1樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子的製作材料：
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。
蔥段50克,蒜瓣（拍）50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克教您鯰魚燉茄子怎麼做，如何做鯰魚燉茄子才好吃
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
食材鯰魚 一條 茄子 300g 姜 適量 蒜 適量 油 適量 料酒 適量 醋 適量 生抽 適量 鹽 適量 糖 適量 味精 適量
做法：1鯰魚一條約800g。
2茄子300g、姜、蒜。
3把鯰魚斬成段
4把茄子掰成塊。
5起鍋熱油，爆香薑蒜。
6放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7加生抽後，再加適量水。
8燒開後，放入茄子段。
9大火燒開，用中小火慢燉。
10燉製大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
2樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥薑大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
3樓：匿名使用者
材料 鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml） 做法 鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。 大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。 放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
鯰魚燉茄子怎麼做？
4樓：匿名使用者
用料鯰魚兩條
紫線茄子蔥薑
蒜郫縣豆瓣醬
花椒野山椒
香菜步驟 1
準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨步驟 2
茄子洗乾淨
步驟 3
蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
步驟 4
水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段步驟 5
起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒
步驟 6
下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟 7
下入切好的魚段
步驟 8
沿鍋邊烹入料酒和醋
步驟 9
新增沒過的水
步驟 10
加糖調味，大火燒開
步驟 11
茄子手撕成大塊
步驟 12
放入鍋內
步驟 13
加蓋同煮
步驟 14
中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
步驟 15
大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
5樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯰魚，茄子
輔料：大蒜，料酒，八角，鹽，香菜，蔥
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋裡加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按選單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7.煮好會提示和顯示滴
6樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥薑大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
7樓：北海數碼站
鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被汙染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。
鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那麼鯰魚燉茄子應該怎麼做呢？
準備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。
起鍋熱油，爆香薑蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽後，再加適量水。燒開後，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。
燉製大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
正宗鯰魚燉茄子的做法竅門
鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那麼正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什麼呢？
首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖淨備用，長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒勻少許鹽，淨鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。
要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃
鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那麼鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃呢？
鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀，然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟
8樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥薑大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
9樓：承凡陽
1.鯰魚宰殺，清理內臟，沖洗乾淨
2.水中放醋，清洗乾淨鯰魚表面的粘液，瀝乾水分，切段3.蔥切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起鍋燒油，加入蔥、姜、蒜、花椒
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.新增沒過的水，加糖調味，大火燒開
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮
9.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
10.大火收汁，起鍋前加點芝麻蔥花和香菜
鐵鍋鯰魚的做法大全鯰魚燉茄子的做法
鐵鍋鯰魚 鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2厘公尺左右的丁，用薑蔥鹽 料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180 200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水 料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。鐵鍋鯰魚原料 鮮活鯰魚1尾 ...
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蒜香（燒）鯰魚的做法，鯰魚的做法大全
材料 鯰魚 1條 約750克 紅辣椒 2個 香蔥 1棵 生薑 1小塊 大蒜 15瓣 調料 食用油 50克 醬油 1 大匙 高湯 或清水 10大匙 料酒 1大匙 郫縣豆瓣 3大匙 醋 1大匙 精鹽 1小匙 味精 1 2 小匙 做法 1.鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊 辣椒洗淨切段 蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆...