1樓：廣州優美西點烘焙學校
鳳梨酥皮材料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1g，鳳梨餡150g
做法：1、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
2、倒入打散的雞蛋
3、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
4、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
5、用橡皮刮刀拌勻，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。
6、現在開始包鳳梨酥了，根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按3：2比例稱重。
7、取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形，再用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
8、讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來，因為酥皮麵糰比較軟及易碎，餡也軟，因此包起來有些難度哈，一定要小心，輕輕的包。包好後壓入模具裡放入175度預熱好的烤箱裡，烤15－20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來冷卻以後即可脫模，然後再密封放置5個小時以後再食用，口感更佳。
2樓：社會常在
鳳梨酥首先將發好的麵糰放入不粘的保鮮袋中，用擀麵杖壓扁，然後再將鳳梨放入麵糰當中進行二次發酵，最後再放入烤箱即可完成。這道食品最重要的就是要利用保鮮袋，這樣才能保證麵糰的完整性。
3樓：木小木
一.奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
二.奶粉與麵粉混合篩過，拌入忌廉糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
三.將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
四.將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
4樓：喬松情感
鳳梨酥做法非常簡單，首先將麵粉和全蛋黃放在一起，揉搓出鳳梨酥的皮，然後加入鳳梨餡，包好之後下鍋，蒸熟之後即可出鍋！
5樓：仲冬卉
冬瓜去皮去籽切成小粒，鳳梨也切成小粒，加入黃糖麥芽糖炒乾，捏好變成餡，和麵包餡。
如何做鳳梨酥
6樓：匿名使用者
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。家庭製作鳳梨酥其實特別的簡單。
我們來看看如何製作吧。
餅皮：無鹽黃油 100克
糖粉 30克
鹽 1克
雞蛋液 45克
奶粉 25克
低筋麵粉 120克
杏仁粉 50克
鳳梨餡：
市售的鳳梨餡一包約250克
以上配方的份量用5厘公尺x3.5厘公尺x1.7厘公尺的長方形模具可以製作大約20個鳳梨酥，餅皮和餡料的重量分別為18克和12克
製作過程：
1. 準備好所有的材料
2. 黃油一定提前軟化，軟化到**的程度，打蛋器可以輕鬆按壓下去的狀態，不能融化成液體哦。這個一定要注意。打蛋器低速轉幾圈就可以了。
3. 加入糖粉，開動打蛋器，將黃油稍微打發至變白。
4. 加入常溫的雞蛋打散，分兩次加進去混合均勻，每一次加入雞蛋液，必須攪打至雞蛋液完全被吸收之後，再加入下次的雞蛋液。
5. 然後將所有的粉類加進去拌勻，混勻到看不到乾粉就可以了，所有粉類需要提前過篩。
6. 這樣餅皮就完成了，是不是很簡單？剛做好的餅皮非常的粘，非常的軟，我們把它保鮮膜，壓扁放進冰箱冷藏兩個小時以上。壓扁是為了減少冷藏時間。
7. 這個時間我們把餡料秤好，每個12克
8. 兩小時後，拿出餅皮，稍微硬了一點。把餅皮秤好，每個18克。多出來的餅皮可以和鳳梨酥一起烘烤，烤出來就是一塊小餅乾。
9. 開始包了，餅皮按圓，餡料放中間，沒有什麼手法講究，包裹起來，團圓就可以了。
10. 把鳳梨酥搓成圓柱形，接著把它放入模具裡，用手掌輕輕按壓下，用手輕輕推平，將四角填滿，有壓膜工具的小夥伴們可以借助它來輔助塑形，垂直壓下去將鳳梨酥表面壓平，沒有模具的小夥伴們可以用手推平模具，然後反轉過來，輕輕地敲一下，翻過來的那一面就比較平整了。
11. 所有的都進行同樣的操作。20個鳳梨酥就做好了，正好放滿28*28的烤盤一盤。
12. 放入預熱好的烤箱，165度，上下火，20分鐘。
13. 烘烤過程中觀察，底部溢位黃油，等黃油消失的時候拿出來，將每個鳳梨酥翻面烘烤，翻面的速度要快一點，否則熱脹冷縮時間長了，模具和鳳梨酥就會分離。全部翻面之後，再次將它送入烤箱，計算翻面用了多長時間，把烤箱延長翻面的時間。
例如，翻面用了2分鐘，那烘烤再延長2分鐘。烘烤總時長是20分。這個不能變。
14. 鳳梨酥烤好了，放涼，很容易就脫模了。個個都很美貌。
15. 咬一口，滿足了。記得要放入密封盒或者密封袋，常溫可以儲存3-5天，要盡快吃完哦。
7樓：韓露露
做法首先製作鳳梨餡。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）
煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡
一直用小火慢慢翻炒
炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
炒金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。
酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ml)。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
倒入打散的雞蛋
繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了
酥皮麵糰做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。
比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形
用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
將麵糰放在虎口處
用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵糰比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型
用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
小貼士1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的乙個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。
一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:
2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫「菠蘿酥」的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。
誠然，鳳梨餡裡確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？
而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點
8樓：會飛的魚飛到你身邊
食材：
製作步驟：
1.冬瓜去皮，除去籽以後，切成小薄片。
2.鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮5分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
3.煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
4.這是擠完水以後的脫水冬瓜。
5.把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
6.剁碎的冬瓜蓉備用。
7.處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。去皮的菠蘿，切成盡量小的丁。
8.將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。
9.擠完汁以後的菠蘿丁，以及擠出的菠蘿汁要留用。
10.同冬瓜一樣，將擠過汁的菠蘿放在案板上剁成蓉，備用。
11.將擠出的菠蘿汁倒在乾淨的平底鍋中，加入80g的麥芽糖，大火煮開待麥芽糖全部融化轉小火。
12.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
13.待冬瓜蓉和菠蘿蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮。
14.邊熬煮的過程，邊翻炒，鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
15.炒到水分收乾，將半個檸檬的檸檬汁擠到鳳梨餡中，繼續翻炒。
16.炒至金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
17.雞蛋敲入碗中，用筷子打散。
18.把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
19.分3次加入打散的蛋液，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
20.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
21.用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。
22.根據你製作的鳳梨酥大小，將酥皮和鳳梨餡分割等份。
23.取乙份酥皮，捏成窩狀，放入乙份餡料。
24.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的推上來，包裹住餡料，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。
25.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。
26.烤箱預熱180度，20分鐘左右，溫度和時間，視各家的烤箱而定。
鳳梨酥怎麼樣做才好吃，鳳梨酥 一次成功的做法步驟圖，怎麼做好吃
製作方法 1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁 蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克 麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。5，把菠蘿...
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