻油是香油。 麻油雞 材料:
大雞腿4只，老薑80克公尺酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙
做法: 1、雞腿剁塊洗淨，老薑去皮後洗淨拍碎。
2、鍋燒熱後，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。
3、加1200毫公升水煮開，轉小火煮20分鐘，加公尺酒續煮5分鐘，放入鹽和糖調味即成。
主料：蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜，水發木耳備25克，
輔料：蔥花，蒜片備2克，水澱粉50克，
調料：油1500克，醬油40克，醋25克，料酒30克，鹽l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克
做法: 1.什件切片用開水焯一下，菠菜切段；
2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；
3.勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
材料:土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，公尺酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法: 1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理公尺酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。
4.15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理公尺酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
材料:土雞1/2只，老薑20公克，麻油1小匙，公尺酒100㏄，水適量，鹽1小匙，白砂糖1小匙，黑麻油5小匙
做法: 1.將土雞洗淨切塊，老薑切片備用。
2.取一鍋，在鍋中加入麻油後，以小火爆香薑片，再將作法1的雞塊放入鍋中，以大火一起炒1分鐘。
3.再繼續倒入公尺酒，等湯汁燒開後，加入適量的水、鹽、白砂糖一起繼續煮，等水滾後再轉小火繼續煮30分鐘至熟爛為止。
4.起鍋前再淋上黑麻油即可。
材料：，雞半隻，老薑4兩，麵線1把
調味料：黑麻油半杯，公尺酒1瓶
做法: 1.將洗淨的老薑連皮切成薄片備用
2.鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片以中火煸至焦黃，再轉大火放入雞肉翻炒至沒有血水，然後倒入公尺酒轉中火煮至熟透，再起鍋盛碗，搭配煮熟的麵線即可完成
材料:雞腿3支，黑麻油1大匙，公尺酒1瓶半，老薑5片
做法: 1.雞腿洗淨、濾掉血清，再切成適當塊狀備用。
2.熱鍋，倒入麻油燒熱後，放入薑片爆香至乾關火。
3.取一湯碗，倒入作法2的薑片、麻油、作法1的雞肉塊、公尺酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關蒸煮，待電鍋跳起即可。
材料:土雞肉塊900公克，老薑片100公克，麻油50公克，公尺酒1瓶，熱水800㏄，鹽1/4小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法: 1.土雞肉塊洗淨，放入滾水中汆燙，翻拌一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。
2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入作法1土雞肉塊續炒至半熟，倒入公尺酒翻炒至再次滾開，再倒入熱水續煮約20分鐘，最後加入調味料拌勻即可。
材料：三黃雞。，調料：姜，鹽，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，公尺酒。
做法:１．雞肉洗淨切塊。入冷水中煮開，衝冷水。
２．鍋中倒入香油，煸香薑片，加入雞塊，大火翻炒。
３．加少許冰糖，倒入公尺酒。燒開後換到沙鍋中，調味，小火再燉約４０－６０分鐘。
材料:雞1/2只(約1斤)，黑麻油4大匙，老薑10片，公尺酒2杯，水5杯，糖2小匙，鹽1小匙，味精少許
做法: (1)先將雞洗淨，去除太肥的油脂，切塊備用。
(2)熱鍋，倒入麻油燒熱，爆香薑片，隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘，接著倒入2杯公尺酒，等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮，水滾後改小火煮約20分鐘即可。
麻油雞中的麻油是香油還是花椒油？
3樓：匿名使用者
麻油雞中的麻油既有芝麻油也有花椒油
4樓：匿名使用者
是花椒油，四川人稱作麻油
麻油是芝麻油還是花椒油
5樓：blackpink_羅捷
麻油，是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
常見的做法有麻油雞：
主料：雞肉500克
調料：姜20克、麻油適量、鹽適量
做法步驟：
1.鍋中放水，加入雞肉，焯水去腥去血沫
2.鍋中倒入雞肉，加鹽，麻油
3.電飯煲中放入薑片，放入雞肉，蒸煮一會之後，取出切片即可使用
6樓：俞宜燕
所有的麻油都是芝麻壓榨出來的；在北方人們稱麻油為香油；所為花椒油是天然花椒提煉出來的；叫花椒油；吃起來有點麻麻的感覺；我們家就是麻油世家；
7樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
麻油和花椒油不一樣，不是一種東西，口感也不同。花椒油、麻油都是一種調味品，能夠讓食物更加好吃花椒屬油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
麻油是什麼油?香油還是花椒油?花椒油怎麼製成?
