1樓：老實話好聽
鯰魚收拾乾淨，切成寸方，過油炸成金黃色。
豆腐切成寸方，開水裡燙一下。
鍋裡熱油，加八角、紅乾椒、蒜瓣、薑片，爆香，加公尺醋、郫縣豆瓣醬，熱水，開鍋後撇去浮沫，加進鯰魚、豆腐，小火慢燉。
半小時，待到香味濃郁，魚湯粘稠，加鹽、味精、香菜末、裝盤。
賊香，吃吧。
正宗鯰魚燉豆腐怎麼做
2樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗乾淨。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝乾水備用。
5鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鐘後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥薑蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
3樓：匿名使用者
準備鯰魚一條，已經洗淨的鯰魚備好
豆腐100已切成小塊，大蒜切片備好
薑切片，小蔥切段
準備熱鍋
鍋裡加入500克清水
等鍋裡的水開了，把鯰魚過下熱水，去去鯰皮，燙一下馬上撈出備用另起鍋，鍋中新增清水，大約600克
水開放入切成小塊的鯰魚，準備清燉了
大火燉幾分鐘後改中火，燉大約15分鐘吧
下豆腐繼續燉，這時候要放鹽，老醋，蔥，姜，蒜，一點料酒明顯看出鍋裡水已經少了很多，加入豆腐再繼續燉15分鐘，可以出鍋了出鍋裝盤子嘮，放點紅椒絲
4樓：星星公主
乾淨又衛生的魚丸湯，寶媽們再也不用犯愁寶寶的營養了
5樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際教育告訴您
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗乾淨。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝乾水備用。
5鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鐘後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
鯰魚燉豆腐家常做法，正宗鯰魚燉豆腐怎麼做
6樓：魂牽夢縈
食材明細
鯰魚一條
豆腐一塊
蔥兩棵蒜一頭
姜一塊乾辣椒五個
花椒二十粒
八角乙個
啤酒一罐
鹽兩茶匙
生抽一湯匙
老抽三分之一湯匙
五香粉一茶匙
雞精三分之一茶匙
鹹鮮口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1原料圖。鯰魚宰殺後洗乾淨。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝乾水備用。
5鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鐘後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
鯰魚燉豆腐
7樓：張楚偲
1 去鯰魚鯰汁的兩個方法：
1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。
2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。
將豆腐等配料改刀備用
2 做法：
1、炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
2、炒出香味後加入香味後加入乾辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3、加入高湯或清水燒開備用；
4、沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；
5、加入豆腐再燉十分鐘；
6、加入香菜和芹菜段即可
8樓：匿名使用者
原料：鯰魚一條、豆腐2塊。
配料：大蔥、鮮薑、大蒜粒十多粒、香菜。
做法：1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用；
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味；
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘；
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘後就可以出鍋。
鯰魚怎麼做好吃？（詳細）
9樓：月亮愛你
鯰魚可以做成紅燒鯰魚，非常的好吃。
主料：鯰魚500克。
輔料：韭菜20克、麵粉20克。
調料：食鹽3克、醬油10克、味精2克、蔥10克、料酒10克、澱粉10克。
1、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。
2、韭菜洗淨切段。
3、鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。
4、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。
5、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開。
6、下入炸好的魚段，用小火燒透。
7、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。
8、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含有64.1克水和14.4克蛋白質，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱、營養不良的人群。
鯰魚的魚子味道混雜，不適合食用，除此之外，全身都是珍寶。鯰魚是一種罕見的營養佳品，早在歷史書上就有記載，可與魚翅和野生甲魚相媲美，是魚類中的瑰寶。它的食療功能和藥用價值是其他魚類所不具備的，它獨特的壯骨延年功能是它獨特的亮點。
10樓：等等文化
魚類食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪的含量也比較低，所以吃得比較多，也不存在發胖的情況。其中的蛋白質是很容易被人體所吸收和消化的，因此能夠很好的補充營養。對於三高人群而言，也可以放心的食用魚肉，同時還能夠對血脂起到調節的作用。
而且其肉質細膩，營養價值也非常豐富，因此深受人們的喜愛。在市面上，魚的種類也非常豐富，因此可以根據自己的口味喜好來選擇合適的型別。由於鯰魚的肉質非常細膩，在其中富含豐富的營養價值，他也成為了消費者們在購買的時候最為主要的選擇。
一、酸菜燒鯰魚酸菜燒鯰魚是在四川菜當中比較出名的一道家常菜，不管是什麼魚，都會帶有一定的腥味，而酸菜不僅能夠很好的掩蓋腥味，還能夠起到提鮮的作用。但這道菜當中所需要用到的食材包括蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，酸菜，鯰魚。調味料的作用是在保證鯰魚本身的鮮味基礎之上增加香味，料酒能夠很好的，同時也能夠讓鯰魚更加入味，這道菜的特點就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。
二、紅燒鯰魚紅燒鯰魚所需要用到的調味品是比較多的，這樣才能夠讓香味更加濃郁。生薑，大蒜，料酒，蔥花，八角，這些都是必不可少的。評判這道菜好壞的標準，作為主要的就是通過色澤和口感來進行判斷。
顏色要接近焦糖色，讓人看上去就充滿食慾，口感上的話，細膩而又嫩滑才是紅燒鯰魚最好的一種狀態。
三、鯰魚蔬菜鍋鯰魚蔬菜鍋其實對於菜品當中的蔬菜並沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來進行選擇。土豆，山藥，娃娃菜這些都是不錯的選擇，不僅讓菜品內容更加豐富，營養價值同樣也變得更高。
11樓：了凡學長
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、乾辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (乙個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗乾淨。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝乾水備用。
5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個鬍鬚，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
12樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮薑、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、乾辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥薑、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
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