1樓：仉玉軒
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功。雖然今年的夏天雨水比較大，沒有每年那麼炎熱，但是冰淇淋依然少不了，前兩天做了雪糕，很多朋友對我說，雪糕沒有冰淇淋好吃，要我分享一道冰淇淋的做法，正好今天有時間，就做了巧克力冰淇淋。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
不得不說，這次做的巧克力冰淇淋，醇厚絲滑，柔軟綿密，有著濃濃的巧克力味道，光滑細膩無冰碴，香甜而不膩，可以稱作為，高品質的冰淇淋。今天就把巧克力冰淇淋的做法分享給大家。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
大家一定要仔細看一看做法，如果不仔細看，就會認為蛋黃是生的，其實蛋黃和牛奶混合以後，是需要加熱的，加熱的過程可以給蛋黃防毒殺菌，而且還能增加冰淇淋的綿密口感，讓冰淇淋糊變得更加濃稠。冰淇淋糊中還新增了可可粉，也可以增強冰淇淋的巧克力口感。有的冰淇淋配方中，新增的淡奶油是不需要打發的，但是個人覺得，打發過的淡奶油，口感會更加的柔軟，但是淡奶油也不要打發至裱花的那種狀態，否則冰淇淋糊中的空氣感太強，吃起來不會太細膩。
淡奶油打發至有小細紋的狀態就可以了。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
掌握這幾個小竅門，做出來的巧克力冰淇淋，比外面賣的好吃多了，如果會做蛋捲，配上巧克力冰淇淋，簡直太完美了。夏日必備，巧克力冰淇淋的做法，零難度一次就成功，值得大家試一試！
巧克力冰淇淋
所需食材：牛奶250克，淡奶油300克，蛋黃3個，白糖80克，可可粉5克，巧克力200克。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
製作方法：
1.牛奶中加入雞蛋黃和60克白糖，用打蛋器攪拌均勻。蛋黃用的是生蛋黃液，而不是熟蛋黃。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
2.再加入巧克力和可可粉，繼續攪拌均勻，這個時候可可粉是不會溶解的，都在牛奶的上面，不要緊，加熱以後就會和牛奶溶解在一起了。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
3.把奶鍋放在爐灶上，中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，防止糊鍋底，巧克力和可可粉會慢慢溶解在牛奶中，一直攪拌至牛奶巧克力變成糊狀，有一些黏稠，而且巧克力完全溶解在牛奶中，像圖中這個樣子就可以了。把火關掉以後再多攪拌一會兒讓它降溫，備用。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
4.把淡奶油從冰箱中取出來，放入乙個容器中，加入20克白糖，用電動打熱器打發至細的紋理狀態就可以了。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
5.降溫的牛奶巧克力糊，倒入打發的淡忌廉中，繼續用打蛋器攪拌至均勻，巧克力冰淇淋糊就做好了。
在家自製巧克力冰淇淋，醇香細膩無冰碴，掌握竅門一次就能成功
6.把巧克力冰淇淋糊，倒入乙個容器中，我直接把冰淇淋糊倒回奶鍋，奶鍋上包上保鮮膜，放入冰箱冷凍6個小時以上，凝固定型就可以吃了。
2樓：罐頭小廚
超低卡巧克力冰淇淋！保證你既過了嘴癮，又能越吃越美麗
3樓：悉谷藍
巧克力冰淇淋，風靡全球的冰點王子。因其高貴誘人的外形、難以描述的美味、無法抵擋的魅力，而聞名天下
自製巧克力冰淇淋蛋糕怎麼做好吃又簡單
4樓：du閒亭
自製巧克力冰淇淋蛋糕的做法
材料：
明治牛奶巧克力 1片(50g),香草冰淇淋 600g,牛奶糖 8顆,水 2大匙,鮮奶油 100cc,上白糖 10g,喜好的水果 適量,薄荷 適量(依各人喜好)
做法：
1、香草冰淇淋放入碗裡置於常溫，使其軟化。
2、將巧克力切碎。
3、在鮮忌廉裡加入上白糖，用打蛋器八分打發後放入冰箱冷卻。
4、將裝飾用水果先切片。
5、先裝好擠花袋的擠花嘴。
6、將切碎巧克力放入融化的香草冰淇淋，用橡膠鏟攪拌。
7、在板子上放上蛋糕模型，倒入步驟6.的冰淇淋。
8、將牛奶糖與水放入耐熱容器，用微波爐(500w)加熱一分鐘，牛奶糖融化後用橡膠鏟攪拌使其變為焦糖糖漿。
9、步驟7.的香草冰淇淋上倒入步驟8.的焦糖糖漿，用湯匙畫出大理石圖案。
10、放在冷凍庫一小時左右使其凝固。
11、凝固的巧克力蛋糕用熱毛巾燒微輕蓋底部，使其脫模。
12、將先打發的鮮奶油放入擠花袋，擠在蛋糕周圍，將水果與薄荷葉依個人喜好裝飾即完成。
5樓：匿名使用者
巧克力冰淇淋的濃郁爽滑，冰涼可口，加入可可戚風的綿軟細膩，絕妙的搭配，口感和視覺都是享受。
17厘公尺或八寸戚風圓模，活底的好操作。冰淇淋機，500l左右的保鮮盒。難度不大，但需要時間。
用料冰淇淋部分
淡奶油 120+120
可可粉 20
黑巧克力幣 70
蛋黃 2
細砂糖 30+30
牛奶 120
戚風部分
雞蛋 4
細砂糖 20+50
玉公尺油 60
牛奶 70
低粉 60
可可粉 20
檸檬汁 一點點
巧克力冰淇淋蛋糕的做法
先準備巧克力冰淇淋，詳細做法可參考我單獨的菜譜。這裡簡單說一下。
淡奶油120加可可粉煮融，加入黑巧克力幣或碎，攪拌融化，加入120淡奶油繼續攪拌均勻備用。
