1樓：林夕的微笑
食材用料：
小龍蝦三斤相剋食物
乾辣椒一把相剋食物
蔥兩根相剋食物
姜一塊相剋食物
花椒一把
紅99150克左右
郫縣豆瓣醬80克左右
油適量糖一小勺相剋食物
老抽一勺
小芹菜一把
料酒兩勺
菜譜做法：
1.小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨
2.蔥切段，姜切絲
3.小芹菜切段
4.鍋中倒入油
5.放入小龍蝦翻炒，變色撈出（稍微多倒點）6.鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，乾辣椒和花椒粒7.放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒
8.放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）9.加入少量水，大火煮一會
10.湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒
11.把芹菜放在下面，小龍蝦放在上面，盛出
麻辣小龍蝦的清洗和製作方法
2樓：匿名使用者
適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.
5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.
鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
備料過程:
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取乙隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗乙隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
小龍蝦怎麼清洗才乾淨？
3樓：東京沒***
1、先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
2、用家裡不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，乙隻手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
3、因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
4、清洗龍蝦內部，倒些醋和鹽和水調好，把龍蝦倒進去浸泡30分鐘，讓龍蝦把體內髒東西和腮邊髒東西都吐出來，再清水清洗幾遍。
5、把龍蝦清洗乾淨後，要去除龍蝦體內不乾淨的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很回簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
6、蝦的頭部有內臟，聚集很多沒消耗掉的髒東西，必需要去除。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開乙個口子，不要直接剪斷，然後就會看答到乙個黃色和黑色的，黑色是內臟，然後把內臟扯掉就可以了。
7、如果是在家裡吃的，無所謂好看，可把龍蝦多餘的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和乾淨。
8、取掉腸子和內臟，這樣龍蝦就算徹底乾淨了。
4樓：府士恩齋詩
首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，盡量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
小龍蝦要怎麼洗？
5樓：go時尚甜美**
小龍蝦直接用鹽水、白醋浸泡靜置一段時間，讓小龍蝦吐沙、吐出髒汙後，再用清水沖洗幾遍，然後用牙刷刷洗使勁刷洗小龍蝦腹部，取出內臟中的贓物：蝦胃、蝦線、蝦腳、鰓部等，尤其是鰓細菌最多，要清洗乾淨，最後用清水沖洗幾遍，小龍蝦就清洗乾淨了。
6樓：妙招姐
教你如何快速清洗小龍蝦
7樓：東北小廚來哥
首先去頭，去蝦線，去掉腮開背用水清洗乾淨。
8樓：絮語
小龍蝦的清洗方法：
1.先用強勁的水柱將小龍蝦沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
2.乙隻手抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。另乙隻手用刷子或鋼絲球刷去小龍蝦身上的泥土，尤其是腹部，很髒，要多刷刷。刷的時候，最好戴上膠皮手套，以防被小龍蝦鉗住。
3.在水中放適量醋和食鹽，把小龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘，使其吐出體內的髒東西。
小龍蝦怎麼收拾？麻辣小龍蝦應該怎麼做？
9樓：匿名使用者
我不知道你說的小龍蝦是什麼樣字的`
如果是那種很常見的```紅色的```有大鉗子的，我來告訴你怎麼做先用剪刀剪掉頭，大約一厘公尺，再剪掉小腿，只留下兩隻大鉗子，折斷尾巴的中間那片，可以拉出它大便的腸子。然後沿著蝦尾的背面剪開，這樣有利進味。再就是用刷子洗乾淨。
