1樓：濟南美味課堂小吃培訓
自助藍莓巧克力蛋糕操作方法如下：
1、普通的大袋巧克力
2、巧克力和黃油隔熱水融化
3、加入可可粉
4、攪拌均勻
5、全蛋加細砂糖
6、打發至滴落的蛋糊不會消失的狀態
7、將溫熱的巧克力倒入打發的全蛋中
8、用刮刀從2點鐘方向向7點鐘方向溜底劃過並順勢翻轉刮刀，將底部麵糊翻至表面，同時左手轉動打蛋盆，如此重複翻拌動作約80次左右
9、直至蛋糕糊變得緊緻光澤順滑
點選此處新增**說明文字
10、加入冷凍藍莓（預留一少部分做表面裝飾）翻拌均勻11、六寸的圓型蛋糕，模具底部和四周墊油紙12、完成的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡
13、將剩餘的藍莓均勻地灑在麵糊表面
14、入預熱好的烤箱烘烤，烘烤時間應靈活掌握，牙籤插入1cm時沒有溼的麵糊帶出，而插入2cm時可帶出濕潤的麵糊時，即可取出，我180度烤了30分鐘左右
15、藍莓巧克力蛋糕完成，蛋糕冷藏可放置一周左右，回溫後食用更美味小貼士：
1、切記不要過度烘烤，蛋糕內部仍然有潮濕的麵糊時即可出爐，否則會影響蛋糕口感
2、一定要使用冷凍藍莓，常溫藍莓會爆開溢位果汁
2樓：羨煞旁人
1將蛋白蛋黃分離。巧克力加黃油切細隔水攪拌融化。在巧克力液裡依次加入細砂糖、鮮奶油、牛奶並攪拌均勻。將蛋黃也加入巧克力液裡攪拌均勻。
2.低筋麵粉和泡打粉、小蘇打混合後篩入巧克力液混合物裡。
攪拌均勻成為面糊狀，蛋白滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚眼狀，將白糖分三次加入，繼續攪打。打到濕性發泡。
3.將蛋白泡沫翻拌入巧克力麵糊裡。將麵糊倒入模具，震幾下，入預熱好的烤箱。
185度10分鐘。藍莓醬加朗姆酒隔水融化。烤好的巧克力蛋糕放涼，用圓切模切成9片每一片上均勻的抹上曹門朗姆酒，放冰箱冷藏片刻。
4.製作夾心和覆面的材料。靜置冷卻直到變得濃稠。製成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許。
取一片蛋糕，抹果醬的那面朝上，抹上一層巧克力甘納許，蓋上一片蛋糕片，抹果醬的那一面朝上依次蓋好蛋糕片，最後那片抹果醬的那一面朝下，蓋好。將甘納許抹上面子和四周，放冰箱冷藏片刻取出篩上可可粉，妝點上士多啤梨，藍莓，糖粉。
藍莓巧克力蛋糕怎麼做
3樓：妖后酒吧
這款蛋糕完全是因為原本的酥皮沒來，退而求其次做的，屬於黑森林和拿破崙的結合辦版，顏值還不錯哦～
用料蛋黃糊雞蛋黃 72g
糖 30g
植物油 78g
牛奶 78g
低筋麵粉 120g
可可粉 18g
泡打粉 5g
鹽 2g
融化巧克力(可以不加) 15g
蛋清糊蛋清 132g
糖 72g
奶油馬茲卡蓬彭芝士 兩大勺
淡奶油 250g
糖 15g
藍莓 2盒
藍莓巧克力蛋糕的做法
3加入玉公尺油攪拌均勻
5低筋麵粉，可可粉，泡打粉，鹽混合過篩，篩入液體中攪拌成均勻的無乾粉的蛋糕糊，攪拌完成後，可以加一點融化的巧克力醬曾加風味
6蛋清低速打散
7加入三分之一糖繼續打發，建議低俗攪拌開再高速打發
8配方中的糖分成三次加入，蛋清會越來越厚重
9輕輕提起打蛋器，蛋清有形狀呈現半滴落狀態是濕性發泡，繼續高速打發
10乾性發泡是提起打蛋器，蛋清能很漂亮的翹起，容器中的蛋清倒杯不撒
11蛋黃糊和蛋清備用
12取三分之一蛋清放入蛋黃糊中攪拌均勻
13上一步攪拌均勻後，再將麵糊倒入剩餘的蛋清中攪拌均勻，烤箱預熱165度，蛋糕胡糊倒入容器一半滿，中層烤15分鐘
14烤好的蛋糕脫膜後切成三片，淡忌廉泡冰水打發加入馬茲卡蓬芝士和糖攪打成裱花用的忌廉，組合蛋糕時，先放一片蛋糕片，擠上忌廉
15放上藍莓，鋪開排放好就行
16再放上一層蛋糕層，裱上忌廉，放上最後一層藍莓，篩上糖分就完成啦
17大家還可以放別的水果，士多啤梨，樹莓，黑莓，櫻桃，巴拉巴拉
小貼士1，這是乙個標準的戚風蛋糕方子，可以做六寸圓蛋糕，為了造型我用了小長條形的模具，每次都是倒一般半，大約烤了三波。
2，融化的巧克力可以不加，為了讓巧克力蛋糕胚口感更醇厚，我就加了！。
3，蛋糕糊的攪拌很重要，需要很溫柔的用刮刀翻撥，不要用太大力，也不要順時針攪拌，讓麵糊起勁和拌入太多空氣都不好。
4，淡奶油打發的時候，下面放一盆冰水超好打發
4樓：匿名使用者
用料主料
黃油45克
雞蛋1個
淡奶油70克
泡打粉6克
低粉140克
牛奶65克
黑巧克力90克
細砂糖（蛋白裡）15克
可可粉適量
藍莓果醬50克
輔料夾心及覆面；動物性淡奶油
165克
