1樓：林夕的微笑
1.在1500克麵粉裡加入雞蛋5個，摻水反覆搓揉，用擀麵棒邊擀邊撒豆粉，直到擀至極薄的薄皮，然後切成7平方厘公尺見方的麵皮即成。
2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然後加雞蛋2個、豆油、食鹽，把肉調散後，再下生薑汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉，拌勻至細嫩為止。
3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸後，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。
4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。
5.鍋盛入水後，火宜大但不宜過猛，待水燒開下抄手後，立即用勺推轉，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會煮爛，吃抄手時，加味精、胡椒末、原汁湯，鮮嫩味美。
2樓：奇奇學姐
回答1.盆裡放入麵粉、鹽、紅麴粉、水，用筷子攪拌成絮狀，用手一定多揉，揉成稍微偏硬光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時以上。
2.餳發好的麵糰呈淺粉色，臺面上撒層玉公尺澱粉防粘，麵糰上也抹少許澱粉，再用手把麵糰盡量按扁些。
3.麵片上再次均勻地抹少量玉公尺澱粉，把麵片按抄手皮大小的寬度相互對折起來，在表面均勻撒上玉公尺澱粉
4.最後再折成一條長條狀，形成乙個多層長條狀麵皮
5.按抄手皮大小等距離切開。可以把切下的第一塊反覆地用來衡量後面的寬度進行切割，這樣切下的抄手皮大小更均勻些。
6.再把每塊麵皮完全，沿摺痕切斷，每塊麵皮都這樣切割，抄手皮就做好啦。
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抄手皮的做法是什麼？
3樓：無知井底蛙
1.在1500克麵粉裡加入雞蛋5個，摻水反覆搓揉，用擀麵棒邊擀邊撒豆粉，直到擀至極薄的薄皮，然後切成7平方厘公尺見方的麵皮即成。
2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然後加雞蛋2個、豆油、食鹽，把肉調散後，再下生薑汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉，拌勻至細嫩為止。
3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸後，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。
4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。
5.鍋盛入水後，火宜大但不宜過猛，待水燒開下抄手後，立即用勺推轉，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會煮爛，吃抄手時，加味精、胡椒末、原汁湯，鮮嫩味美。
6.各味抄手的調料(按一碗配料)：原湯抄手：
鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.
5克，雞油0.5克，原湯1勺。燉雞抄手：
調料同原湯抄手，鹽量以湯的多少酌放，另加燉雞腿肉餡。海味抄手：調料同原湯抄手，另加用海參、魷魚、玉蘭片等做餡。
餡的製作方法：把1塊豬肉，肥瘦分開，切成兩大片。肥肉先下鍋，然後倒進瘦肉，將其炒出顏色，加上原湯燒開後用微火煨起，煮到六成熟時再加雞松、玉蘭片、金鉤、魷魚等，熟後即成。
清湯抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.
5克、蔥花0.5克、味精0.5克、豬油0.
5克、芝麻油5克、一般白湯1勺(加紅油為紅湯抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、蔥花0.
5克、紅油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.
5克、芽菜5克、湯1勺。紅油抄手：紅豆油5克、白豆油10克、花椒末0.
25克、紅油5克、紅油5克、味精0.5克(不加湯)。
四川抄手（附抄手皮做法）怎麼做
4樓：匿名使用者
先做抄手皮：雞蛋乙個與水混合，打散，慢慢倒入180g麵粉中混合均勻
把和好的麵糰分成三分，擀成薄麵皮
用刀切均勻，分成小塊，待包
蔥薑水：講蔥和薑切好放入水中泡成蔥薑水
加入雞蛋液，蔥薑水，鹽，胡椒粉，混合均勻
開始包，對角對折，然後把剩餘兩角重疊在一起完成
5樓：
餛飩是家常小吃，各地都有。四川話叫作「抄手」，廣東話叫作「雲吞」，北京、上海人叫它「餛飩」，福建名為「扁食」。從讀音上看，「雲吞」的發音是原名「餛飩」的地方化，只說「雲吞」，已足夠表明其為「廣東餛飩」；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫裡的一朵「雲」，吃起來一口一「吞」，形象鮮明，含義既概括又明確。
6樓：匿名使用者
用料抄手皮
中筋麵粉 180g
雞蛋 1個
水 70ml
抄手陷精瘦豬肉碎 500g
蔥 2根
姜 半塊
鹽 2g
胡椒粉 2g
雞蛋 1個
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：雞蛋乙個與水混合，打散，慢慢倒入180g麵粉中混合均勻
把和好的麵糰分成三分，擀成薄麵皮
用刀切均勻，分成小塊，待包
蔥薑水：講蔥和薑切好放入水中泡成蔥薑水
加入雞蛋液，蔥薑水，鹽，胡椒粉，混合均勻
開始包，對角對折，然後把剩餘兩角重疊在一起完成
怎樣加工抄手皮
7樓：小小呂子博
抄手皮中筋麵粉 180g
雞蛋 1個
水 70ml
抄手陷精瘦豬肉碎 500g
蔥 2根
姜 半塊
鹽 2g
胡椒粉 2g
雞蛋 1個
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：雞蛋乙個與水混合，打散，慢慢倒入180g麵粉中混合均勻
把和好的麵糰分成三分，擀成薄麵皮
用刀切均勻，分成小塊，待包
如圖蔥薑水：講蔥和薑切好放入水中泡成蔥薑水
8樓：奇奇學姐
回答1.盆裡放入麵粉、鹽、紅麴粉、水，用筷子攪拌成絮狀，用手一定多揉，揉成稍微偏硬光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置半小時以上。
2.餳發好的麵糰呈淺粉色，臺面上撒層玉公尺澱粉防粘，麵糰上也抹少許澱粉，再用手把麵糰盡量按扁些。
3.麵片上再次均勻地抹少量玉公尺澱粉，把麵片按抄手皮大小的寬度相互對折起來，在表面均勻撒上玉公尺澱粉
4.最後再折成一條長條狀，形成乙個多層長條狀麵皮
5.按抄手皮大小等距離切開。可以把切下的第一塊反覆地用來衡量後面的寬度進行切割，這樣切下的抄手皮大小更均勻些。
6.再把每塊麵皮完全，沿摺痕切斷，每塊麵皮都這樣切割，抄手皮就做好啦。
希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
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1.抄手皮怎麼做好吃，1.抄手皮的吃法
9樓：丫梨說
抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包）抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，抄手是最為著名的品種之一。
糖炒栗子-13
用料抄手皮
中筋麵粉 180g
雞蛋 1個
水 70ml
抄手陷精瘦豬肉碎 500g
蔥 2根
姜 半塊
鹽 2g
胡椒粉 2g
雞蛋 1個
水 80g
四川抄手（附抄手皮做法）的做法
先做抄手皮：雞蛋乙個與水混合，打散，慢慢倒入180g麵粉中混合均勻
把和好的麵糰分成三分，擀成薄麵皮
用刀切均勻，分成小塊，待包
如圖蔥薑水：講蔥和薑切好放入水中泡成蔥薑水加入雞蛋液，蔥薑水，鹽，胡椒粉，混合均勻
開始包，對角對折，然後把剩餘兩角重疊在一起完成
做抄手皮麵粉和水的比例是多少？
10樓：陪在擁有
材料主料：麵粉，水。（麵水比例約：10：4.5）。
做法1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
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