1樓：匿名使用者
陳皮是柑果的果皮，經曬乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那麼多。
這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：
1、原料處理： 幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。
3、乾燥： 入烤房乾燥至半乾狀態，備用。
4、配製料液： 用4－5％甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。
一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。
充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放乙個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證製品的風味。
5、乾燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。
6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。
另一種：
（一）工藝流程
原料→切碎→製坯→脫鹽→加料浸漬→乾燥→連續三次加料並乾燥→拌甘草粉→包裝→入庫
（二）工藝規範
（1）原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝取其外果皮，並切碎成片狀（不規則形），俗稱「金錢皮」。將100kg皮加50kg滷，再加0.
5kg明礬，浸漬48個小時，再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。
（2）製坯：先洗淨桔皮瀝乾水分，再加鹽50%和30%滷水（按果重之比）醃漬20天後撈出乾燥後叫皮坯。
（3）脫鹽：用淨水浸泡，並每4-5小時換水一次；約24-48小時後，使鹹味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉製成原汁，備用。
（5）浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，並悶泡2小時取出，入屜烘乾後，再加原汁後烘乾，如此反覆數次最後烘乾備用。
（6）拌加甘草粉：取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上
2樓：匿名使用者
1．工藝流程
製坯—加料浸漬—乾燥—加料乾燥—連續加料乾燥—加甘草粉—成品
2．製作要點
(1)原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。
(2)製坯 剝下的橙皮，用特製刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50公升梅滷(醃梅子的滷水)、0．5千克明礬，一起放入缸內浸漬。經過48小時後，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。
漂洗時間掌握在24小時左右。而後將橙皮瀝乾水分，再以50％的食鹽及30％的梅滷(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出乾燥，即成橙皮坯。
(3)熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓並進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解製成原汁待用。
(4)浸漬、乾燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋，燜漬2小時後，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房乾燥。待乾燥後再加入原汁，可重複多次。最後一次加料乾燥後，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。
3樓：匿名使用者
陳皮鱔段
開放分類： 飲食 川菜
【菜譜名稱】:陳皮鱔段
【所屬菜系 】:川菜
【基本特點】:色澤深褐 幹香酥滑 味道麻辣 而及負陳皮的芳香,是佐酒的佳餚.
【材料】:去骨鱔魚肉500克 陳皮15克
【調料】:花椒7克 乾辣椒皮80克 蔥段薑片各25克 精鹽20克 醬油15克 料酒20克 香油25克 白糖18克 味精2克 菜油85克 鮮湯350克
【基本做法】：
1.將鱔魚切成4厘公尺長段，用蔥、姜、料酒醃漬待用；
2、陳皮切公尺,薑切片,蒜子去蒂,整乾椒切段,香蔥切花；
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下入鱔段炸至表皮發乾時撈出；
4、鍋內留底油,燒熱後下乾椒段、薑片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香,再放入鱔希,倒入鮮湯,加入精鹽.味精.醬油入味後裝盤，撒上蔥花便可。.