8樓：匿名使用者
[麻油]是芝麻油，香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱「胡麻油」「脂麻油」「汪油」。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
麻油在山西大致分為二種：一種是西北地區產的，稱為「胡麻油」；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為「潞安府」而稱為「潞油」。
古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與公尺做成飯食，民間則稱為「仙家食品」。
據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85％～90％，油酸和亞油酸基本上各佔50％，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——一芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：
「有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。」《別錄》說：「利大腸，胞衣不落。
生者摩疙腫，生禿髮。」
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒製或烤製菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫儲存。
[花椒油]
菜譜名稱 花椒油
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 另類飲食
基本特點 油汁清亮，味麻香濃。
基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.
炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
花椒油製作方法 1.清選：花椒籽通過篩選清理，除去花椒梗及其它雜質後，以家用飯鍋加火炒熟至口嘗清香不糊為宜。
2.碾碎：炒熟後的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。
3.熬油：將炒熟碾碎後呈黑色粉狀物置入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.
5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4.墩油：將上述大部分油脂撇出後，再用金屬平底水瓢輕輕墩壓數分鐘，促使物料內油珠浮出積聚，可用金屬勺將油分部撇出。
花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等食用油。
5.清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬乾可做肥料或摻兌飼料用。
9樓：匿名使用者
麻油是芝麻榨的，花椒油應該就是花椒榨的，花椒油是將油沸之後，放入花椒後製成
10樓：匿名使用者
麻油就是香油，香油不是花椒油，花椒油是將油沸之後，放入花椒後製成
11樓：渡心使者
麻油是芝麻油.
花椒油是用菜油加熱後(約60-70度)倒入裝有花椒的容器(下面有孔隙,可以漏油的,象北方的籮),漏出的油就是花椒油了.這是陝西民間的普遍做法.
12樓：匿名使用者
麻油是芝麻榨的，現在大超市裡好像都有現榨的
花椒油應該就是花椒榨的吧，這個我不懂
13樓：甲桖羽
香油，辣椒油可以用香油加辣椒一起炒阿
14樓：
南方人管香油叫麻油.
麻油到底是香油還是花椒油啊
15樓：匿名使用者
麻油]是芝麻油，香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱「胡麻油」「脂麻油」「汪油」。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。
麻油在山西大致分為二種：一種是西北地區產的，稱為「胡麻油」；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為「潞安府」而稱為「潞油」。
古人認為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與公尺做成飯食，民間則稱為「仙家食品」。
據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85％～90％，油酸和亞油酸基本上各佔50％，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——一芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：
「有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。」《別錄》說：「利大腸，胞衣不落。
生者摩疙腫，生禿髮。」
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒製或烤製菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫儲存。
[花椒油]
菜譜名稱 花椒油
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 另類飲食
基本特點 油汁清亮，味麻香濃。
基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.
炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
花椒油製作方法 1.清選：花椒籽通過篩選清理，除去花椒梗及其它雜質後，以家用飯鍋加火炒熟至口嘗清香不糊為宜。
2.碾碎：炒熟後的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀(顆粒越小越好)。
3.熬油：將炒熟碾碎後呈黑色粉狀物置入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌(2.
5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉)。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
4.墩油：將上述大部分油脂撇出後，再用金屬平底水瓢輕輕墩壓數分鐘，促使物料內油珠浮出積聚，可用金屬勺將油分部撇出。
花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等食用油。
5.清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬乾可做肥料或摻兌飼料用。
手撕麻油雞的做法，涼拌麻油雞的做法步驟圖，涼拌麻油雞怎麼做
方法 步驟 1 7 分步閱讀 把準備好的雞腿放入鍋中，倒入水，放入蔥薑，花椒，大料，料酒煮熟2 7把煮好的雞腿取出放涼，用手撕成條 3 7放入碗中，放入蒜末，香菜 4 7放入青紅辣椒絲 5 7放入適量鹽，生抽，陳醋，少許白糖 6 7放入辣椒油，麻椒油翻拌均勻 7 7最後裝盤即可享用啦！麻油雞是地方風...