1樓：cx只愛長安某
澄粉可以用玉公尺澱粉、生粉代替
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
澱粉、生粉、與澄粉的區別
澱粉，其實是乙個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟公尺粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」、「桄榔粉」、「何首烏粉」和「菱角粉」等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉公尺澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
在這裡，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，台灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉公尺澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
2樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵
提問做雪媚娘是不是不能放玉公尺澱粉
回答材料:糯公尺粉50克，玉公尺澱粉15克，牛奶90cc，糖45克，油5克，士多啤梨8個
做法:1.將糯公尺粉，玉公尺澱粉，牛奶，糖全部放盆內拌成無顆粒的粉漿.
2.鍋內放水，大火蒸15分鐘左右蒸熟取出，稍涼後倒入油搓揉至有光澤的麵糰，然後放冰箱藏半小時.
3.取出的麵糰分成數份.取乙份麵糰沾上熟粉，，隔著保鮮膜把它擀薄，然後放放入蛋糕片，再塗上適量打發的忌廉，士多啤梨一顆或士多啤梨片，捏緊收口翻為正面.
放入紙杯後，掃去表面多餘糕粉，放冰箱冷藏片刻，食用風味更佳
這是雪媚娘的配料
裡面有玉公尺澱粉
提問奧，謝謝您
回答不客氣
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澄粉可以用什麼代替？玉公尺澱粉可以嗎？
3樓：可愛晶晶啊
1、澄粉可以用什麼代替：
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
2、澄粉可以用玉公尺澱粉代替：
澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,一般可以替代。
1、【澄粉】
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
2、【簡要介紹】
別名：澄麵、汀粉、小麥澱粉原料分類：薯類、澱粉及製品。
3、【營養分析】
澄粉其實就是生澱粉。
4、【推薦菜品】
清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
4樓：匿名使用者
可以。澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
擴充套件資料：
澱粉、生粉、與澄粉
1、澱粉
其實是乙個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟公尺粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」和「菱角粉」等等。
2、生粉
是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的是玉公尺澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
在這裡，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。綜上所述，玉公尺澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
3、澄粉
（1） 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
（2）澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
（3）澱粉作為原料可應用於速食麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉醣、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
澄粉可以用玉公尺澱粉代替嗎 澄粉可以用什麼代替
5樓：學玉芬衡棋
你說的玉公尺粉是什麼,玉公尺麵還是玉公尺澱粉?
如果是玉公尺麵的話,那就是都不可以,因為根本就不是一樣的東西啊.
如果是玉公尺澱粉的話,那本來就是生粉,澱粉就是生粉只是叫法不同而已.
不過不可以代替澄粉,澄粉是小麥澱粉,比一般的澱粉更容易成團吧(用熱水啊,用涼水就一樣了)你要是讓我從理論上說我也說不明白,不過相當於***一些,勾芡什麼的話澄粉比其它的生粉要用的少.不過如果是作水晶餃什麼的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不成麵糰的.
6樓：丹建設寧煙
澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵.澄粉可以用什麼代替：
澄粉可以用生粉代替。澄粉可以用玉公尺澱粉代替嗎：
澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,一般可以替代
澄粉就是小麵粉，是可以用玉公尺澱粉代替的，搞了半天，原來這個澄粉就是小麥粉。
7樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵
提問做雪媚娘是不是不能放玉公尺澱粉
回答材料:糯公尺粉50克，玉公尺澱粉15克，牛奶90cc，糖45克，油5克，士多啤梨8個
做法:1.將糯公尺粉，玉公尺澱粉，牛奶，糖全部放盆內拌成無顆粒的粉漿.
2.鍋內放水，大火蒸15分鐘左右蒸熟取出，稍涼後倒入油搓揉至有光澤的麵糰，然後放冰箱藏半小時.
3.取出的麵糰分成數份.取乙份麵糰沾上熟粉，，隔著保鮮膜把它擀薄，然後放放入蛋糕片，再塗上適量打發的忌廉，士多啤梨一顆或士多啤梨片，捏緊收口翻為正面.
放入紙杯後，掃去表面多餘糕粉，放冰箱冷藏片刻，食用風味更佳
這是雪媚娘的配料
裡面有玉公尺澱粉
提問奧，謝謝您
回答不客氣
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澄粉可以用欠粉代替嗎?