黑巧克力
165克
朗姆酒10毫公升
藍莓巧克力蛋糕的做法
1.將蛋白蛋黃分離。
2.巧克力加黃油切細隔水攪拌融化。
3.在巧克力液裡依次加入細砂糖（30克）、鮮奶油、牛奶並攪拌均勻。
4.將蛋黃也加入巧克力液裡攪拌均勻。
5.低筋麵粉和泡打粉、小蘇打混合後篩入巧克力液混合物裡。
6.攪拌均勻成為面糊狀(可直接用打蛋器攪拌，將麵粉攪拌勻即可，不要過度攪拌)。
7.蛋白滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚眼狀，將白糖分三次加入，繼續攪打。
8.打到濕性發泡。
9.將蛋白泡沫翻拌入巧克力麵糊裡。
10.將麵糊倒入模具，震幾下，入預熱好的烤箱。185度10分鐘。
11.藍莓醬加朗姆酒隔水融化。
12.烤好的巧克力蛋糕放涼，用圓切模切成9片
13.每一片上均勻的抹上曹門朗姆酒，放冰箱冷藏片刻。
14.製作夾心和覆面的材料。160克鮮忌廉和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱並不斷攪拌直到完全溶化（或用微波爐加熱後攪拌至溶化，不需要小鍋）。
靜置冷卻直到變得濃稠。製成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許。
15.取一片蛋糕，抹果醬的那面朝上，抹上一層巧克力甘納許，蓋上一片蛋糕片，抹果醬的那一面朝上。
16.依次蓋好蛋糕片，最後那片抹果醬的那一面朝下，蓋好。將甘納許抹上面子和四周，放冰箱冷藏片刻。
17.取出篩上可可粉，妝點上士多啤梨，藍莓，糖粉。
藍莓巧克力蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：丹雅雋
用料低筋麵粉 70克
可可粉 30克
細砂糖（蛋白） 60克
細砂糖（蛋黃） 20克
牛奶 70克
色拉油 70克
淡奶油 250ml
巧克力藍莓蛋糕的做法
蛋黃打散，加入糖，牛奶，色拉油攪拌均勻
粉類過篩，放入1中混合均勻
蛋白打發過程分三次加糖，打發到乾性發泡
打發後的蛋白分三次加入2，切拌均勻，倒入八寸圓模模具震出氣泡，烤箱170度50分鐘
倒扣冷卻後脫模，分片三層
淡奶油打發，塗抹在每層上，塗層中加藍莓
表層忌廉抹平，撒上黑巧克力屑
巧克力蛋糕的製作步驟
6樓：初味派
網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟
7樓：武漢華宇誠數控切割機
1、首先製作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黃油切成小塊放入碗裡。
2、隔水加熱並不斷攪拌直到巧克力和黃油完全溶化。（或用微波爐加熱數十秒取出攪拌至完全溶化）
3、在巧克力液裡依次加入細砂糖（40克）、鮮奶油、牛奶並攪拌均勻。雞蛋的蛋黃與蛋清分 開，將蛋黃也加入巧克力液裡攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉、小蘇打混合後篩入巧克力液混合物裡。
5、攪拌均勻成為面糊狀(可直接用打蛋器攪拌，將麵粉攪拌勻即可，不要過度攪拌)。
6、蛋清分次加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
7、將打發好的蛋清拌入巧克力麵糊裡。用橡皮刮刀採用從底部往上翻版的方式拌勻，不要畫圈攪拌。
8、拌勻的麵糊
9、將乙個6英吋的圓形蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將蛋糕糊倒入模具裡，表面抹平，放入預熱好185℃的烤箱裡，烤35分鐘左右。直到蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片備用。
11、製作夾心和覆面的材料。160克鮮忌廉和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱並不斷攪拌直到完全溶化（或用微波爐加熱後攪拌至溶化，不需要小鍋）。靜置冷卻直到變得濃稠。
製成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許。
12、藍莓果醬和朗姆酒混合，用微波爐加熱片刻（或隔水加熱），攪拌到果醬受熱變稀。
13、將果醬趁熱塗抹在三片蛋糕片上。塗抹完後將蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果醬冷卻凝固。
