1樓：夢夢讀史學
可以糧油店買盒脆炸粉，把肉用鹽，味精，酒，乙個雞蛋醃一下。
然後再倒點脆炸粉上去炸，這樣做出來的肉外脆裡嫩。
2樓：胖強
脆皮水的主要成分是糖漿和醋。
高溫會形成硬殼
3樓：
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內里脊肉:位在上里脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高端最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:乙個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
燒烤怎樣烤脆
烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩？？
4樓：匿名使用者
肉串的烤法,有秘訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤製過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
「羊肉：我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。
這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！
「醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。
「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。
看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。
『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
5樓：匿名使用者
羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
烤的時候不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊後腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適於醬制。
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
6樓：素顏女子
提前把肉醃一下，但是不要放鹽，否則會出水，肉比較硬，烤的時候不用刷油就行，直接放上去烤，顏色有點發白時候撒鹽，烤三-5分鐘即可，熟的時候撒孜然和辣椒麵就行了，我們經常在家燒烤吃，呵呵
哪些東西可以燒烤
7樓：星空
燒烤使用的主要食物 ：
醃製：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨）， 豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）
非醃製：玉公尺，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚乾，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉公尺腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔 調味醬汁。
燒烤所需調味醬汁： 黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清。
8樓：化驗員小張
具體食物如：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連，玉公尺，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚乾，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉公尺腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔等等。
燒烤是在火上將食物，多為肉類，海鮮，蔬菜，烹調至可食用。
烤羊肉串的做法
一、用料
主料：羊肉750克
輔料：鹽3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特製辣椒麵適量二、做法
1、羊肉洗淨，切成2厘公尺左右的斜塊
2、木碳放爐子上生火，開始烤
3、烤到變色，開始刷油，均勻的撒上一層細鹽，繼續烤4、烤到出油，快7成熟，開始撒上燒烤特製辣椒麵，孜然粉5、再刷一層薄油，撒一層辣椒麵，孜然，最後撒上少許熟芝麻，就行了！
9樓：碧水蜜桃
下面這些材料都可以用來燒烤：
肉類：羊肉、雞腿、雞翅、里脊肉、火腿腸、魚丸；
牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙籤肉、培根肉等；
海鮮類：魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蠔等；
蔬菜類：茄子、玉公尺、空心菜、韭菜、青椒
生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等；
豆製品：薯粉豆幹、幹豆腐、豆腐等；
水果類：香蕉、菠蘿、蘋果等；
蛋類：雞蛋、鵪鶉蛋等；
其他：板栗、吐司麵包、小饅頭等。
10樓：匿名使用者
牛羊肉、雞翅、動物內臟、各種蔬菜、麵包饅頭片、各種昆蟲類等等。燒烤雖好吃，但製作中總是容易產生各種致癌物質。如果用太陽能烤箱的話，就可以解決這個問題。
利用太陽光就能做飯，不會產生有害物質，烤出來的東西原汁原味那種，口感類似電烤箱的那種，**就有賣的。
11樓：
食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。
12樓：匿名使用者
土豆，藕片，韭菜，四季豆，黃瓜，茄子，辣椒，魔芋，豆干，豆巾，白果，饅頭，雞翅，雞腿，香腸，火腿，排骨，魷魚這些賣得好些。
13樓：涵情脈脈
羊肉串 牛肉串 鴨肉串和各種蔬菜串..........
14樓：hxd1d一
1、 肉類：羊肉、雞腿、雞翅、里脊肉、火腿腸、魚丸；
15樓：匿名使用者
雞翅，牛肉，魷魚，玉公尺，黑椒腸，豬排骨，生蠔，茄子好多好多....這些都好吃
16樓：
自己做燒烤的話，製作者一定要購買乙個燒烤架、一把釺子和一些優質木炭，這些東西都是必備的，製作者一定不可忘記。做燒烤，除了要準備好製作工具，製作者還需要購買一些做燒烤需要的配料和原材料。調料一般需要孜然粉，辣椒粉、鹽，薑末，味精適量，海鮮醬，芝麻醬，辣椒醬。
比較常見的燒烤食物有蔬菜食物有：玉公尺、土豆、青椒、豆皮、豆干、蘑菇、茄子、花菜和洋蔥等等。肉類食物有：
香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、雞翅、雞柳和雞腿等等。魚蝦類食物有：魷魚、青蝦、幹魚片、鮮貝和各類魚等等。
水果有：香蕉、波羅和甘蔗等。其它的還有麵包片、饅頭片、小包子、小燒餅等等。
製作者可以根據個人的喜好來進行購買。
17樓：默默藍樂
菜譜：蝦、雞翅、昌邊魚、玉公尺、香菇、青椒、香蕉能烤的東東太多了
雞翅中 雞翅尖 雞尾蝦 雞肫 茄子 年糕 長缸豆 土豆片
骨肉相連 裡嵴肉 牛肉串 羊肉串 台灣香腸 玉公尺 甜椒
香菇,玉公尺.土豆.刀豆.年糕
調料品：色拉油、孜然粉、辣椒粉、烤肉醬、
水果：香蕉最好帶燒烤很好吃、西瓜
飲料：雪碧、可樂、橙汁、啤酒、礦泉水。
工具：白手套、油刷、一次性台布、小刀 、鋁箔紙、紙杯、紙盤、餐巾紙、濕巾、洗潔精。
18樓：匿名使用者
凡是能吃的，幾乎都能燒烤。
19樓：匿名使用者
茄子，饅頭...想吃的都可以烤吧
烤肉時還可以烤什麼，烤肉都能烤什麼東西
肉類 香腸 羊肉 牛肉 雞翅 各種魚丸 蝦丸 貢丸 墨魚丸 羊里脊 羊根筋 雞脖子 雞胗 雞柳 羊鞭等。蝦 魚 各種 魷魚，烏賊幼體，蝦，螺肉，幹魚片，螃蟹，扇貝和新鮮貝類。蔬菜 玉公尺 紅薯 蘑菇 土豆 青椒 蘿蔔 生菜 洋蔥 西蘭花 芋頭 山藥 大蔥。擴充套件資訊 不要喝酒。除了肉類可能導致肥胖...
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