1樓：虛幻之壁
凍菜的具體醃製方法：
準備材料：大白菜若干、鹽適量、白開水適量
製作步驟：
1、白菜洗乾淨，控水。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。
2、片開，切細絲。
3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）。
6、用乾淨盤子扣過來壓在上面，密封儲存40天後，即可食用。儲藏時間越久，味道就更好。
7、成品圖。
2樓：
蘿蔔的醃製（東北方法）
材料：蘿蔔（胡羅蔔），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾曬時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 ：
鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：
蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，（我家就是醃製這些的，）特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～！！在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了
3樓：大大怪
回答通常，買了蔬菜如果吃不完，沒幾天就壞掉了。如果將蔬菜凍起來，不僅增加了存放時間，也能最大限度保住其營養和口味，一舉兩得。
凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時，蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。
不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿蔔等焯水時間在3分鐘；而土豆、西蘭花等時間更長，需要4分鐘；綠葉菜最短，為2分鐘。
因為蔬菜焯水出鍋經過60℃關口時，依舊會變色。因此，焯水後應盡快將其浸入冷水中，浸水的時間應與焯水的時間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長，則會變皺；沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。
之後再用廚房紙或乾淨毛巾將水吸乾，就可以準備放入冷凍室了。
凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，並盡可能地排除袋內的空氣。
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4樓：天山上的羊
白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然後拌勻，再放入罈子裡密封儲存40天後，即可食用。儲藏時間越久，味道就更好。
凍菜怎麼醃製
5樓：雪漠暗辰
凍菜涼粉的做法。
將一小勺（約二點五克）凍菜乾粉加入一市斤涼水中，攪拌均勻，加熱至沸騰後繼續加熱三分鐘，然後將溶液倒入容器中冷凝，即成為水晶涼粉。將涼粉切成條狀 後，再加上蒜泥、醬油、香油、醋等即可食用。 工廠或個體加工者可將一斤幹凍菜粉邊攪拌邊加入200斤涼水中，攪拌均勻，加熱至沸騰後繼續加熱三分鐘，然後將溶液倒入盤或碗等容器中冷凝，或裝入密封容器中冷凝。
加工好的涼粉在常溫下可儲存7天，裝入密封容器中的涼粉可存放20天。
怎樣醃製鹹菜
6樓：慈善
隨著天氣逐漸轉涼，人們開始醃製鹹菜，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是醃鹹菜一定要醃透，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失，而不影響身體健康。
醋醃蒜薹
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入乙個乾淨的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜醃黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
自製酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。
2. 鍋裡加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜罈裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一周時間即可。
自製泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫公升、水
做法：1. 辣椒洗淨、晾乾。
2. 鍋小火燒幹發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即可。
醃醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。
2. 準備乙個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
醬汁醃蘿蔔
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。
4. 吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。
五香鹹雞蛋
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法：1. 鍋內坐水，水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計三四十天左右，醃好後取出煮熟即可食用。
油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克
做法：1. 大蒜、生薑，蒜切片；洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。
2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。
3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒製，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控乾水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。
7樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
用大蒜和白菜怎樣醃製凍菜
8樓：宮秋英訾黛
除了以上兩種再放點胡蘿蔔，蘿蔔切成絲，以個人口味放點鹽，醋，糖就行，裝入罈子裡，醃幾天等蒜變綠了就可以吃了。
怎樣醃製凍蒜
9樓：科院小百科
主料：蒜250g。
調料：食鹽適量。
做法步驟：
1、準備好大蒜，剝皮。
2、將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。
3、大蒜變成綠色就可以吃啦。
10樓：農村玲小妹
美味的農家凍蒜，製作過程非常簡單，你們吃過嗎？
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