14、第11步製作的巧克力甘納許靜置到濃稠可塗抹的程度。鋪一片塗了果醬的蛋糕片（果醬面朝上）在裱花台上，塗抹70克巧克力甘納許在蛋糕片上。
15、鋪上第二片蛋糕片（果醬面朝上），再塗抹70克巧克力甘納許，蓋上第三片蛋糕片（果醬面朝下）。
16、將剩下的全部的巧克力甘納許塗抹在蛋糕的頂部和側面，用刮刀抹平。
17、抹平後，巧克力蛋糕的基本製作就完成了。
18，將切下的蛋糕渣，放烤盤烤10分鐘，取出用手搓成粉末，篩到蛋糕面上以及側面。撒上糖粉。
8樓：網管愛好者
用料半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3個約90g
黃油 60g
低筋麵粉 20g
可可粉 30g
蛋黃（室溫） 3個約60g
細砂糖1 50g（我只用了20g!）淡奶油 50ml
細砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)糖粉 裝飾用
經典巧克力蛋糕的做法巧克力切小碎塊，和黃油一起隔熱水融化（50度左右），完全融化攪拌均勻加入打散的蛋黃攪拌均勻
分兩次加入加入細砂糖1，攪拌均勻後加入第二次加入淡奶油，攪拌均勻
此時準備無水無油的乾淨容器打發蛋白。分三次加入細砂糖2 打發至打蛋器提起能形成直立的立體尖角
用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均勻可可粉+低粉混合均勻後篩入巧克力糊小心地混合均勻最後加入剩下的蛋白霜 小心切拌均勻
倒入鋪好烤盤紙的模具中 震幾下震出大氣泡
烤箱165度約40分鐘（請事先預熱烤箱）
9樓：邪兒
你好，找到以下幾種做法，希望有你適合的 巧克力蛋糕 材料： 黑巧克力120克、雞蛋3個、可可粉40克、低筋粉20克、無鹽黃油60克、淡奶油40克、細砂糖80克。 做法：
1、三個蛋黃加30克細砂糖打散攪拌勻，倒入淡奶油攪拌勻。 2、黑巧克力隔水融化，加入軟化的黃油攪拌勻。 3、融化的巧克力黃油液倒入打好的蛋黃忌廉液中，攪拌勻。
4、篩入可可粉和低筋粉，攪拌勻。 5、三個蛋白加剩下的細砂糖打至接近濕性發泡。 6、取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊攪拌勻後，再將剩餘蛋白全部加入，拌勻。
7、蛋糕模中塗一層黃油，再倒入麵粉，轉動模具使麵粉均勻地鋪在蛋糕模上，再將多餘的麵粉敲出，將蛋糕糊倒入，在桌上震動幾下使氣泡震出。 8、用乙個烤盤倒入熱水，再將蛋糕模放入，烤箱預熱170度，隔水烤約45分鐘。 9、蛋糕徹底晾涼後，表面篩糖粉。
香醇黑巧克力蛋糕 原料： 低粉90克、黑巧克力110克、黃油30克、雞蛋3個、糖60克、牛奶60克。 準備工作：
1、將黑巧克力掰碎或切碎，和黃油一起放入容器中，隔熱水或微波融化。 2、將蛋白和蛋清分開備用。 3、將低粉過篩兩次。
模具： 六寸圓模。 做法:：
1、蛋白用打蛋器打至粗泡後，分三次加入60克糖，打至乾性發泡、烤箱預熱160度。 2、蛋黃和牛奶攪打均勻後，加入融化的巧克力黃油，攪拌均勻後，篩入低粉，輕輕拌和均勻。 3、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌均勻，然後一起倒入剩下的蛋白霜中，輕輕翻拌均勻。
4、裝入模具中，送入烤箱中下層，160度烤45分鐘。 濃情巧克力蛋糕 材料： a、蛋黃2個、細砂糖20克、黑巧克力80克、無鹽忌廉60克、無糖可可粉20克、鮮奶油20克。
b、蛋白2個、細砂糖50克。 c、低筋粉40克、小蘇打粉1/8小勺。 d、裝飾：
糖粉適量。 f、6寸圓模 事前準備： 1、無鹽忌廉提前2小時從冰箱取出置於室內，自然軟化。
2、麵粉、小蘇打粉一起過篩備用。 3、烤模底部鋪上油紙，四周塗油撒粉（我撒了可可粉，讓色調更一致）。 4、烤箱預熱。
做法： 1、巧克力隔熱水加熱融化成巧克力液，趁熱加入軟化的無鹽忌廉、可可粉和鮮奶油，攪拌均勻成巧克力糊備用。 2、蛋黃加細砂糖攪拌均勻，加入巧克力糊，拌勻。
3、蛋白分三次加入細砂糖打至7、8分發，先取1/3打發蛋白與做法2的巧克力蛋黃糊拌和，再加入過篩的粉類用打蛋器攪拌均勻，最後將剩餘的蛋白加入，改用橡皮刮刀，輕輕攪拌成麵糊，裝入模具中，烤盤放入一杯水，以上下火170度隔水蒸烤約45分鐘。 4、待蛋糕涼透後，在表面篩糖粉裝飾即可。
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