用乾辣椒，花椒，良薑，香葉，八角，桂皮，沙仁，草果，白扣，各少許，把龍蝦先過油，炸焦一點，然後就炒香這些香料，加生薑片，放蝦，略翻炒，加啤酒兩瓶，加鹽，味精，雞精，小火燜到啤酒燒乾，加香油，蔥段，十三香，就可以了````
一定要多放點油```才有味道````````
製作麻辣小龍蝦 龍蝦如何清洗 需要抽腸和剪頭嗎
10樓：廣增嶽箕鵑
搜一下：製作麻辣小龍蝦
龍蝦如何清洗
需要抽腸和剪頭嗎
11樓：華雪旗琬
鹽水浸泡乙個小時，吐出泥沙；流動水沖洗3遍，沖掉髒東西；最後就是乙個乙個毛刷子刷乾淨，尤其注意腹部小腳那。
抽蝦線後燒蝦子肉質會散。
龍蝦如何清洗處理
12樓：勾音
清洗小龍蝦分4步走，你學會了嗎？
1、先浸泡
一般來說，現在小龍蝦都是人工養殖的，但也有一些小龍蝦是在野外捉來的，所以小龍蝦的表面和體內，都可能會附著著一些髒東西。所以回家後先將買來的小龍蝦放在鹽水或醋水裡浸泡，差不多兩個小時左右，讓龍蝦將體內的髒東西都給吐出來，而且鹽水或者是醋水，能有效殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細菌。
2、毛刷刷洗
一般來說，小龍蝦最髒的地方應該就是腹部，因為腹部褶皺很多，容易髒，也很難清洗。所以你可以選擇刷子，或者是鋼絲球，使勁刷洗小龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止。
3、剪去頭部
我們都知道，小龍蝦的頭部是重金屬含量最多的地方，因為小龍蝦的內臟大部分都集中在頭部，所以小龍蝦的頭部在吃之前應該去除。但是小龍蝦的蝦黃也在頭部，所以在處理小龍蝦頭部的時候，最好是將蝦皇留下來。剪龍蝦頭部的時候，要按照45度角的方式將頭部剪掉，然後留下蝦黃的部位。
4、去除腸子
小龍蝦的腸道也會比較髒，所以，要去除掉小龍蝦的腸道是腸道的方法，很簡單，抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動一下，直接拖出來即可。這樣小龍蝦就被清理得比較乾淨了。
那麼究竟要怎麼做才能將小龍蝦清洗乾淨呢？
第一步：準備一小盆清水，在清水當中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之後將小龍蝦倒入清水當中浸泡。大約乙個小時之後會發現水盆裡會有很多髒東西，這就是小龍蝦身體裡面髒東西全吐出來的表現啦。
第二步：用乙隻手按住小龍蝦的鉗子，另乙隻手拿著牙刷，蘸過水之後將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因為這裡是小龍蝦最髒的部位，要順著紋路仔細的刷。
ps：在刷小龍蝦表面髒東西的時候一定要將它的鉗子控制住，這樣防止小龍蝦的鉗子傷到自己，轉動小龍蝦的時候一樣如此。
第三步：小龍蝦清洗乾淨之後繼續按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內的髒東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。
第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向後扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候乙隻小龍蝦就被我們完全的處理乾淨了，再用它做菜就會顯得很方便了哦。
13樓：東北小廚來哥
首先去頭，去蝦線，去掉腮開背用水清洗乾淨。
14樓：李少與生活
家裡買回的小龍蝦不知如何清洗乾淨怎麼辦，這樣清洗既乾淨又新鮮
15樓：桑葉孤吉
0:50
鴻茅藥酒官方**進店
小龍蝦味道鮮美很多人都愛吃，可是小龍洗如果清洗不乾淨，真的會吃出病的。那麼小龍蝦怎麼清洗才能乾淨呢？今天教小夥伴們小龍蝦清洗乾淨的方法，一起來學習下吧。
工具/原料
食鹽 白醋
方法/步驟
1/12 分步閱讀
龍蝦放進盆子裡，最好是大一些的盆子。
2/12
在盆子裡面倒入一些清水，不要熱水，這個時候一定要用涼水。
3/12
水的量剛剛沒過龍蝦即可。
4/12
在龍蝦裡面放入大概兩大勺的食鹽。
5/12
再倒入適量的白醋，大概四大勺白醋即可。
6/12
用手抓一抓，讓龍蝦均勻的在鹽醋水裡浸泡五分鐘。
7/12
浸泡後用手在水裡抓一抓，讓龍蝦上面的那些汙垢都進到水裡。
8/12
這個時候的水已經非常髒了，把水倒出來，重新倒入清水沖洗一下。
9/12
把龍蝦尾巴的蝦線全部取出來，清洗一遍放入容器內。
10/12
清洗乾淨之後，找一把乾淨牙刷，把小龍蝦刷洗一遍，先把小龍蝦的底部刷洗乾淨，再刷洗背部。
11/12
然後把小龍蝦的頭部和大鉗子刷洗乾淨。
12/12
用清水多次沖洗幾遍就可以了。
總結1：小龍蝦倒在盆子裡倒入清水。
2：在盆子裡加入食鹽。
3：倒入適當的白醋。
4：用手抓一抓浸泡五分鐘。
5：倒出髒水用清水多次沖洗。
6：用牙刷刷洗乾淨。
7：再用清水多次沖洗即可。
注意事項
注意不要被小龍蝦扎到手
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