1樓：林夕的微笑
主料:五花肉
輔料:土豆、大蔥、姜、八角、香葉、桂皮、老抽
調料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽紅燒肉燉土豆
做法1、準備好原材料，五花肉切成兩厘公尺左右的塊，土豆兩個。
2、蔥斜切成一厘公尺左右的段，薑切片;
3、土豆洗淨去皮後，切成兩厘公尺左右的方塊，涼水洗一下控乾水分備用;
4、鍋裡倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開後焯兩分鐘就可以了;
5、將焯好水的肉塊撈出控乾水分備用;
6、炒鍋裡倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩;
7、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;(這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦)，將控乾水分的肉塊和蔥薑倒進去煸炒;
8、肉塊上色後，加料酒再繼續煸炒兩下;
9、鍋裡倒入沒過肉塊一指節高的熱水，倒入兩勺老抽、一小勺鹽;
10、將炒鍋裡的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裡，加入香葉和桂皮大料;
11、把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘;
12、用高壓鍋燉三十分鐘後，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裡，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟了。
2樓：沙從杉
紅燒肉燉土豆的做法
1.豬肉與土豆的比例資料：豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因為豬肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥薑；八角
2.五花肉焯水資料：五花肉洗淨後，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開後計時5分鐘即可撈出，用涼水沖淨浮沫，控乾後切成方塊備用，焯水後的方塊，才方正
3.肉塊醃漬資料：切好的肉塊，要用生抽；料酒醃漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓勻
4.油炸肉塊的資料：醃漬的肉塊要用油炸制。
油炸肉塊的優點很多，第一可以炸出五花肉中多餘的油脂，吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形！
油炸資料：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用
5.油炸土豆資料：泡過水的土豆，瀝乾水分，用炸過肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至時間為4分鐘
6.炒糖色的資料：每500克生肉，用15克冰糖。
鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調製小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動，冰糖逐漸融化，當呈現紅色時，鍋中的糖色分成二層，第一層是油麵，第二層是紅的糖色，當糖色起泡時，即可倒入炸好的肉塊，蔥薑；八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色
7.生抽料酒的資料：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫公升料酒。當肉塊裹勻糖色後，倒入生抽炒熟。炒出香味後，倒入料酒
8.清水的資料：加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬別放涼水！加完水後，應該高出肉麵1厘公尺，不夠時補齊水分。調入雞精一湯匙，白糖一茶匙
9.火候的資料：加完熱水後，大火燉製10分鐘，轉最小火燉制1.
5個小時之後，這時轉大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。 這時不要離開人，大約20分鐘一旦水面低於肉麵1厘公尺，片刻即可關火
10.湯汁的資料：剩餘的湯汁很重要，低於肉麵1厘公尺即可關火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放
3樓：大雁做美食
紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 ，把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。
4樓：耿鈮
紅燒肉燉土豆做法，肥而不膩
紅燒肉燉土豆怎麼做
5樓：小微的美食
今天做了加長版五花肉燉土豆，太好吃了
6樓：耿鈮
紅燒肉燉土豆做法，肥而不膩
7樓：大雁做美食
紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 ，把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。
8樓：水色空萌
土豆去皮切塊煮透。放入燒好的紅燒肉湯中繼續燜煮25-30分鐘即可。
9樓：加糖的卡布奇諾
首先將紅燒肉焯水，去除血沫，洗淨下油鍋，倒入老抽，生抽，白糖，八角，鹽，炒出顏色，加水放土豆，慢慢燉，即可
紅燒肉裡的土豆需要燉多長時間能熟,
10樓：匿名使用者
要看你切多大塊了，切小塊了，很快就熟了，主要是入味啦~食材:帶皮五花肉(最好是五層的,不過現在比較少見了,四層的還多些)一斤,土豆一斤(一般就是三個),京蔥一段（或小香蔥五棵）,姜四片,八角一整個,香菜三四棵.
