1樓：ym1n敏
一滴香。也是飄香。香到你忘不味道
2樓：感覺啥都不是事
回答親，我說的是個人經驗加蒼子，蒼子有油中高溫後，能起到獨特的香味。加井子姜，井子薑能對所有的香料起綜合作用，固香作用。俗話說要固香用井子姜。
能吃辣的，可以加白芝麻和辣椒籽，這也是絕配。
火鍋要想香氣十足，除了香料之外，牛油也是必不可少的！
我們在製作底料時一定要用小火慢炒，讓香料味道全炒出來，有些外行炒料師喜歡用大火快炒，然而很多香料裡面根本還是幹的，那樣根本炒不出味來。另外用小火慢炒還可慢慢的把底料裡的水分蒸發乾淨，有助於保管和香味留存。
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3樓：老壞
加 一滴香
火鍋底料新增什麼變香
4樓：匿名使用者
火鍋中最重要、用量最大的四種調料如下：
（1）乾辣椒
乾辣椒又稱幹海椒。是待新鮮紅辣椒完全成熟經採摘曬乾而成。乾辣椒主要產於四川、雲南、貴州、湖南等地區，辣椒的品種很多，宜於烹製火鍋的辣椒品種主要有七星椒、朝天椒等。
一般認為七星椒辣、朝天椒香，應根據所在區域人們對辣味的接受程度來選擇。乾辣椒宜選椒蒂垂直、色澤紫紅、油潤光亮、椒幹籽少、椒肉肥厚、辣中帶香、半透明、無霉爛、無蟲蛀、無雜質且夏天所產的伏椒為佳。秋椒則為椒蒂彎曲、籽多肉薄、色澤暗淡，質稍次。
乾辣椒味辛性熱、溫中散寒。在火鍋中起著壓抑異味、增香去腥、增強火鍋色澤、增加火鍋香辣味的作用。
在使用乾辣椒時應用剪刀將乾辣椒去蒂、並剪成約1厘公尺長的節，篩去大部份辣椒籽待用。在火鍋中整個使用乾辣椒不僅出味慢，還易使湯滷產生苦味，並影響湯滷的清爽。籽多易沉澱於鍋底，並使湯滷渾濁和產生煳味、苦味。
乾辣椒在保管中應置放於乾燥、陰涼、通風、無汙染的地方存放，避免受潮霉爛、蟲蛀、汙染。
（2）幹花椒
幹花椒又稱花椒、漢椒、川椒、點椒等，為芸香科植物花椒的果實完全成熟時經採摘曬乾而成，花椒主要產於四川、雲南、貴州等地。每年7-10月採摘，以四川漢源、茂汶、滬定所產最負盛名。宜於烹製火鍋的品種有四川漢源的清溪花椒，又稱「貢椒」，茂汶所產「大紅袍」等。
花椒以選顆粒飽滿、色紅油潤、皮細籽少，麻香濃郁、無苦臭、無異味、無雜質的全乾品為佳。
幹花椒味辛性溫、溫中散寒。在火鍋中不僅起著壓抑異味、解膩去腥、增香增鮮，還能在鹹味的基礎上與辣味形成醇厚的復合味---麻辣味。
在使用幹花椒時應先盡量將花椒的枝蒂、椒目（花椒籽）去掉，以免湯滷產生渾濁和苦澀。花椒可整粒使用，也可用乾麵杖、木棍等工具稍壓、也可用絞肉機將花椒製成顆粒狀，這樣易使花椒出味。
花椒具有揮發性，在保管時應將花椒密閉於乾燥的容器中，置陰涼、乾燥通風的地方存放。
（3）鮮花椒
鮮花椒是花椒即將成熟或完全成熟時的新鮮籽粒採收而得。因採收時間不同，有的顏色青綠，有的則為淺紫色，主產於雲南、廣西、四川等地，以四川漢源、茂汶所產品質為佳。以選麻香濃郁、青香味濃、油潤光亮、無苦臭、無異味者為佳。
鮮花椒在火鍋中不僅具有去腥、解膩、增鮮、油重、香味濃、麻味純正外，還具有一種純樸的清香味。
鮮花椒在使用時可根據需要整粒或剁碎後使用。
（4）豆瓣醬
豆瓣醬又稱豆瓣、蠶豆瓣等，是用辣椒、蠶豆、精鹽等原料經過多道工序釀製而成。豆瓣醬的種類很多，以四川郫縣豆瓣為上乘。宜於烹製火鍋的豆瓣醬應選色紅油潤、鹹鮮辣香、瓣粒滋軟、醬香或清香味濃、鹹味適中者為佳，色澤黑褐、味發酸、鹹味濃者不宜使用。
豆瓣醬在火鍋中不僅具有增香、助鮮、去腥解膩、定味增色，還能使滷汁增加辣味、濃稠發亮、回味悠長的作用。
在使用豆瓣醬時一般不宜剁細或絞成茸狀，以免滷汁發稠、煳鍋。製作風味火鍋或無渣火鍋時宜剁碎，這樣易出味。
豆瓣醬應注意防潮、發霉。在保管時應勿沾生水，使用後應立即密封於缸中或簍中，置放於乾燥、陰涼、通風、無汙染的地方存放。
香料：八角、桂皮、三奈、草果、白豆蔻、小茴、香葉、丁香、靈草、 排草、豆豉等。
5樓：鈺兒你愛我嗎
食用香精。不過，這個東西吃了不好，火鍋加進去菜，本身都很香，少加一點新增劑，更健康。
6樓：du知道君
火鍋底料介紹 常用火鍋底料： 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。
鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。
辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉 豆豉，是用大豆。
食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。
油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。
以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。 乾辣椒 乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。
乾辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。 火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
火鍋底料介紹 常用火鍋底料： 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。
鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。
辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉 豆豉，是用大豆。
食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。
油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。
以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。 乾辣椒 乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。
乾辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。 火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
7樓：
加點罌粟，香飄持久，還上癮
8樓：匿名使用者
牛油可以...................
火鍋底料加什麼增香
9樓：灰狼狼愛上小羊
火鍋底料介紹
常用火鍋底料：
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。
是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。
色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。
味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
乾辣椒乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。乾辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。火鍋底料介紹
常用火鍋底料：
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。
是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。
色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。
味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
乾辣椒乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。乾辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
10樓：黃迪
花椒薑蒜乾辣椒用油煸出香味，再放入火鍋底料。
香辣麻辣火鍋中加什麼東西可以讓湯變成紅色？
11樓：大大大小魚
老油，俗稱地溝油。一般吃完的火鍋湯會被收集起來，放置過濾出油脂 下次迴圈使用。 火鍋店的人不會使用，有的人覺得沒有放老油的火鍋味道不好。 因人而異吧！！
12樓：匿名使用者
加一點火鍋料就可以了
火鍋底料用什麼東西能增香
13樓：殷天傲都
火鍋底料介紹
常用火鍋底料：
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。
是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。
色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。
味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。
乾辣椒乾辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。乾辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。
火鍋湯滷鍋底中加入乾辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
14樓：生活顧問小潘潘
回答炒一下底料會更香。
做法：1、準備一些香料，諸如乾辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮等等，還有一包就是火鍋底料。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克。
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在炒火鍋底料時加什麼東西可以更香
加蒼子，蒼子有油中高溫後，能起到獨特的香味。加井子姜，井子薑能對所有的香料起綜合作用，固香作用。俗話說要固香用井子姜 1 用香油 或花生油 爆炒洋蔥 蔥.蒜頭 會很香的火鍋底料的配料很講究 但是炒製也是很重要的 一定要小火慢炒 將香料的香氣炒出來才好 多反覆操作幾次就可以有所收穫的 2 1，放入蔥薑...
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