8樓：墨汁諾
不可以。
澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。而生粉是各種澱粉的統稱，如果用其它澱粉代替澄粉，做出來的效果就沒那麼好來了。
如果沒有澄粉，可以也自製。將小自麥麵粉和成麵糰之後，放在水裡直接洗，洗至麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡。只要將水靜置沉澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬乾或者烘乾，得到的就是澄粉。
9樓：他石攻玉
別名：澄麵、汀粉、小麥澱粉 原料分類： 薯類、澱粉及製品介紹： 澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
綜上所述，澱粉可代替澄粉！
可以用麵粉代替澄粉嗎？
10樓：匿名使用者
麵粉不可以代替澄粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。它是加工過的麵粉，澄粉做成的點心會呈半透明的效果。
澄粉又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。是製作水晶蝦餃常用的很重要的材料之一，是蝦餃皮的原料。
如果沒有澄粉也可以自己製作，下面是製作的方法。
材料：中筋麵粉300克、鹽5克、水90克。
1、把準備好的麵粉放入大碗中，然後在另乙個碗中將鹽跟水混合在一起，使鹽在水中融化後，將鹽水的混合物倒入裝麵粉的大碗中。
2、然後揉製成乙個較硬的麵糰後，再把麵糰移到乙個更大的盆中。
3、在盆裡倒入水，這裡要注意的是倒入的水不要淹過麵糰。
4、這時將雙手洗乾淨，就可以開始在水中揉麵了。
5、等到把水全部揉成了乳白色，而且水裡面有一點粘稠，這樣面就揉好了，至此小麥澱粉溶液和麵筋都做好了。
6、然後將小麥澱粉溶液裝入小不鏽鋼盤中，放到電餅鐺上加熱（為了防止糊鍋，一定要一邊加熱一邊用筷子攪動），加熱5分鐘左右，小麥澱粉麵糰的雛形就出來了。
7、然後將不鏽鋼小盤從電餅鐺上面拿下來，等到放涼就可以使用了。
11樓：月半青青
澄粉就是麵粉去掉了麵筋提取出來. 就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了.我自己洗過麵筋，剩下在水裡的就是澄粉。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以製出相應的澄粉。
12樓：匿名使用者
不能，澄粉是一種無筋的麵粉。和普通麵粉是不一樣的。
澄粉可以用玉公尺澱粉代替嗎
13樓：莉妹大女神
可以。澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉公尺澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。
澱粉是最普通的一種食物原料，從原料的不同可以區分為玉公尺澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，苜蓿澱粉等。
澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
可以用麵粉代替澄粉嗎，澄粉可以用欠粉代替嗎
麵粉不可以代替澄粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。它是加工過的麵粉，澄粉做成的點心會呈半透明的效果。澄粉又稱澄麵 汀粉 小麥澱粉。是製作水晶蝦餃常用的很重要的材料之一，是蝦餃皮的原料。如果沒有...
澄粉可以做什麼好吃圖，澄粉都可以做什麼小吃
步驟水晶蝦餃皇的做法步驟11.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻 水晶蝦餃皇的做法步驟22.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。水晶蝦餃皇的做法步驟33.和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板 水晶蝦餃皇的做法步驟44.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，...
怎麼用澄粉做涼皮，怎樣用澄粉做涼皮？
材料麵包粉或餃子粉150克，黃瓜 綠豆芽 1根，油潑辣子適量，花椒粉適量，蒜3粒，油適量，生抽1勺，公尺醋3勺，芝麻醬3勺，水適量，鹽1 4勺，花椒油適量 做法1 將麵糊攪勻至無顆粒。麵糊往下滴時呈直線即可，不可過稠或稀。靜置半個小時。2 將芝麻醬 生抽 公尺醋 鹽 蒜蓉 花椒粉 油潑辣子 花椒油 ...
怎樣用澄粉做涼皮
首先需要材料 黃瓜 綠豆芽 1根 油潑辣子適量 澄粉150克 花椒粉適量 生抽1勺 公尺醋3勺 蒜3粒 油適量 芝麻醬3勺 水適量 鹽1 4勺 花椒油適量 做法 1 將麵糊攪勻至無顆粒。麵糊往下滴時呈直線即可，不可過稠或稀。靜置半個小時。將芝麻醬 生抽 公尺醋 鹽 蒜蓉 花椒粉 油潑辣子 花椒油 涼...
用糯公尺粉,木薯粉,澄粉可做湯圓嗎
你好，可以，但還要加點筋力源v，湯圓才能筋道爽滑 有彈性 不破裂。水磨糯公尺粉需要加澄粉做湯圓嗎 不需要哦。澄粉是讓面看起來更透亮。湯圓沒特殊需要不用加。家裡只有麵粉和澄麵怎麼做湯圓？家裡只有麵粉和成面，怎麼做湯圓？做湯圓的方法很簡單，下面我來怎麼教你做？把這兩個麵粉和在一起加點水，用手把它搓成圓的...