1樓：熊慧神
以家常紅燒帶魚為例，方法如下所示：
主料：帶魚980克。
輔料：芥花油適量、生粉適量、香蔥3根、生薑8片、食鹽1小勺、白糖2小勺、雞粉1/2小勺、生抽1湯匙、老抽2湯匙、料酒3湯匙。
1、首先將帶魚去鱗洗淨稍瀝乾，如下圖所示。
2、然後切大段加薑片、料酒和食鹽醃製一會兒便於入味，如下圖所示。
3、接下來將醃製的帶魚塊取出、用廚房紙吸乾水分，如下圖所示。
4、然後放至碟子中雙面撲層簿簿的生粉，如下圖所示。
5、接著鍋熱倒油、放入魚塊轉中火，如下圖所示。
6、然後煎製金黃後翻面，待雙面都煎好後關火，如下圖所示。
7、接下來另起鍋燒熱倒油、煸香蔥薑，如下圖所示。
8、放帶魚塊、再倒入生抽、老抽和溫水加蓋大火，如下圖所示。
9、滾開後來些白糖提鮮，並轉小火燉3~5分鐘，如下圖所示。
10、再轉大火收汁，最後調點雞粉炒勻、撒蔥沫關火，如下圖所示。
11、最後起鍋就可以吃了，如下圖所示。
2樓：淺聊教育及公考
紅燒帶魚
紅燒帶魚以帶魚、紅辣椒為主料，以八角、大蔥為輔料製作而成。
難易指數：★★★
製作步驟：
1、帶魚洗淨剁段，紅辣椒切段，薑切片
2、大蔥洗淨切段備用，用鹽將帶魚醃製半個小時3、準備乙隻碗倒入適量清水，放入白糖、醬油、陳醋，攪勻調成醬汁4、將醃製好的帶魚裹上麵粉
5、燒熱鍋倒入油，放入帶魚油煎至金黃色，撈出瀝乾油6、鍋內加少許油，爆香八角、薑片，加入帶魚7、倒入調製好的醬汁，放上辣椒、蔥段
8、開小火慢燉至熟即可
紅燒帶魚美味可口，想吃這道菜的小夥伴可以動手做啦。
香煎椒鹽帶魚
香煎椒鹽帶魚主要以帶魚為材料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：
1、帶魚去頭尾洗淨切段，薑切片
2、帶魚用料酒、生粉和椒鹽醃製乙個半小時
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑片
4、放入醃製好的帶魚煎至金黃色即可
香煎椒鹽帶魚做法簡單，特別適合新手嘗試著料理。
鮮帶魚的做法
3樓：仁芷文
材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
1、帶魚切成5厘公尺長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上麵糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
做法三1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘；
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；
3、將帶魚兩面煎至金黃；
4、烹入公尺酒和醬油，放適量水，大概150毫公升，放薑和蒜；
5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；
6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。
帶魚的做法是什麼？
4樓：blackpink_羅捷
糖醋帶魚。
主料：帶魚200克。
輔料：料酒5克、鹽2克、澱粉15克、姜3克、蔥5克、白醋15克、白砂糖20克、番茄醬15克、水50毫公升。
1、把帶魚200g放入碗中、加入料酒5g、鹽2g、澱粉15g，醃製20分鐘。
2、起鍋燒油，倒入食用油5ml，放入帶魚煎至兩面金黃。
3、另起鍋，放入薑絲3g、蔥段5g，大火爆香。
4、再加入白醋15g，白砂糖20g、番茄醬15g、水50ml攪勻。
5、倒入帶魚。
6、大火收汁即可。
7、糖醋帶魚成品圖。
帶魚做法
5樓：呼阿優
紅燒帶魚。
主料；帶魚600克、薑絲適量。
輔料；料酒3克、生抽5克、澱粉10克、食用油5毫公升、老抽3克、熱水30毫公升、鹽3克。
1、帶魚600g切段放入碗中，加入薑絲、料酒3g、生抽5g、澱粉10g，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、鍋中放油5ml，放入魚塊，煎至兩面金黃。
3、加入老抽3g、熱水30ml，煮沸。
4、加鹽3g，大火收汁。
5、出鍋完成。
6、紅燒帶魚成品圖。
6樓：匿名使用者
做清蒸帶魚啊，方法如下：
原料：帶魚一斤。
輔料：蔥、姜、大蒜、花椒，大料、鹽、料酒、醬油、香油，香菜一棵。
1、把輔料蔥和姜、香菜分別切成段和片，大蒜盡量碾碎
2、把洗淨的帶魚剪成小段放入小盆
3、在魚段之中放入料酒、鹽、大蒜、醬油和花椒，大料等適量輔料醃製入味二十分鐘．
4、醃製好的帶魚放置盤中，上放置切好的香菜段〔增加清香，也可將香菜段在帶魚出鍋時點綴〕，將其然後放在蒸架裡蒸8分鐘左右．〔冷水入鍋，水開起計時間〕．（作料易放置在魚段下，料酒可以多一點，最好用啤酒代替，味道更好！）
5、出鍋，蒸熟香菜段可除去，點綴上新鮮的香菜段，淋上香油，清蒸帶魚色香味俱全了！
主料：帶魚500克
調料： 花生油2大匙、食鹽1克、醋1匙、姜1塊、蒜2瓣、乾辣椒4枚、生抽1匙、青蒜2根、
白糖1克
做法：1、將帶魚去肚子中的內臟，切去頭、尾，剪去鰭並清洗乾淨，切成合適大小的塊
2、薑切小片、蒜拍碎備用
3、鍋放入一匙油，將姜放入
4、煸黃後，大火下帶魚煎至兩面金黃時盛出控油
5、另起鍋入少許油，放乾紅辣椒、蒜、薑爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻後，加青蒜段，加適量清水煮開
6、轉小火燜至湯汁見少時，大火收濃汁，關火出鍋
亨飪技巧：
1、如何處理冰鮮帶魚
第一步：先剁去頭和尾部，再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子
第二步：去掉內臟，去掉腮部，清洗乾淨帶魚內部
第三步：剪去魚鰭
第四步：剁成合適大小的段
2、帶魚腹部內的黑膜也最好能夠清除，否則比較腥，另外，只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放薑、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。
3、煎魚前盡量控乾或者擦乾魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險。
