1樓：林顧姝
鐵鍋鯰魚
鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2厘公尺左右的丁，用薑蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180－200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。
鐵鍋鯰魚原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
鐵鍋鯰魚做法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘公尺長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切公尺；香菜切末；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋；
3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜公尺、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
鯰魚燉茄子
【鯰魚燉茄子】這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚， 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,。
各取所需,，味道醇厚。
鯰魚燉茄子原料：鯰魚 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 鹽 糖 味精 量
鯰魚燉茄子做法：
1.鯰魚一條約800g。
2.茄子300g、姜、蒜。
3.把鯰魚斬成段。
4.把茄子掰成塊。
5.起鍋熱油，爆香薑蒜。
6.放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7.加生抽後，再加適量水。
8.燒開後，放入茄子段。
9.大火燒開，用中小火慢燉。
10.燉製大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11.調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
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鯰魚有淡水種和海水種。海水種稱海鯰魚。
英文名：oriental shea鯰魚tfish , far east asian catfish 。 鯰魚同鯰魚，又叫土鯰，是鯰科中分布最廣的魚類。
俄羅斯東部、朝鮮、日本，整個亞洲東部都有分布。我國各省均有出產。鯰魚體長形，頭部平扁，尾部側扁。
口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼後緣的是大口鯰）。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。
眼小，被皮膜。成魚須2對，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60公釐左右時1對頦須開始消失。
鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4-6根鰭條。無脂鰭。
臀鰭很長，後端連于尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，一般夜晚覓食活動頻繁。
秋後居於深水活汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。鯰魚為底棲肉食性魚類，鯰魚捕食物件多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類(含天然界最強的抗氧化劑蝦青素英文簡稱asta）和水生昆蟲。鯰魚以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。
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鯰魚燉茄子的做法
3樓：鹿同泰麗
菜譜名稱：鯰魚燉茄子
所屬菜系：東北菜
製作手法：燉
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：火鍋
製作方法：主料
鯰魚1尾，茄子。
配料香菜。
調料鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、公尺醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、公尺醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
4樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥薑大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
鯰魚燉茄子的做法步驟圖，鯰魚燉茄子怎麼做
東北最地道鯰魚燉茄子，鯰魚燉茄子的做法和技巧有哪些
5樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鯰魚、農家大醬、長茄子、乾紅椒段、八角、香葉、花椒粒、料酒、耗油、香菜、蔥段、薑片、蒜（各適量）
1、首先先處理乾淨好所有的食材，食材盡量挑選新鮮的。
2、鍋熱放油，油溫三成熱時，把八角、花椒粒、香葉、蔥、姜和蒜放進去，熗鍋。
3、然後把農家大醬放進去鍋裡，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒變色，然後加水漫過茄子。
5、把鯰魚放在茄子上，加上鍋蓋，用中小火慢燉，燉至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上香菜末，把剩餘的湯汁，澆在魚身上面即可。
6樓：匿名使用者
用料鯰魚兩條
紫線茄子蔥薑
蒜郫縣豆瓣醬
花椒野山椒
香菜步驟 1
準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨步驟 2
茄子洗乾淨
步驟 3
蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎
步驟 4
水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段步驟 5
起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒
步驟 6
下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟 7
下入切好的魚段
步驟 8
沿鍋邊烹入料酒和醋
步驟 9
新增沒過的水
步驟 10
加糖調味，大火燒開
步驟 11
茄子手撕成大塊
步驟 12
放入鍋內
步驟 13
加蓋同煮
步驟 14
中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味
步驟 15
大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可
鯰魚燉茄子的做法？
7樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子的製作材料：
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。
蔥段50克,蒜瓣（拍）50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克教您鯰魚燉茄子怎麼做，如何做鯰魚燉茄子才好吃
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
食材鯰魚 一條 茄子 300g 姜 適量 蒜 適量 油 適量 料酒 適量 醋 適量 生抽 適量 鹽 適量 糖 適量 味精 適量
做法：1鯰魚一條約800g。
2茄子300g、姜、蒜。
3把鯰魚斬成段
4把茄子掰成塊。
5起鍋熱油，爆香薑蒜。
6放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7加生抽後，再加適量水。
8燒開後，放入茄子段。
9大火燒開，用中小火慢燉。
10燉製大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
8樓：東北小廚來哥
鯰魚花刀，炒茄子，蔥薑大料辣椒豆瓣醬炒，料酒精鹽雞粉十三香，燉十分鐘，加入茄子再燉。
9樓：匿名使用者
材料 鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml） 做法 鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。
長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。 大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。 放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
鯰魚燉茄子怎麼做才好吃
10樓：北海數碼站
鯰魚如果是野生的話最好不要食用，因為鯰魚的生長環境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被汙染過的，這樣長出來的鯰魚可能有一定的毒素，目前有人專門養殖鯰魚的，鯰魚的肉比較滑嫩，可以用來燉茄子，接下來我們來了解一下鯰魚燉茄子的做法吧。
鯰魚燉茄子味道是比較特別的，那麼鯰魚燉茄子應該怎麼做呢？
準備鯰魚一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚斬成段。把茄子掰成塊。
起鍋熱油，爆香薑蒜，放入鯰魚段，烹入醋、料酒。加生抽後，再加適量水。燒開後，放入茄子段，大火燒開，用中小火慢燉。
燉製大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
或者鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
正宗鯰魚燉茄子的做法竅門
鯰魚燉茄子想要做的好吃是有方法的，那麼正宗鯰魚燉茄子的做法竅門是什麼呢？
首先鯰魚加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖淨備用，長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒勻少許鹽，淨鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。
要知道鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃
鯰魚燉茄子是需要用醬料調味的，那麼鯰魚燉茄子用什麼醬做好吃呢？
鯰魚燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀，然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟
蒜香（燒）鯰魚的做法，鯰魚的做法大全
材料 鯰魚 1條 約750克 紅辣椒 2個 香蔥 1棵 生薑 1小塊 大蒜 15瓣 調料 食用油 50克 醬油 1 大匙 高湯 或清水 10大匙 料酒 1大匙 郫縣豆瓣 3大匙 醋 1大匙 精鹽 1小匙 味精 1 2 小匙 做法 1.鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊 辣椒洗淨切段 蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆...
鯰魚燉茄子的做法，鯰魚燉茄子怎麼做？
鯰魚燉茄子的製作材料 主料 鯰魚二條,1500克 買魚小竅門 顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的 殺掉洗淨,紫長茄子2000克,可根據人多少加減 蔥段50克,蒜瓣 拍 50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克...
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