1樓：匿名使用者
都說戚風蛋糕是學烘焙的入門款，但是失敗率真的太高了，多多少少有問題，不是脫膜不成功，就是外表烤焦了。但是戚風的質感比較綿密堅挺，特別適合做奶油蛋糕的底子，沒有烘焙專用稱，沒用泡打粉，全憑直覺和一把15cc的小量少走天下。..
食材食譜熱量：417.2(大卡)
主料低筋麵粉50g
牛奶30g..
方法/步驟
首先，和其他蛋糕一樣的蛋白蛋黃分離，把過篩麵粉、蛋黃、糖、都倒入料理盆中，攪拌成蛋黃麵糊。..
蛋白打發到硬性發泡，和蛋黃糊一起上下翻炒炒攪拌。千萬不要轉圈攪拌。此時可以加入雀巢咖啡粉沖泡的咖啡液（半包咖啡粉只需要用一丁點水調開即可，水越少越好）。..
放入6寸的蛋糕模具，用力的頓幾下，把大的氣泡趕走。放入預熱到140°的烤箱，時間選擇50分鐘保持140°溫度即可。
.取出，脫膜，脫膜是個技術活，先用手把正面鬆軟部分的蛋糕鬆動，隨後倒過來，在活動蛋糕模具背面輕輕向下推脫膜，動作要輕否則就不完整了。很快就取出了完整的咖啡戚風蛋糕。
.打發雀巢淡奶油，因為要加咖啡液，所以這次把忌廉打發到比較硬，先用刮刀上原色奶油，奶油覆蓋蛋糕周圍，做成蛋糕胚。
.剩下的忌廉不要浪費，加入咖啡液讓顏色豐富些，用打蛋器打發。沒錯，一點咖啡液並不會影響奶油的硬挺。
最後用裱花袋給蛋糕做點裝飾即可。剛學烘焙還不會裱花，所以就肆意亂塗啦。咖啡裱花**太醜就不上了。
步驟閱讀.
end注意事項
不要超過50分鐘
脫膜要注意多做幾次練
2樓：匿名使用者
如果不知道的話，你就去四川的學習一下，就在四川的歐公尺奇學習一下吧，現在感覺學習的東西還是比較多，而且老師也是比較負責的。
咖啡不加糖跟伴侶叫做什麼？
3樓：匿名使用者
咖啡不加糖奶叫黑咖啡,也叫清咖啡.但這指的
是現磨的咖啡叫法.白咖啡,其實不是白色的,因為咖啡裡最主要含的是咖啡因,而白咖啡只是經過特殊工藝烘焙咖啡豆.使其咖啡因的含時比一般的咖啡要少,希望對你有幫助, 咖啡太濃只品嚐到一絲苦澀，紅酒太美只得到一時迷離，細品清水淡淡的也會有種特別的滋味，我是名咖啡師，咖啡師不是在做咖啡而是在傳播咖啡文化.
所以要了解咖啡的拼配，烘焙，煮製，和相關知識！
————coffee啊文
4樓：匿名使用者
黑咖啡 是black coffee，什麼都不加，也叫做純咖啡，味道酸澀，大部分人不太喜歡。 黑咖啡是深度烘焙，烘焙過程中還要加入焦糖、牛油等新增劑，並要把咖啡豆焙炒到炭化的程度，所以顏色會很黑，有一股木炭的酸澀味，即使是不加糖的黑咖啡，其實也是不是完全無糖的。
白咖啡從選料到製作都與黑咖啡有很大的不同。比如烘焙，白咖啡則是輕度烘焙，焙炒過程中不加入任何新增劑。由於這種做法最大程度地保持了咖啡的本色，不摻它物，顏色也較黑咖啡淺，故名「白咖啡」，取其純潔的意思。
5樓：匿名使用者
黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。
黑咖啡強調咖啡本身的香味，香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、收成、儲藏條件，消費國的烘焙技術等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成分，其後由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象徵性的苦味。
黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表裡一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口感一定帶有甜味。
咖啡豆是黑咖啡的原料，它的種類有幾百種，根據品種、產地和等級的不同而不同，**也隨之發生變化。目前我們較為熟悉的有藍山、義大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類，大多都是經過烘焙的熟豆。由於產地不同，咖啡豆的特點也不同，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道更濃；有的色澤較淺，味道稍淡。
內行人選咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外，如果烘焙的豆子出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。
做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統濾泡式、虹吸式、電動式。傳統濾泡式是最原始、工具最簡單的做法，但是卻最能煮出咖啡的原味。
在製作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然，所以水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應盡量保持圓形，由外而內、由內而外周而復始，使咖啡與水流充分接觸。同時，92攝氏度的水溫能使咖啡的香醇甘酸苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀；偏低則難以沖泡出咖啡的香濃
6樓：匿名使用者
就是純的啊，黑咖啡啊！
烘焙中轉化糖漿有什麼作用？
7樓：hauswirt海氏
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
咖啡伴侶可以用牛奶+糖代替嗎
8樓：侯爵哆啦
可以。主料：咖啡粉2小勺
輔料：水適量、糖適量、牛奶適量
步驟一：取咖啡粉放入咖啡壺的濾網上。
步驟二：加入清水入咖啡壺的水槽。
步驟三：開啟電源，煮咖啡。
步驟四：煮好的咖啡倒入杯中。
步驟五：加入糖。
步驟六：加入牛奶。
步驟七：牛奶咖啡就做好啦。
9樓：逾輪
可以。大家所熟悉的「咖啡伴侶」（俗稱「奶精」）主要成分為植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱，植脂末種類繁多、功能各異、應用廣泛，其生產歷史可追溯至20世紀50年代，現在已廣泛應用於烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。
咖啡中使用植脂末（奶精）作為咖啡伴侶，主要作用是改善口感，提供均衡營養，賦予產品「奶感」。
咖啡與糖
方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖等等各種不同成分的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。 你可以循著鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。
1.糖粉： 它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5～8克的小包裝便於使用。**較一般糖稍高些。
2.方糖： 為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖儲存很方便，且易溶解速度快。
3.白砂糖： 白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖： 這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調製。
5.冰糖： 呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖： 專門用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
咖啡與奶
選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。
1.鮮奶油： 又稱生忌廉。
這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。
2.發泡式忌廉： 生忌廉經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。
3.煉乳： 把牛奶濃縮一～二．五倍，就成為無糖煉乳。
一般商店**的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期儲存。沖泡咖啡時，生忌廉會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
4.牛奶和奶精： 牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易儲存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。
10樓：
現在不太提倡用伴侶，裡面的反脂肪酸太多。還是回歸原始吧，放牛奶和糖挺好的，是習慣問題
11樓：匿名使用者
我認為不可以，和情侶在一起，喝什麼很重要，咖啡最好。謝謝。
糖粉怎麼做，糖粉可以用什麼代替，做烘焙時，糖粉可以用什麼代替
在烘焙原料中糖粉主要是兩種 純糖粉和防潮糖粉。純糖粉 即是蔗糖研磨成粉，含糖量在95 以上。主要用於製作對糖的溶化要求較高或含水量極低的配方，這屬於相對高階的烘焙原料 防潮糖粉 一般同純糖粉 一定份量的玉公尺澱粉復配而成，它一般用於表面裝飾，通過篩網及不同型別的印模等篩灑於製品的表面，呈現出不同型別...
自己做蛋糕，選雞蛋，糖，烤蛋糕用的雞蛋，麵粉和糖的比例是多少？
無水蜂蜜小蛋糕 參考分量 10個 材料 低筋麵粉80克，雞蛋2個 蜂蜜40克，細砂糖20克，色拉油30ml 製作步驟 1 將細砂糖 蜂蜜和雞蛋放入容器中 2 隔熱水將雞蛋打發，直至雞蛋打發到非常濃稠的狀態 3 將低粉分二次篩到蛋糊裡，以翻拌的方式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻 4 再加入植物油，拌勻，形成蛋...
營養快線可以做電飯煲蛋糕嗎？做蛋糕可以用營養快線嗎
營養快線也可以做電飯煲蛋糕，只要在和面的時候，不加水加營養快線就可以了，而且做出來的蛋糕味道特別的香甜，口感也比較鬆軟。可以。飲料都可以做電飯煲蛋糕，只是口味可能沒有用牛奶好。可以的，可以用來代替牛奶，吃起來口味更好。做蛋糕可以用營養快線嗎 當然可以 但是用純的奶做口感會好一點 因為營養快線畢竟帶有...
做蛋糕可以用高筋麵粉嗎
不可以哦 做蛋糕都是用低粉的呢 建議你看看 廣 州 萌 貨 學 校 回答你好，稍等一會噢 因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和忌廉空心餅 泡芙 中，還可用於製作高成分的水果蛋糕。高筋麵粉海綿蛋糕製作方法 準備工具和材料 3 4杯細砂糖 ...
做冰淇淋的時候可以用蜂蜜代替糖嗎
用料雞蛋 4個淡奶油 200g 煉乳150g蜂蜜50g 檸檬汁自製冰淇淋的做法 1雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。2蛋白中加幾滴檸檬汁 沒有可不加，我就沒加 把30g蜂蜜分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡 加糖容易打發一點 打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。3淡奶油提...