1樓：褪去一身桀驁
做法1. 排骨洗淨，飛水（溫水中放幾片生薑+一勺料酒，放入生排骨煮開、，撇去浮沫）後，小火燉30~40分鐘，熟後撈起瀝乾；蝦洗淨，去須，背部用剪刀剪開，去掉蝦線，也便於後面部分入味。 2.
土豆削皮切條，青筍切條，魔芋、藕切片，木耳洗淨撕小塊，豆皮切粗絲。鍋裡燒熱水，將上述材料分別煮一下，斷生後撈起備用。蔥切斷，大蒜頭切成兩瓣，小蒜可不切，薑切片 3.
將芝麻倒入平底鍋（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然後平底鍋內倒適量油，分別將土豆和蝦煎一下。土豆煎到表面發黃，蝦煎到蝦身變紅，起鍋備用。（我膽子比較大又嫌麻煩直接倒生蝦進鍋子煎的，用鍋蓋蓋住蝦不會跳，也可以將蝦煮變色後再煎。
） 4. 炒鍋內倒油，中火待油熱後，放入一半的姜蔥蒜、香料、乾辣椒、幹花椒炒香，放入一大半乾鍋調料炒勻後，開大火依次倒入1步驟瀝乾的排骨和3步驟煎好的蝦，翻炒均勻，待蝦和排骨完全上色後盛出。 6.
裝盤後灑上芝麻、芹菜，裝飾一下就可以吃啦草蝦、豬小肋排、紅椒、藕、芹菜。輔料：編輯乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、熟芝麻。
調料：編輯鹽、料酒、白糖、乾鍋調料、黑色的鐵製乾鍋。做法：
編輯1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘；2、蝦剪去嘴殼和長鬚洗淨，背上上橫切一道口子。加少許鹽、料酒和乾鍋調料勻碼味備用；3、紅椒、蔥、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；4、炒鍋內加較多的油，油熟後下姜、蒜爆出香味，再下乾辣椒、花椒和一半乾鍋調料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點點酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗乾鍋調料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤底；5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可。
去籽辣椒節 去籽花椒 蔥節 薑片 蒜片 香辣油 香辣底料 胡椒 雞味精芝麻 香油 豆豉 香菜5根配料處理辣椒節2兩、花椒50g用溫水提前泡1個小時，泡到辣椒肉厚，花椒變費潤之後清洗乾淨瀝乾水備用。炒製工序淨鍋下辣椒節、花椒、薑片5g、蒜片5g、蔥節10g、香辣 油150g、底料50g、豆豉5g，開小火炒香，炒香之後馬上下排骨、蝦、土豆、藕，苕皮一袋、青紅肉椒，開大火爆炒30秒，下胡椒5g、雞味精10g、芝麻一把，翻鍋炒勻之後起鍋滴幾滴小磨香油、裝到容器裡點綴香菜即可上桌。注意事項1、一般情況下香鍋是葷素搭配、爆炒的時候火一定要大，不然會出現水多的現象。
2、容器要有文化特色才能體現香鍋的特色。3、所謂微辣、中辣、特辣是根據炒製成品過程中的辣椒節、花椒數量的多少而定。4、以上沒有提到鹽，因為底料是用豆瓣醬炒製的，而豆瓣醬含有大量鹽，所以根據情況適當加減鹽的用量。
5、郫縣的假豆瓣很多，所以推薦使用辣椒，花椒是四川漢源的最好，原料決定了菜品的質量，有部分菜品出現怪味都是與原料的異味有很大關係。
2樓：柳笛輕揚
排骨解凍後，浸泡進冷水，達到去血水的目的
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將排骨撈出，加入料酒，薑片，蔥以及適量鹽。靜置半小時，達到入味的目的。
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將大蝦解凍，去蝦線，用料酒浸泡去腥
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拿出土豆，削皮切條，放入水中去澱粉。
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乾辣椒剪段，青辣椒切段（忘了拍照了）
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準備調料：乾辣椒，幹花椒，薑片，蒜片，蔥段請點選輸入**描述
排骨裹上澱粉，準備下鍋油炸
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蝦同理請點選輸入**描述
鍋中放熟油，待油溫公升上後，放入排骨，轉小火，用筷子翻面，防止粘連和糊掉。用筷子，拿出瀝油。
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蝦同理，但是炸的時間短很多。
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土豆炸至外表酥脆變硬也撈出。
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待油溫公升上後，放入排骨復炸，撈出後的排骨表面金黃酥脆。
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加入豆瓣，乾辣椒，薑片，蒜片，花椒翻炒，然後加入排骨，炒一會兒後再加入土豆和蝦。炒一會兒後，加入蔥段和芹菜提味。翻炒一會兒就可以出鍋了。撒上孜然粉。
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美味的乾鍋排骨大蝦就完成啦！爽歪歪
乾鍋排骨的做法
主料 排骨500克 香蔥1根 澱粉150克。輔料 薑片10克 蒜片2克 洋蔥150克 乾辣椒5克 鹽2克。1 姜 蒜 洋蔥切片，小公尺椒 線椒切圈備用。2 排骨冷水入鍋，加入香蔥 料酒，焯水去腥去血沫。3 碗中倒入排骨，加入生抽 澱粉，攪拌均勻。4 鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。...
乾鍋排骨的做法是什麼
主料 排骨500克。輔料 花椒油幾滴 小辣椒3個 姜1塊 大蒜半頭 生抽1湯勺 蠔油拌土司 鹽少量。1 排骨剁小塊，燒開水後將排骨焯水清洗乾淨。2 大蒜，薑切大片，辣椒切段。3 一湯勺生抽，鹽，半勺蠔油，3湯勺水，幾滴花椒油放一起攪拌勻。4 壓力鍋放入3湯勺油，通電加熱，放入蒜 姜和辣椒，煎出香味。...
乾鍋魷魚的做法，乾鍋魷魚蝦的做法
原 料 鮮魷魚300克 洋蔥50克 西芹50克 紅椒1個 油炸蒜仔20克 乾辣椒節10克 酥花生公尺20克 海鮮醬 叉燒醬 花生醬 辣椒醬 蠔油 精鹽 黃酒 胡椒粉 白糖 味精 紅油 香油各適量 精煉油1000克 約耗50克 製作方法 1 鮮魷魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精鹽 味精稍醃 洋蔥 西芹 ...
乾鍋墨魚仔的做法，乾鍋墨魚仔做法
用料墨魚仔 一盒 大概10幾個 料酒 1大勺 姜 一大塊 糖 1g 大蒜 20瓣 郫縣豆瓣醬 喝湯大勺一勺 豆瓣鹹的酌情減少 生抽 2小勺 蔥 5根 香菜 5根 土豆 2個 孜然 看喜歡放 芝麻 看喜歡 乾辣椒 6個 花椒粒 一小把 洋蔥 兩個 不是很大的 麻辣炒墨魚仔 乾鍋墨魚仔 的做法 我買的這...
乾鍋辣鴨頭的做法配方，乾鍋鴨頭做法
食材 鴨頭500克，蔥段 薑片 乾辣椒 花椒 鹽 料酒 白糖 老抽各適量。步驟 1 將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝乾 2 鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒 乾辣椒，下入鴨頭，加蔥段 薑片翻炒，添少許水，加料酒 白糖 老抽調味，燒至成熟，加鹽調味 3 將鴨頭倒入乾鍋中，收乾汁水即可食用。乾鍋鴨頭做法...