1樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：麵粉300g、雞肉150g、雞蛋1個、香菇20g
輔料：料酒1勺、食鹽3g、蔬之鮮適量、蔥1顆、姜適量、菠菜適量、酸菜40g
二、步驟：
1.菠菜去除根部洗淨備用。
2.取適量菠菜，切碎，以方便榨汁。
3.放入料理機打成菠菜汁備用。
4.將打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入適量食用鹽攪拌均勻。
5.加入麵粉。
6.和成軟硬適中的麵糰，餳20分鐘。
8.將擀好的麵皮摺疊起來，從中間切為兩段放在一起。切成寬細均勻的麵條。
9.將麵條拉起，放在盛器上備用。
10.鍋內加入清水燒至沸騰，下如菠菜面，煮熟瀝水撈出備用，冬季可以不用過冷水，因為加入食用鹽，面不過冷水一樣爽滑筋道。
11.炒鍋放油，下如蔥花和薑絲翻炒。下如酸菜煸炒出香味。
12.下如香菇翻炒。
13.加入適量清水煮開，然後下入醃製好的肉片，雞肉變色成熟後，關火，加入蔬之鮮調味，將煮好的酸菜雞肉片澆入麵條上即成。
三、成品展示：
2樓：匿名使用者
酸菜孜耳麵
原料：麵粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。
製作方法：
麵粉加清水揉成子麵糰放案板上餳10分鐘。搓成小細條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路並捲起的薄麵片。酸菜切成短節。
鍋中燒開水下入酸菜，麵片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好後連湯舀入碗中即成。
風味特色：
面細膩滑爽，湯鹹鮮酸香。
技術要領：
麵片的大小厚薄要均勻，子麵糰不要太硬，酸菜用幫不用葉。－
酸菜銀絲面的做法
主料： 麵條(標準粉)300克
輔料： 酸白菜150克
調料： 味精1克 鹽2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）15克 辣椒(紅、尖、幹)5克 花椒2克 小蔥15克
酸菜銀絲面的做法介紹
1. 將酸菜切成絲狀，放入有適量色拉油的熱鍋內炒香；
2. 放酸菜時先將乾辣椒、幹花椒在油鍋內煎香；
3. 揀去辣椒、花椒，加入鹽、胡椒粉、豬油調味；
4. 鍋內摻清水燒沸後，煮熟麵條；
5. 在碗內加入炒好的酸菜絲，再撒上小蔥花，把煮好的銀絲麵條撈在碗內即成。
酸菜銀絲面做法小技巧
1. 銀絲面細而白，但有時滿碗見酸菜不見面絲，關鍵在於酸菜要切細，越細越好；
2. 不然寬大的酸菜會完全蓋住麵條，也體現不出它的特色。
酸菜銀絲面做法小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
3樓：雪之彌
一:第一種做法 蔥花、薑粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。
然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法 主料：麵粉 配料：香蔥 嫩油菜心 薑蒜少許肉片少許做法：
1、溫水和面 面和的軟些 和好後放入面盆行5－7分鐘 2、香蔥切細 肉切片 備用 3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條 4、滾水下入薑蒜將麵片抻入鍋中 6、7分鐘後 待麵片九成熟 加鹽，放入油菜心 7、點入香醋起鍋 8、麵片上放入香蔥調味
二
三:酸湯麵和酸湯粉的作法差不多，蔥花、薑粒、蒜末、番茄醬，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，番茄醬依口味定量，翻炒幾下，待油溫公升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。
然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。在輕爆的時候也可以加上少許的酸菜。
如不夠酸可以適當的加一點醋。
4樓：匿名使用者
重要的是酸菜口味,不地道的=0