蛋黃加30糖打發，牛奶加糖煮到沸騰後緩緩加入蛋黃中打勻，再倒入鍋中一邊攪拌一邊小火煮到75度到80度，蛋黃液粘稠即可，過篩加入淡奶油巧克力液中攪拌均勻。冰箱冷藏四小時以上。
冰淇淋機提前冷凍24小時以上，倒入冰淇淋液，攪拌半小時，放入保鮮盒，冷藏備用。
沒錯，冷藏備用，因為我們要加入蛋糕，所以先不冷凍。
冷藏冰淇淋液的時候開始準備可可戚風，戚風做法大同小異，這裡也是簡單說一下。
分蛋，蛋白分三次加50糖和適量檸檬汁打發到大彎鉤狀態。烤箱預熱150度。蛋黃依次加入糖，油，牛奶，每次都要充分攪拌混合乳化，篩入低粉和可可粉，z字拌勻，分三次加入蛋白霜，切拌均勻，倒入圓模。
150度上下火50分鐘。因為我們需要平整的結實的蛋糕胚，所以要控制好。低溫慢烤，蛋白不要打太硬。
烤好後，倒扣晾涼，脫模。
戚風脫模後冷凍一段時間操作比較好。戚風分成上下兩片，圓模洗擦乾淨，先放一片戚風，倒入一半粘稠狀態的冰淇淋，用軟刮刀整理平整，中間層要求不高，但盡量鋪滿整片蛋糕且有一定厚度。冰箱冷凍半小時左右。
繼續放入另一片戚風，把剩餘冰淇淋倒入，冰淇淋狀態控制在粘稠狀態，太稀就冷凍一下，太稠就回溫一下，用軟刮刀整理平整，放入冰箱冷凍四小時以上。
用熱毛巾捂一下邊上，輕輕把冰淇淋蛋糕推出來，用鏟子轉移到蛋糕墊板上，篩上防潮糖粉裝飾。
切片享用。如果需要外出食用，將蛋糕繼續冷凍。回溫後兩小時內都問題不大。稍回溫半小時食用最為可口。
小貼士冰淇淋和戚風都是基礎做法，不加可可粉做原味的也可以噠，換水果味的也別有風味。操作難度不大，但需要時間，合理安排步驟，每一步的狀態控制好。雖然花了時間，但味道好得不要不要的，而且很特別，值得。
如何製作巧克力冰激凌
6樓：旋渦胡揚
●巧克力冰激凌的製作方法
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋裡，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關係啦）。
5、晾涼後放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝。
7樓：
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋裡，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃裡，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦。）
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，沒關係）。
5、晾涼後放入冰箱冷凍，中間要取出數次攪拌。漫長的等待過程,等到有柔軟的沙狀小晶體出現.就可以了.
ps：在沒有完全凍住時，還可當奶昔喝。
自製冰激凌
原料：250ml雀巢淡奶油一包，牛奶200ml多點，士多啤梨一盒，玉公尺粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄乾如乾
步驟：牛奶煮點葡萄乾，再晾涼，等葡萄乾漲開了撈出來
牛奶裡加兩小勺玉公尺澱粉，微微加熱，攪勻至微稠，晾涼
雀巢淡奶油加糖，攪拌機打發。
新鮮欲滴的士多啤梨打成漿狀倒入打好的忌廉用攪拌機攪拌一會
牛奶糊、葡萄乾統統放進忌廉糊中，用手動打蛋器攪一下
放冰箱冷凍，40min以後，拿出來用打蛋器攪一攪，注意把葡萄乾往上撈
再40min，再攪，共4次，你每次都會驚喜的發現又發生了一點變化
有一點很重要，從最開始用攪拌機到後來手動，都要保持往乙個方向！
分裝入冰箱冷凍4小時後
自製冰激凌
1、蘋果冰激凌
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。
工藝：將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。
特點：果香味濃，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工藝：將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入忌廉，注入模具，置於冰箱凍結即成。
特點：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。
工藝：將西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水攪勻，然後高溫加熱滅菌，冷卻後放入冰箱中，凝結後即成。
特點：香甜可口，色彩絢麗。
果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉公尺分（或富強粉）100克，果子露（士多啤梨、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克。
工藝：將玉公尺粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉公尺粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠後離火，再攪拌片刻，冷卻後摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結後即成。
特點：獨特的異國情調。
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