1樓：莫言
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
製作水煮魚所需的材料(20張) 輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 水煮魚
剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
2樓：白蝶飛揚
食材明細
草魚 黃豆芽 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒
草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段(我總是偷懶)
燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：
最簡單的也是最鮮美的其實就是將魚和冷水一起放入鍋中，有文火慢慢煮，知道湯現乳白色就好，收鍋前加點鹽。又營養，又美味
5樓：匿名使用者
可以去商店買包水煮魚料包，很簡捷
鍋底建議用豆芽，包菜也可以，看個人口味
晚上準備做水煮魚，都需要什麼材料
6樓：匿名使用者
主料草魚1500克
輔料黃豆芽
100克
鞭筍300克
雞蛋清1個
調料色拉油
1大勺花生油
220毫公升
食鹽10克
雞精8克
蔥10克
姜10克
蒜10克
八角1粒
花椒3小勺
桂皮1小塊
乾辣椒1小把
料酒1小勺
胡椒粉3克
紅薯澱粉
15克郫縣豆瓣醬
2大勺植物油
200毫公升
白糖10克
家常水煮魚的做法
主料：草魚一條(大約1.5公斤)
配料：黃豆芽100克、水煮細筍300克
醃料：鹽8克、糖8克、雞精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、紅薯澱粉15克、蛋清1個、色拉油1大勺
調料：花生油2大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖2克、鹽少許、開水適量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、乾紅朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一顆，桂皮一塊兒、蔥薑蒜各10克
1.草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺
2.順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片
3.片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料
4.下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎
5.最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時
6.魚片下鍋之前再次抓勻，備用
7.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用
8.豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用
9.鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可
10.撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器
11.蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒
12.小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹
13.加入200毫公升花生油，小火慢慢炸至出香味
14.加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸
15.炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了
16.起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
17.煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
18.下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色
19.下入開水，並加入幾片薑片和蒜片
20.轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味
21.迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上
22.轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火
23.起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
24.這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可
烹飪技巧
1、蔬菜可以任意搭配，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。
2、選擇容器一定要大，我這個太小了，魚片沒完全盛進去，我還把佔地方的魚頭給挑出來了。
3、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封儲存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥薑蒜就行了。
4、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸製時才不容易炸糊，而且更出味，乾辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。
5、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
6、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，盡量一次加足，避免中途加水。
7、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。
7樓：高雅大氣很有笵
製作水煮魚的傳統材料如下:
主料:鯉魚
配料:豆芽、金針磨、紅乾椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜
做法:1.鯉魚一條，在魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下；
2.魚肉切大片，魚骨斬小塊。魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3.紅乾椒中間剪開備用。豆芽和金針磨洗好備用。
4.蔥薑爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5.落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。
6.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
7.剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。
8.鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅乾椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。
做水煮魚需要什麼菜
8樓：alice柯欣
食材：魚肉，豆芽，青蒜，芹菜心，乾辣椒，郫縣豆瓣，清油，醬油，味精，薑片，蒜片，水豆粉、清湯。
水煮魚是川菜風味。魚是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，醃菜等。水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」是其最大特點。
擴充套件資料
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。另外，草魚具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽含有豐富的維生素，可以防治維生素b2缺乏症。所含的維生素e能保護**和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。維生素c是美容食品。
常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果；對青少年生長發育、預防貧血等有好處；還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
9樓：匿名使用者
做水煮魚需要以下食材：
草魚、黃豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜選一到兩種即可，品種多了影響觀感）。調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。
做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。
從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
擴充套件資料：
烹飪方法
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚怎麼煮啊，水煮魚片怎麼煮
第一次做啊，感覺還不錯，就是魚泡兒忘放裡了.水煮魚的做法 主料main 鯉魚一條 豆芽菜一袋 大白菜半棵 金針菇兩把5人份 輔料others 紅辣椒15個 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 大料適量 食用油適量 糖一茶勺 香菜兩根 澱粉適量 料酒適量 雞蛋清乙個 胡椒麵適量 鹽適量 步驟step 本...
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