1樓：在水一方
用料螃蟹 若干
生抽 250ml
白酒（高度） 30克
雞精 5克
花椒 10克
冰糖 60克
紅棗湯 250ml
老抽 100ml
陳年花雕酒 300ml
醉螃蟹的做法
將螃蟹放入清水中養半個小時，用牙刷和流動的水洗刷外殼，最後放入純淨水中過水一下瀝乾水分
用一口乾淨無油的鍋，加入除白酒和花雕酒之外的所有調料，大火燒開後自然冷卻，隨後再加入白酒和花雕酒
準備乙個乾燥、密封且較深的容器，將瀝乾水的螃蟹放入，然後扣上乙個碟子壓住螃蟹，將調配好的料汁倒入容器內，蓋嚴蓋子後放入冰箱；兩到三天後即可食用
2樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
將活蟹外殼涮洗乾淨，開啟臍蓋，擠盡汙物涮洗乾淨。在每只蟹臍蓋內夾入精鹽5克、花椒5粒合好。然後掰下蟹鉗尖1個，從臍蓋外面扎入釘牢，使臍蓋不張。
將加工好的蟹入壇內，取1張竹箅捲起，塞入壇內壓住蟹身。
加入拍鬆的姜、蒜，下入冰糖，倒入醬油（天熱可加至300克）、封缸酒、高粱酒，用油紙將壇口封緊，醉醃7天即成。
將醉蟹搌幹酒汁，碼入盤中，撒上香菜葉即可。
醉蟹的最隹做法
3樓：木木木木木╮槿
醉蟹是螃蟹最經典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養，而且讓其味道全部進入了，相當美味的道家常小吃。
以下是製作醉蟹的最佳方法：
1.螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐髒東西。
2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最後用涼白開浸泡螃蟹。
3. 薑切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。
4. 把螃蟹控水後放入可以密封的罐子裡，放入薑末，倒入剛剛調好的黃酒。
5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。
4樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
6.黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
7.清洗螃蟹的過程控制在30分鐘內，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。
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5樓：巫憶敏
醉蟹是陽澄湖大閘蟹最鮮美的做法。醉蟹的做法始於江蘇興化，以螃蟹為製作主料，醉蟹的烹飪技巧以醃菜為主，口味屬於鹹鮮。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。
原料：大閘蟹、精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒等。
1、配製醉液、醉露：用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。
2、處理大閘蟹：取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。
3、醃製：把大閘蟹放入乘醉液的壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20%。
6樓：匿名使用者
上海醉蟹的做法 基本材料
原料：活河蟹500克
調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量做法：
1.清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。
2.活河蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天後即可食用。
3.食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。
7樓：徵雨蘋果
螃蟹750克
鹽15克 花椒5克
姜5克 黃酒250克
醬油15克 白砂糖5克
1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2.備小瓦壇乙隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐隻放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹麵為準。
3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
大閘蟹的醉蟹怎麼做？
8樓：赤夢露叔佁
原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
製作：將活蟹洗刷乾淨瀝水，生薑拍鬆；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底汙物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部紮進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農曆九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、薑塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
用油紙將壇口包紮緊密封，乙個星期後即可開壇食用。
9樓：十四哥古蒂
首先蘇老伯正宗大閘蟹的醉蟹要配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入乾淨的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內汙物。然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。
最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封儲存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低於20%。
如何做醉蟹.我先把蟹洗淨，然後有花雕酒把蟹淹t
10樓：林夕的微笑
食材用料：
河蟹[圖]河蟹相剋食物
鹽糖[圖]糖相剋食物
黃酒[圖]黃酒
老抽醋[圖]醋相剋食物
白酒雞精
姜[圖]姜相剋食物
辣椒[圖]辣椒相剋食物
花椒[圖]花椒
八角[圖]八角
桂皮[圖]桂皮
菜譜做法：
醉蟹的做法**11.小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。
醉蟹的做法**22.準備調料--
鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒
雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
醉蟹的做法**33.把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。
醉蟹的做法**44.把小螃蟹放入器皿。
醉蟹的做法**55.把調料倒入，密封。
醉蟹的做法**66.放入冰箱。醃24小時。
醉蟹的做法**77.即可食用。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。
2.鹽的用量一定要多。
3.一定要選擇活的螃蟹。
4.一定要洗刷乾淨.
5.胃寒者不可食。
醉蟹有煮熟的做法嗎？怎樣熟吃好點
11樓：ぃ君愛意相惜
要是那樣 在容器裡放入乙隻螃蟹加入一兩白酒（乙隻一兩以此類推）.帶著酒直接上籠蒸.蒸七到八分鐘.就可以了！吃的時候沾著生抽就行了！
12樓：歲月留痕
醉蟹的時候把活蟹直接放到黃酒裡，也可以是紹興酒，泡上幾天就是醉蟹了，吃熟的也行，蟹直接放蒸格上隔蒸二十分鐘以上，吃時沾薑末陳醋鹽香油調成的味碟，有條件的話煮點紅糖水，蟹是寒性得先暖胃，海鮮盡量不與酸性水果同食，不易消化！
13樓：匿名使用者
沒有呀。煮熟還叫醉蟹嗎。
江南熟醉蟹的正宗做法，江南熟醉蟹怎樣做才好吃的做法
14樓：匿名使用者
江南熟醉蟹的正宗做法
1 薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；
2 倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；
4 取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。
醉蟹的做法，醉蟹的最隹做法
選個簡單的 1 蔥薑切末，與鹽 糖 花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒 大麴酒均勻調製成醉滷。2 河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥 姜 陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥 姜 陳皮，壓上重物，加醉滷封口。3 放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。追問 聽話醉蟹比較容易誘發肺吸...
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