做法:1、先把帶皮五花肉洗淨切成1.5厘公尺見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋（小心，別被油濺到），翻炒至出油（自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了），控油盛入盤內，然後把切好的蔥，姜，八角放入鍋內炒出香味，然後把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1公升左右的開水（一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的），放入五花肉和土豆塊燉製乙個小時左右。
3、湯汁收的差不多了（自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋），關火，放入香菜翻炒幾下，然後盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了！
11樓：匿名使用者
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯（沒有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
12樓：匿名使用者
小火15——20分鐘
紅燒肉燉土豆家常做法
13樓：秋狸
準備食材：豬五花肉800g、土豆乙個、黃酒、香醋、冰糖、生抽醬油、蠔油、八角、熱水、白煮蛋4個（可放可不放）。
1、五花肉切成麻將塊，冷水下鍋煮開後撇去浮沫，撈出瀝水，把肉塊放鍋裡煸炒，保持中小火；（也可以不用煮水，直接切塊下鍋煸炒）
2、放兩粒八角，煸至五花肉塊焦黃，裡面的油脂出來；
3、依次放入料酒、香醋、冰糖、生抽醬油、蠔油（我都是隨手放的，大約分量以盛粥的大湯勺計量，一勺料酒，兩勺醋，約50g冰糖，兩勺生抽醬油，半勺蠔油）；
4、最後加足量的熱水；
5、蓋上鍋蓋，大火燒開後煮3－5分鐘，轉中小火燉45分鐘以上；
6、鍋裡的肉塊已經軟爛入味。
7、把切好的土豆去皮切成小方塊，放進鍋裡，大火煮開，轉中小火煮至土豆入味成熟；放四個剝殼的煮雞蛋。
8、土豆熟軟，入味，就可以出鍋了。
9、成品圖。
14樓：旺旺
土豆紅燒肉的做法
菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉土豆紅燒肉的製作材料：主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋
調料：蔥薑蒜少許,大料,糖,醋
教您土豆紅燒肉怎麼做，如何做土豆紅燒肉
做法：1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之後肉不膩，而且酥軟），大料
四、五枚。
4.燒開後小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收乾後起鍋。 做成後姜，胡蘿蔔，土豆等原料比肉還好吃
15樓：大雁做美食
紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 ，把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。
16樓：耿鈮
紅燒肉燉土豆做法，肥而不膩
17樓：小小吃貨翠花
超好吃家常菜紅瘦肉燉土豆
18樓：中華美食臺
紅燒肉燉土豆家常做法，用冰糖上色，真正的香而不膩
紅燒肉燉土豆應該怎樣製作呢？
19樓：大雁做美食
紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 ，把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。
20樓：耿鈮
紅燒肉燉土豆做法，肥而不膩
紅燒肉燉土豆竅門
21樓：大雁做美食
紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 ，把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。
22樓：北海數碼站
紅燒排骨是一道知名的大家菜式，歸屬於徽菜。其以五花肉為製做原料，最好是採用胖瘦兩色的三層肉（五花肉）來做，套鍋以石鍋主導，做出去的肉胖瘦兩色，甘甜綿軟，甜而不膩。紅燒排骨在中國全國各地廣為流傳甚廣，作法高達二三十種，具備一定的營養成分。
那美味的紅燒排骨燉土豆怎麼做呢？
1、五花肉要洗切割成麻將尺寸方形的塊，肉不必切得很小，很小易縮易破，沒有色香味俱全了。切完後，用涼水浸入，水裡放一杯公尺酒。放到水裡浸，能夠浸去毛細管中的鮮血，水裡加酒便於肉化學纖維消化吸收，除去肉腥。
肉不適合多浸，多浸則鮮香全失，一般浸十五分鐘上下就可以。
2、炒菜鍋裡加點油，2炒勺老冰糖文火溶化，到糖變顏色冒泡泡後，趕緊把肉裝進去持續煸炒，煸至油都靠出去，那樣做出去的肉較為不油膩。
3、隨後提前準備熱的大骨湯（沒有就用冷水)，八角茴香一包（八角，八角茴香，良薑等，我的是現有的燉肉調料包），把炒菜鍋裡的肉轉到石鍋中，大火燒開，新增一大勺醬油，一勺公尺酒，隨後蓋上外蓋文火一直燉1個多鐘頭，肉有七成熟時放的馬鈴薯，時間大概是出鍋前20十多分鐘吧。（檢測肉爛的標準，木筷一戳，隨便叉進肉裡，表明肉爛了）最終加鹽等調味品，把料汁收至濃稠就可以。
常見問題
老冰糖要適當的加要想色調深就加醬油
23樓：耿鈮
紅燒肉燉土豆做法，肥而不膩
24樓：快樂
紅燒肉
大熱的天，讓人沒有食慾，幾天不想吃葷。一場雨使天氣轉涼，趕緊的來個紅燒肉補充補充能量吧
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步驟：
第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、蔥薑切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時第8步、最後小火收汁即可
第9步、成品
紅燒肉燉土豆的家常做法正宗紅燒肉燉土豆怎麼做
材料五花肉200g 土豆2個 鹽適量 幹雜菇半碗 香葉2片 小紅椒4個 八角1個 白糖1勺 十三香適量 生抽適量 豆瓣醬1勺 姜1塊 做法1 土豆切小塊，乾紅椒切小段，薑切片備用。2 五花肉反覆的沖洗乾淨一直浸泡至無血水，幹雜菇泡軟。3 平底鍋不用放油，直接下五花肉煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即...
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