4、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關小火，稍等一會兒，因為熱脹冷縮的關係，煎好的魚就會自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎，如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續再煎一會兒。在帶魚表面略拍一些幹澱粉，再煎也有防止粘鍋的效果。
5、帶魚身上的銀白色可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，就是暗暗的顏色，而且下鍋炒的時候，沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的。
6、燒魚的時候盡量少翻動鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動，以免魚肉易碎影響菜的美觀。
7、放糖是為了提鮮，量非常少，不會有可以察覺到的甜味，但會讓魚的味道特別鮮美。
7樓：林老師**教育
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒放到清水中洗淨，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾乾水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗淨後，瀝淨水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾乾，不要有生水。晾好後，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最後再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑膠袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗淨後，也需要晾乾水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內，加入蒜末，薑末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放的少，醃出的辣椒醬的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾乾水分，如果醃製的多，用罈子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿後，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處儲存發酵，30天左右發酵好，就可以吃了。沒到天數以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
8樓：肥肥檸檬兒
帶魚清洗乾淨，切成段，加入料酒食鹽生抽，胡椒粉攪拌均勻，醃製30分鐘左右。醃好的帶魚裹上澱粉，放入油鍋中煎至兩面金黃就可以了。
帶魚的正確做法
9樓：仁芷文
帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。
調料蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。
1 、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分，然後在五成熱的油溫裡把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
2、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥薑蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
3、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。
4、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。
5、帶魚燜好後開啟鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
冰鮮帶魚 2條
芝麻 少許蔥薑蒜段 適量
橄欖油/食用油 300g蒜蓉辣醬 適量醋 1大碗料酒 少許澱粉 少許白糖 少許鹽 少許此種帶魚的做法，其實可以叫做帶魚兩吃，即，椒鹽帶魚和芝麻香酥帶魚。
1拿著冰鮮帶魚的尾部，然後在有魚鰭的一邊，用手輕輕往下一撕，就能輕鬆去掉魚鰭。帶魚的魚鰭和上面的白鱗，時導致帶魚發腥的關鍵。如果想做出美味的帶魚，必須去除以上兩項東西
2將帶魚去除頭和尾、內臟後洗淨，瀝乾水分，並斜著切成菱形塊（菱形塊方便入味）
3將帶魚放入乙個盆中，倒入少許料酒，然後用手進行攪拌均勻
4放入少許鹽和澱粉，再次將帶魚攪拌均勻
5鍋內倒入橄欖油，也可用其他食用油，橄欖油耐高溫，切炸製食物顏色金黃
6油溫熱後，將帶魚段放入鍋中炸制兩面均呈金黃色後撈出
7所有帶魚炸製完成後，此時就可以配製椒鹽進行食用了，香酥可口。我因為要做芝麻香酥帶魚，所以又準備了其他原料繼續烹製
8鍋內放入少許油，將蔥薑蒜段入鍋爆香後，放入扎好的帶魚段翻炒
9將一大碗醋倒入鍋中，再另加適量的白糖。加入這麼多的醋。後面不會酸，只是為了能把魚骨燜酥，醋恰恰起到了關鍵作用，加入白糖一是為了去腥，二是為了增加口感
10小火燜制20分鐘後，此時鍋內已無湯汁，將帶魚盛出裝盤待用
11鍋內放入少許油，倒入蒜蓉辣醬，我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣，翻炒至鮮紅色後
12將燜製好的帶魚倒入，並撒入適量的白芝麻，一同進行翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬
13芝麻香酥帶魚就做好了，裡面的魚刺因為放入一大碗醋，已經酥軟。夾起一塊，酸甜中帶著蒜香，還含有淡淡的辣味，嚐嚐吧
紅燒帶魚的做法，帶魚的做法紅燒帶魚
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