水煮魚怎麼煮啊，水煮魚片怎麼煮

1樓：於是忘了季節

第一次做啊，感覺還不錯，就是魚泡兒忘放裡了.....

水煮魚的做法

主料main

鯉魚一條豆芽菜一袋大白菜半棵金針菇兩把5人份

輔料others

紅辣椒15個蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量食用油適量糖一茶勺香菜兩根澱粉適量料酒適量雞蛋清乙個胡椒麵適量鹽適量

步驟step

本來想燉來著，但是臨時決定要做水煮魚，所以是鯉魚.....把魚給收拾乾淨，給他切了，最好片成片兒～我就是圖方便，所以是魚塊，嘿嘿～放鹽、雞蛋清、澱粉、料酒給掩上備著～注意！！別扎了手，我攪拌的時候就給手扎了，可以戴個手套什麼的～

步驟step

把菜什麼的給抄了，半生不熟的狀態就行，抄好備著～

步驟step

魚醃製20分鐘左右之後用油給煎到變色，備用～

步驟step

重新起鍋，倒油，先把辣椒、花椒、大料，煸香之後放入蔥薑蒜炒香，最後放入火鍋底料或者豆瓣醬炒香之後倒水～因為當時做的時候手忙腳亂的所以就沒拍**....

步驟step

重新起鍋，把油燒的熱熱的，冒煙的那種，放入紅辣椒段，花椒，切記啊！千萬別給弄糊了...之後澆在半成品上，滋啦一聲兒，香味撲鼻啊～我比較喜歡聽這滋啦一聲兒，超爽～

步驟step

放上香菜，齊活兒，可以開造了濕公尺達～

水煮魚的成品圖

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

第一次啊，味道不錯，我還是蠻有天賦的，哈哈～

2樓：褪去一身桀驁

魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，乾辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟水煮魚

水煮魚1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。

2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。

然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 [4]

做法二食材

魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

步驟水煮魚

水煮魚1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

2.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5]

做法三食材

草魚、黃豆芽、乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。

步驟水煮魚

水煮魚1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。

2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入乾辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。 [6]

做法四食材

魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。

步驟水煮魚

水煮魚(4張)

1.將鮮（草）魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘公尺的薄片；豬油和植物油，以1：

2比例入鍋加熱，待油溫公升至六七成熱時，盛於容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗淨，切成絲或粒；大蒜去皮洗淨，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。

3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋公升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上

3樓：爵爺的網路

材料：新鮮淡水魚1條

黃豆芽或綠豆芽1把

生菜1棵

芹菜2根

香菜2根

調料：花椒1大把

乾辣椒段1大把

鹽1小勺

雞精1小勺

胡椒粉1小勺

澱粉1大勺

蒜瓣5粒切片

薑片10片

蔥段6段

料酒50毫公升

郫縣豆瓣醬1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1個

清水500毫公升

作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

貼心建議：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

4樓：呼延掣

材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法：

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。

7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香。8、加入魚頭和魚排炒勻。

加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。

將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。12、將熱油澆在魚片上即可

水煮魚片怎麼煮

5樓：3c數碼科技人員

備料主料：草魚一斤

輔料：黃豆芽一把、豆瓣醬五克、紅乾辣椒段少許、花椒粒十粒、蔥薑蒜適量、雞蛋乙個、料酒十克、胡椒粉少許、鹽三克、白糖一克

水煮魚片之步驟

步驟一、首先準備草魚一條，去除內臟和魚肚裡的黑膜，然後去頭去尾去脊骨（脊骨去除很簡單，從頭部下刀，貼著脊椎片到底即可），把剩下的魚肉去除魚腩，從尾部斜刀依次片成魚片（過程有些複雜，慢慢來就行了，注意不要片到手）

步驟二、接著開始漿製魚片，先把魚肉片放入碗中，放入料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉和少許澱粉（只能用雞蛋清，用全蛋出鍋的顏色就不好看了），用手抓勻，加入清水（水要分幾次放入，這樣能更好的控制用水量），順著乙個方向攪拌到上勁

步驟三、然後鍋中加入清水燒開，把黃豆芽放入焯水，約半分鐘後撈出（黃豆芽不容易熟，所以要多煮一會）

步驟四、鍋中放油燒熱，放入乾辣椒和花椒用小火爆香，然後下入蔥、姜、蒜和豆瓣醬翻炒出紅油（這一步炒出紅油色的同時，要把生薑蔥的香味煸炒出來，這種後期能提香），加入適量的清水，依次放入鹽、雞精、味精、醬油三兩滴，水開放入魚骨頭魚頭和魚尾，用小火煮三分鐘（煮熟煮透最佳），再把黃豆芽放入鍋中燙十秒，和魚頭等一同撈出，放入盤中墊底

步驟五、再把醃製好的魚片放入鍋中，用小火煮開，煮到魚片微微捲起，倒在黃豆芽和魚頭等材料上面，最後鍋中燒油，放入乾辣椒和花椒粒炒香（注意不要炒糊了），澆在上面，再撒上少許蔥花點綴一下就完美收工了

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請問水煮魚要怎麼煮才好吃呢，怎樣做水煮魚才好吃？

水煮魚怎麼煮？都要什麼食材，晚上準備做水煮魚，都需要什麼材料

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