九制陳皮的做法
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
九制陳皮做法：酸甜可口解油膩
【所需主料】：桔子皮200克
【所需配料】：清水、甘草10克、食鹽10克、白糖或者冰糖80克
【製作方法】：
第一步：鹽水浸泡--去除苦味
200克桔子皮放入容器中，加水沒過桔子皮，再加1勺食鹽攪均勻，然後浸泡乙個晚上，桔子皮上白色的瓤經過浸泡之後就會變軟，然後脫離桔子皮，這樣桔子皮的苦味會大大減少，而且加食鹽浸泡可以清洗掉桔子皮表面的髒東西。
第二步：水煮桔子皮--再次去苦
泡好的桔子皮撈出來，清洗幾遍後擠掉水分，然後準備乙個鍋，多燒點水，燒開後，把桔子皮倒進去一起煮，大概煮2分鐘左右關火，然後撈出來用清水多洗幾遍，進一步去除桔子皮的苦味，最後撈出來擰乾水分備用。（--陳皮是否甘甜，這些去除苦味的步驟不能少。）
第三步：熬甘草水
鍋中加300克水和10克甘草開始煮，煮至沸騰，再繼續煮，直至水的顏色明顯變黃，把甘草撈出來，再把擰乾水分的桔子皮加入水中一起煮，並且加入10克鹽、80克冰糖進去一起煮融化，然後關火，可以適當浸泡一會，讓桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食鹽的味道。
第四步：烘乾
把浸泡好的桔子皮撈出來，瀝乾水分（不能擰乾，擰乾就等於把甘草和糖的味道擠出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分鐘，烘至半乾狀態，如果還有剩下的甘草水，再次把桔子皮放進去浸泡，然後再撈出來烘乾，如此，直到所有的甘草水都用完，最後把桔子皮烘至半乾就可以了。
5樓：your大頭兵
桔子吃完皮不要丟，把它做成陳皮，酸甜可口又解膩
在廣州喝涼茶，喝完店家會給幾塊九制陳皮，用來去除嘴巴裡的苦味，其實九制陳皮是很多人童年經常吃的零食，放進嘴巴嚼一嚼，酸、甜、微苦、清涼等各種滋味在嘴巴裡蔓延開來，是童年記憶裡難以忘懷的美味。
九制陳皮是採用柑橘的皮經過浸泡、熱煮、乾燥、再浸泡、乾燥等諸多任務序製作而成的涼果，這裡的「九」並不是指具體的數字，而是虛數，「九制」是製作工序很多的意思，因為從零到九這幾個數字中，九是最大的數字，因此古人就用「九」來表示很多，並不一定指具體的數字，像中藥材中的九蒸九曬炮製方法、九制話梅等，跟九制陳皮中的「九」是一樣的含義，都表示製作工序很多。
九制陳皮雖然製作工序有些多，但很容易製作成功，現在各種柑橘上市，桔子皮已經變得金黃，桔子吃完之後，皮不要丟了，把它存起來，等存夠一定數量的桔子皮之後，就可以開始製作陳皮了。
關於桔子皮，沒有多大講究，就是按照平常的方式把桔子皮剝掉（不要剝太碎），把桔子的果肉吃掉，把桔子皮用保鮮袋裝起來，放入冰箱，每次剝完的桔子皮都放進去，一點點存放，然後就可以開始製作了。
九制陳皮做法：酸甜可口解油膩
【所需主料】：桔子皮200克
【所需配料】：清水、甘草10克、食鹽10克、白糖或者冰糖80克
【製作方法】：
第一步：鹽水浸泡--去除苦味
200克桔子皮放入容器中，加水沒過桔子皮，再加1勺食鹽攪均勻，然後浸泡乙個晚上，桔子皮上白色的瓤經過浸泡之後就會變軟，然後脫離桔子皮，這樣桔子皮的苦味會大大減少，而且加食鹽浸泡可以清洗掉桔子皮表面的髒東西。
第二步：水煮桔子皮--再次去苦
泡好的桔子皮撈出來，清洗幾遍後擠掉水分，然後準備乙個鍋，多燒點水，燒開後，把桔子皮倒進去一起煮，大概煮2分鐘左右關火，然後撈出來用清水多洗幾遍，進一步去除桔子皮的苦味，最後撈出來擰乾水分備用。（--陳皮是否甘甜，這些去除苦味的步驟不能少。）
第三步：熬甘草水