正宗酸菜面的做法步驟圖，正宗酸菜面怎麼做
5樓：炎仌王
用料酸菜 200克
麵條 兩份
姜 兩片
生抽 1勺
蒜 兩瓣
蠔油 兩湯勺
小杭椒四隻
小公尺椒 乙隻
花椒 八粒
正宗酸菜面的做法
酸菜切絲
熱鍋下油，下花椒，爆出香味。+小公尺，椒蒜末薑末爆香。然後加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒繼續翻炒。加入一勺醬油兩勺蠔油。翻炒。+礦泉水，煮沸關火。
同時煮麵。我用的是龍鬚麵。麵煮好後下入到冷水中，滌一下撈起。盛碗。將做好的酸菜湯，倒入麵中。開吃。
6樓：匿名使用者
用料紅蘿蔔 1/3根
豬肉 100g
酸蒜薹 3根
香菜或者香蔥 2根
老乾媽 適量（根據自己口味，可不放）酸菜面的做法
酸菜，瘦肉切碎。香菜切成末
紅蘿蔔切片
鍋裡加水燒開後下麵條和紅蘿蔔片。煮開後關火。挑出紅蘿蔔片。
另開炒鍋，放豬油，燒開後加肉末酸菜，翻炒至豬肉變色放紅蘿蔔片，醬油。雞精，加水小半碗。
把麵條夾出入碗裡，放入香菜及老乾媽，把燒開的湯汁倒入碗裡。吃的時候攪拌下。如果太淡就加點鹽，一般不用加鹽。
正宗武都酸菜面的做法
7樓：真漢子不知道疼
將酸菜整理後，將酸菜幫和心碼好，用刀來切酸菜，酸菜的切法有絲有條。
用刀切酸菜絲就要將酸菜幫的厚部分分成幾層厚在用刀切，切酸菜條就可以直接用刀來切。
用刀切好的酸菜條還要用水來泡後用手將酸菜裡面的水擠出來。
用豆油熗鍋後放入酸菜和熟豬肉來炒，將酸菜的水炒出來。
將酸菜肉炒到6分熟後放水後在慢慢的燉煮熟了，在放入切面或掛麵來煮。
酸菜面道做法：1-備好酸菜條和熟豬肉，2-用豆油熗鍋後將酸菜和豬肉放入炒鍋炒到6分熟放入水來燉煮到熟，4-放入切面或掛麵拉煮沸。
8樓：請叫我小芬仔
主料：番茄醬
調料：食鹽，醬油。酸菜。
1.酸菜，西紅柿，切丁。
2.肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍醃一會。
3.鍋裡倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，
加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火。4.燒好開水煮麵。撈起。
5.放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。
9樓：林夕的微笑
食材用料：
酸菜適量
麵條（粗麵）適量
蔥適量相剋食物
香菜適量相剋食物
蒜適量姜適量相剋食物
辣椒適量相剋食物
鹽適量味精適量相剋食物
香油適量
生抽適量
菜譜做法：
1.面是無鹼的大圓（粗）面，酸菜切小粒，配料切好備用2.鍋中放入油燒熱，放入蔥薑蒜煸出香味後在放入酸菜炒出味3.放入生抽繼續炒出香味
4.加入水
5.湯開鍋後需繼續燒數分種，嘗試鹹淡，（湯需鹹點，面無味）放入蔥，香菜（按各人口味），味精。
6.放入香油（按各人口味）關火，湯留鍋中備用。
7.湯鍋做水，（炒酸菜前先燒水也行，省時哦）8.水開後下面
9.粗麵不好煮，煮沸加3-4次冷水
10.斷開看，面中心無白面點就行
11.盛出面，加入酸菜湯（湯多加點，按各人所需）12.很爽口，開胃！
沙縣小吃酸菜面的做法
10樓：匿名使用者
酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、蔥2根、拉麵酌量1、料酒1茶匙、醬油半大匙、糖半茶匙、澱粉1茶匙2、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
3、高湯酌量、鹽、胡椒粉各少許
1.酸菜心切絲，用清水浸泡，以去除鹹味；瘦肉切絲，拌入調味料（1）略醃；香菇泡軟、去蒂切絲；辣椒去籽切絲；蔥切蔥花。
2.用3大匙油炒散肉絲，再加入香菇絲和酸菜絲同炒，最後加入辣椒絲及調味料（2），炒勻盛出。
3.水燒開煮麵，面熟後撈出放碗內，再鋪下炒好的酸菜肉絲少許，撒下蔥花及加入調味料（3）即成。
酸菜面怎麼做好吃簡單竅門
11樓：your大頭兵
食材 主料酸菜200g五花肉200g輔料油適量鹽適量姜適量老抽適量 步驟 酸菜面的做法步驟11.酸菜洗淨切絲 酸菜面的做法步驟22.肉薑切好 酸菜面的做法步驟33.
