1樓：匿名使用者
滿意答案 好評率:100%
隔水的概念就是鍋中加水適量.上邊放蒸鐮.把需要做的放到蒸鐮上.用水蒸氣蒸熟食物.
雞蛋羹做法（以一人份計算）
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ，
牛奶燉蛋 【作料】 鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）大雞蛋1 只 杏仁油或雲釐拿油2滴 做法:【慢煮法】 1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。 2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火（10％火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉盤**的一邊移到近轉盤邊沿）。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至**部分凝固為止。 做法:【快煮法】 1、用2 隻大蛋，牛奶1.
5 杯，砂糖3 湯匙，香油1/4 茶匙1、依一14 厘公尺直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘公尺，使四周有2 厘公尺沿邊垂下。 2、1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2 分鐘30 秒。 3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起大多泡沫。
加入1/2 杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。 4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放於轉盤**。小火（30％火力）熱5 分鐘，擱置5 分鐘。
如燉蛋**部分仍未凝固，小火多熱1 分鐘供食。
2樓：搜芙灝蘘
材料：牛奶，冰糖，雞蛋
做法：1、將牛奶、冰糖一起放入鍋裡，用慢火把糧充分溶解後關火，冷卻備用。
2、把雞蛋開啟後，迅速攪拌。
3、將冷卻好的牛奶加入已發好的蛋漿中攪勻。
4、將碗放入蒸籠裡，先隔水將碗蒸熱。
5、最後把以上攪好的蛋漿加入碗中，中火約蒸10分鐘即成。
蒸和隔水燉有什麼不同？
3樓：匿名使用者
蒸的是食物，食物裡面只放少量或者不放水；燉一般是湯，燉湯的食物用水量和湯一樣，而且燉湯的內器皿是蓋蓋的
4樓：手機使用者
蒸就是在水跟需要蒸的東西中間放個東西隔開，利用蒸汽蒸熟蒸熱。隔水燉就是直接放在水裡
5樓：私房菜美食家
蒸是蒸汽直接傳遞到所蒸的東西裡 ，能快速熟。隔水燉是要用蓋蓋著所燉的東西 ，靠蒸汽傳熱至燉盅內，內面的東西不能揮發起來，而達到儲存東西的營養，但燉的時間會相對長久些，一般是補品才釆用燉法，例如藥材燉雞，人參燉雞等。
6樓：李振明
是一樣的，就像說焯水和飛水，炒和煸意思相同
隔水怎麼燉蛋？
7樓：
一、方法：
隔水燉蛋一般使用的是蒸的方式來達到讓雞蛋變成一道美味的燉蛋，這樣的方式可以讓雞蛋更加嫩滑。
二、注意事項：
火候好把握，小火燉就行，電磁爐的話保持在130°，2個雞蛋10分鐘。最主要的是打好雞蛋後兌水的量要適度，兌進去的水用涼白開，蒸出來的雞蛋不會有氣孔。
隔水燉與直接燉的區別？
8樓：自娛自樂說今宵
一、做法不同
1、隔水燉：將原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉製。
2、直接燉：將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉製。
二、火候不同
1、隔水燉：將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒。
2、直接燉：切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火燉。否則湯色就會變白，失去菜湯清的特色。
三、工序流程不同
1、隔水燉：選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉製→成菜。
2、直接燉：選料→焯燙→入沙鍋加清水調料→小火長時間加熱→調味→成菜。
9樓：summerr星空
隔水燉好。
隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做藥膳最好選擇隔水燉，因為藥膳關鍵是在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養更好的被保留住。
隔水燉湯一般都是用小燉盅，由於燉盅容積的限制，盅裡只能放乙個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。
比如燉燕窩，由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質的變性。所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。隔水加熱會使熱力均勻平衡，燕窩不會出現粘連焦糊的情況，吃起來口感會更好。
由於燕窩放在燉盅的狹小空間裡面，不會出現翻滾的情況，這樣燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。
直接煮燕窩一旦沒有掌握好火候，出現燒焦燒糊的情況就會出現極大的浪費。所以，煮燕窩最好的方式還是選擇隔水燉煮最佳。
10樓：自娛自樂說今宵
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，乙個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放入陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹製。
烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約
二、三小時左右。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮、味足、湯汁清澄。
11樓：匿名使用者
煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。
期間要檢查蒸鍋裡的水,新增熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。
無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。
12樓：景巨集茂
我個人認為隔水燉更好一些，這樣可以保留食材的原汁原味，營養流失的比較少，味道也會更加鮮美一些，而且隔水燉不容易出現燉焦了的情況。
13樓：斜陽紫煙
個人一直認為，用砂鍋慢火燉就好，慢火燉由於表面有油層的覆蓋鍋的溫度相對要高一些，肉質和其他食材更容易溶解在湯裡，同時更易被身體吸收。
14樓：雪月森林
隔水燉好點，不過這個還是要看個人的口味。
直接煮，一來受熱可能不均勻，二來持續加熱，溫度實際上是超過100度，可能對食材造成破壞，水蒸氣也將帶走一些有效揮發性物質。隔水必然燉得慢，這有利於有效物質的緩慢析出，減少有效物質破壞和逸散。從這種角度考慮，應該是隔水燉更有營養。
15樓：小董學姐
隔水燉好。
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製，陶製的缽內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。
這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
隔水燉蛋的做法
16樓：匿名使用者
隔水的概念就是鍋中加水適量.上邊放蒸鐮.把需要做的放到蒸鐮上.用水蒸氣蒸熟食物.雞蛋羹做法（以一人份計算）
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶燉蛋 【作料】 鮮奶2／3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）大雞蛋1 只 杏仁油或雲釐拿油2滴 做法：【慢煮法】 1、1／2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。 2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火（10％火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉盤**的一邊移到近轉盤邊沿）。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至**部分凝固為止。 做法：【快煮法】 1、用2 隻大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 湯匙，香油1／4 茶匙1、依一14 厘公尺直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘公尺，使四周有2 厘公尺沿邊垂下。
2、1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2 分鐘30 秒。 3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起大多泡沫。加入1／2 杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放於轉盤**。小火（30％火力）熱5 分鐘，擱置5 分鐘。如燉蛋**部分仍未凝固，小火多熱1 分鐘供食。
怎麼做燉蛋，怎麼做燉蛋？
取乙隻碗，放入乙個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裡蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。取生雞蛋打散,放入鹽味精蔥花蝦公尺等調料攪勻,加水,分量大概是蛋的2 3倍,再放少量色拉油,放入蒸鍋,要在鍋邊看著,要不容易蒸老了就不好吃了,本人的苯方法 蒸的時候把鍋蓋留一條小縫 這樣雖然費些...
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