1樓：林夕的微笑
1.將酵母粉放入170毫公升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫公升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
8.當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫公升溫水，拌勻讓其溶解
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟
12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒
15.然後擀開成約0.5厘公尺厚的長方形麵片
16.切成約2厘公尺寬的條狀
17.將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘
18.鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可 1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。
2樓：匿名使用者
熱油炸，；麵粉，清油，糖，鹽，膨鬆劑等
油條怎麼炸更香脆，炸油條怎麼才能炸的酥脆
炸油條原料 麵粉 500g 油適量 其它按季節氣侯投料 春秋 白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季 白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季 白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法 1 將礬 鹽 鹼 均為粉末狀 放入盆中，慢慢加說，使其全部溶...
油條怎麼炸才脆，怎麼才能讓油條炸的更脆？
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。再有麵粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20g左右。揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣...
怎麼炸油條，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條的做法1 準備麵粉半斤 2...
鹽鹼礬炸的油條對人體有害嗎，我炸的油條怎麼涼了就變硬了
最好少吃，量多了對人體傷害還是很大的。我炸的油條怎麼涼了就變硬了 50 油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。油條做法 配料 麵粉 500克 精鹽 4克 泡打粉 11克 水 275克 黃油 50克 牛奶 11克 雞蛋 1個 ...
我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好，油條炸的不鬆軟蓬鬆是什麼原因啊？
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的 1 面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。2 發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。油條的做法 原料 1杯溫水 2大勺植物油 2又1 4杯高粉 標準量杯，一杯 240毫公升 1小勺鹽 2大勺糖 2小勺泡打粉 1小勺乾酵母 做法 1 麵包機...