手擀面備好 酸菜面的做法步驟44.鍋裡放油下姜翻炒 酸菜面的做法步驟55.然後下五花肉翻炒 酸菜面的做法步驟66.
放十三香和老抽翻炒肉上色 酸菜面的做法步驟77.下酸菜翻炒 酸菜面的做法步驟88.加鹽翻炒 酸菜面的做法步驟99.
最後加清水燜煮 酸菜面的做法步驟1010.這時令起一湯鍋下麵條煮兩開 酸菜面的做法步驟1111.出鍋 酸菜面的做法步驟1212.
裝進碗裡 酸菜面的做法步驟1313.澆上酸菜滷放上油潑辣子拌勻開吃。
12樓：彭靜曼
做酸菜面首先要將酸菜用油、蔥薑蒜炒出香味，具體方法：蔥薑蒜切成絲或片，鍋內放油至五分熱時將蔥薑蒜放入，改成小火待蔥薑蒜微黃時放入酸菜，反覆翻炒出香味時倒入熱水，同時放入鹽、白糖少許，待開鍋時放入麵條，加入耗油，待麵條九分熟時放入少許雞精即可。
13樓：生活萬花筒
外面其實做好吃的簡單方法就是把酸菜切成絲之後上油鍋爆香爆的時候一定要放上一點花椒麵和薑絲，爆香了之後，然後堆水，這個時候就可以把水開了，把麵條往裡頭一下，起鍋的時候再放上一點西紅柿醬就ok了
酸菜麵條的做法
14樓：
酸菜麵條，先把酸菜洗乾淨切碎後用油炒熟備用，然後開水煮麵等麵條快熟了放入備用酸菜及作料繞開就可以了。
洪瀨酸菜面的配料及做法
15樓：匿名使用者
酸菜雞絲面。 特色湯類：貢丸，魚丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫 特色葷菜：
，洪瀨雞爪，崇武魚捲，西街田螺，姜母鴨，鰻魚乾燉豬腳，燜豬肘，牛排（有別於西餐牛排），
16樓：小海侃國際
配料：主料：酸菜 西紅柿 肉輔料：鹽 醬油 山芋粉
製作方法：
1. 酸菜，西紅柿，切丁。
2. 肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍醃一會。
3. 鍋裡倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火。
4. 燒好開水煮麵。撈起。
5. 放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。
酸菜肉絲麵的做法？
17樓：生死幻滅不朽
酸菜和肉蒜末醬油 花椒八角
正宗武都酸菜面的做法，正宗酸菜面的做法步驟圖，正宗酸菜面怎麼做
將酸菜整理後，將酸菜幫和心碼好，用刀來切酸菜，酸菜的切法有絲有條。用刀切酸菜絲就要將酸菜幫的厚部分分成幾層厚在用刀切，切酸菜條就可以直接用刀來切。用刀切好的酸菜條還要用水來泡後用手將酸菜裡面的水擠出來。用豆油熗鍋後放入酸菜和熟豬肉來炒，將酸菜的水炒出來。將酸菜肉炒到6分熟後放水後在慢慢的燉煮熟了，在...
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