鍋中加300克水和10克甘草開始煮，煮至沸騰，再繼續煮，直至水的顏色明顯變黃，把甘草撈出來，再把擰乾水分的桔子皮加入水中一起煮，並且加入10克鹽、80克冰糖進去一起煮融化，然後關火，可以適當浸泡一會，讓桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食鹽的味道。
第四步：烘乾
把浸泡好的桔子皮撈出來，瀝乾水分（不能擰乾，擰乾就等於把甘草和糖的味道擠出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分鐘，烘至半乾狀態，如果還有剩下的甘草水，再次把桔子皮放進去浸泡，然後再撈出來烘乾，如此，直到所有的甘草水都用完，最後把桔子皮烘至半乾就可以了。
成品：顏色非常好看哦，吃一塊酸甜可口，在嘴巴裡餘味綿長，家裡有桔子皮可以試試！
陳皮味道苦澀挽救方法：
如果桔子皮烘乾以後味道還很苦，千萬不要把它們都丟了，否則就前功盡棄了，這時可以效仿做山楂糖雪球的方法，在鍋中燒60克清水，再加60克白糖，用中火熬至白糖融化、起大泡、變小泡，直到大部分水都煮幹，就把陳皮放進去翻拌均勻，讓陳皮掛上糖霜，原來的苦澀味道就沒有了。
九制陳皮技術答疑
（1）九制陳皮為什麼要用甘草？
我們平常吃買的九制陳皮，酸酸甜甜中帶著一絲苦味，但是仔細咀嚼之後，有一種回甘的涼甜味道，這種口感就來自於甘草，甘草屬於一種中藥材，在藥店或者超市都可以買到，甘草甘甜中帶著清涼的味道，加上桔子皮特殊的清香味，成就九制陳皮的特殊口感。
（2）九制陳皮為什麼要放食鹽？
我們知道甘草和冰糖都是為了讓陳皮去掉原來的苦味，吃上去有甘甜的味道，但為什麼要加食鹽呢？其實蜜餞果乾在製作時都會加食鹽進去，食鹽本身味道是鹹的，但是跟糖一起加入果乾中，就變成了微酸的味道，這是九制陳皮酸甜可口不可缺少的一味調料。
（3）一定只能用新鮮的桔子皮來製作嗎？
我用的是新鮮的桔子皮，還可以用其他橙子皮，也可以去藥店買乾陳皮來製作，方法是一樣的，不過我覺得用新鮮的柑橘皮更划算，等於把桔子皮**再利用，但是需要注意，不同的原材料，製作出來的口感可能在細節上有差別。
（4）桔子皮味道很苦，怎麼去除這種苦味？
九制陳皮經過多道工序，目的就是為了去苦和增甜，如果擔心桔子皮味道太苦，可以增加幾個步驟：
①可以在第一道工序——鹽水浸泡後，加清水反覆搓洗桔子皮，直到清洗的水由黃色變清，這樣可以大大減少苦味；
②可以在第二道工序——水煮桔子皮，多煮兩遍，煮一遍水，倒掉，重新再煮，這樣，桔子皮的苦味也可以大大減少。
③桔子皮在放入甘草水中浸泡之前，一定要把桔子皮擰乾再放進去浸泡，這樣桔子皮可以更多地吸收甘草水，讓味道更濃郁，如果不擰乾，桔子皮中的水分已經呈比較飽和的狀態，就吸收不到多少甘草水了。
（5）一定要反覆浸泡甘草水嗎？
經常聽到很多人說，現在的食物沒有了以前的味道，其實，因為現在的很多食物少了一些工序，如果只泡一次甘草水也是可以的，可以偷個懶，泡一次把它烘乾就直接吃，但是在味道上比起多次浸泡的肯定會有差別。
（6）沒有烤箱怎麼辦？
如果家裡沒有烤箱，可以選擇用乙個平底容器（能入微波爐加熱的），把桔子皮平攤在上面，用高溫反覆多次烘乾，達到自己想要的口感就可以了，沒有微波爐的，只能曬乾了，要注意經常觀察不要曬太乾了，在口感上可能不如烤箱烤的或者微波爐烘乾的。
結語以上就是希媽分享的九制陳皮做法，整體說來，味道不錯，酸甜可口，又帶著一絲絲苦味，很快過年了，如果吃大魚大肉沒有胃口，感覺非常油膩，做點陳皮解膩非常不錯，不過自己做的陳皮，沒有新增劑，可以密封放入冰箱儲存一段時間，但是要盡快吃完，不嫌麻煩的可以試試。
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