1樓：林夕的微笑
江浙菜製作材料
主料：童子雞(500克) 栗子(鮮)(250克)
輔料：澱粉(蠶豆)(3克)
調料：豬油(煉製)(50克) 白砂糖(10克) 小蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(15克) 香油(15克) 醬油(40克)
製作工藝
1. 將栗子用刀切成兩半，放到水鍋裡煮熟後撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用;
2. 嫩光雞去內臟，洗淨去頭，切成4.9 厘公尺長、約3.3 厘公尺寬的塊;
3. 炒鍋燒熱，經滑鍋後，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，加薑、醬油、糖、鮮湯，燒製;
4. 燒滾後，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜;
5. 待雞和栗子都酥透後，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗裡，再把栗子撈出，放在雞上面;
6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;
7. 將鍋中滷汁收濃，加溼澱粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
2樓：
步驟1.麻雞乙隻，整理乾淨。
2.準備板栗仁備用。
3.準備蔥薑蒜和辣椒備用。
4.將雞剁合適大小的雞塊。
5.將雞塊放入調料盆，放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精。
6.將調料拌勻將雞塊醃製起來。
7.拌勻醃製的雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏醃製2個小時入味。
8.將蔥薑蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成合適的形狀。
9.加入雞蛋、澱粉、麵粉給醃製好的雞塊上漿。
10.拌勻，使雞肉均勻上漿。
11.炒鍋加油，油8成熱下入雞塊。
12.使雞塊炸透，火不要太大，以免外焦裡生。
13.外皮酥脆金黃的時候，瀝油撈出。
14.炸好的雞塊備用。
15.炒鍋留底油，放入花椒炸香。
16.下入蒜和姜爆出香味。
17.下入蔥和辣椒炒香。
18.加入適量的水，同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油。
19.下入炸好的雞塊，蓋上鍋蓋，燜50分鐘。
20.湯汁漸收濃時，放入板栗煮。
21.栗子入味後，即可關火，調入雞精芝麻油調味出鍋食用。
小貼士1.板栗不要過早加入，否則，容易碎掉，也不易過遲加入，那樣不容易入味。
2.燜煮的時間，注意火候不要太大，以免過早燒乾湯水，雞肉口感不好。
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正宗黃燜雞公尺飯怎麼做，黃燜雞公尺飯的醬料應該怎麼做？
原料 雞腿4個 青椒2個 香菇1小把 白酒1小勺 油1大勺 老抽1小勺 生抽1小勺 蠔油1小勺 鹽半小勺 糖1小勺 八角1個 蔥薑適量 做法 1 香菇洗淨後泡發，泡發好的香菇切成片，香菇水過濾後留用 2 雞腿洗淨剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝乾備用，蔥切段薑切片，青椒切片 3 鍋中放1大勺油，油熱後...