1樓：匿名使用者
鯰魚沒有養胃的功效
鯰魚的功效和作用：
1.催乳 鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
2.去水腫 中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
3.滋補佳品 鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚的食用禁忌：
1.鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
2.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
3.鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。
鯰魚怎麼去腥：
1、把魚的內臟都清洗乾淨之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
2、在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡乙個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
2樓：來自西遞村天真爛漫的卡卡西
養胃，老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。鯰魚，是一種營養豐富、味道鮮美的水產品，**相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養成分。由於鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鯰魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。
3樓：李和霖
去水腫
中醫認為，鯰魚湯味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
催乳
鯰魚湯是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
滋補佳品
鯰魚湯是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅湯、野生甲魚湯相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚湯營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質17.3克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚湯是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅湯、野生甲魚湯相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。 鯰魚湯肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。
鯰魚湯是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚的內臟都清洗乾淨之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡乙個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
把鯰魚清洗乾淨，尤其是內臟一定要去除，然後把魚切塊；
準備好鍋，加水，再把魚和準備的一些調料放進去；
轉成小火，慢燉30分，再加上一些蔥調味；
最後再悶5分鐘就可以了。
4樓：匿名使用者
鯰魚湯是比較養胃的，也有益於身體健康和營養均衡。
到底怎麼做鯰魚湯最好
5樓：側身西望長嘆息
鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮薑、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、乾辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
雙椒鯰魚湯
一、用料
鯰魚1尾?約1200克? 苦?
200克 鮮青椒75克 鮮紅甜椒75克 蔥白100克 老薑25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 雞精2克 胡椒粉3克 精鹽5克 高湯1500克 幹細豆粉25克 化豬油100克
二、製作方法：
1?鯰魚宰殺後治淨，剁下魚頭斬成6大塊，剔下魚骨斬成段，淨魚肉則片成片；苦?去老皮洗淨後，放入高湯內煮至五成?
待用；青紅椒切成塊；蔥白切成4厘公尺長的節；老薑切成片；魚頭、魚骨用料酒15克、薑片10克、蔥節50克碼味；魚片用白酒碼味去腥後，加精鹽2克和適量幹細豆粉抓勻上漿。
2?鍋置旺火上，放入化豬油燒至六成熱，下薑片15克、蔥節20克煸炒出香味，然後放入魚頭、魚骨略炒，摻入高湯，烹入料酒15克，燒沸後，揀去姜、蔥，打去浮沫，放入苦?，用中火燉至湯色乳白且苦藠軟時，用抄瓢將魚頭、魚骨、苦?
撈出盛入瓦缽內墊底。鍋內湯汁放入精鹽3克和雞精、胡椒粉、味精調好味，再放入蔥節30克，燒沸後放入魚片煮熟，起鍋倒入瓦缽內。
3?炒鍋重置旺火上，放入25克化豬油燒熱，下青紅椒煸炒出香味後，起鍋倒在瓦缽內的魚片上，即可上桌。
三、關鍵技術
苦藠雙椒鯰魚湯要做到湯鮮魚嫩椒香，應掌握好三個關鍵：即鯰魚的去腥、魚片的上漿和火候的控制。
1?鯰魚的去腥。鯰魚離水後體內的氧化三甲胺會慢慢還原為產生腥味的物質——三甲胺，因此鯰魚在烹製前需要通過技術處理除去腥味。
本菜在烹製中魚頭、魚骨與魚片加熱的時間有較大差別，須用不同的方法去腥。魚頭、魚骨事先用料酒、薑片、蔥節醃漬5～8分鐘，下鍋前還要先用熱油煸炒至姜、蔥出香味再下魚頭、魚骨煸炒，這樣，一部分魚腥味會隨料酒揮發掉，一部分魚腥味則被姜、蔥芳香氣味除去。而魚片在上漿前應用白酒浸漬5分鐘，再用清水淘洗瀝乾，使魚片中的三甲胺被酒精溶解，隨水浸出。
2?魚片的上漿。魚片去腥瀝乾後，用幹細豆粉均勻撒在魚片上，用手輕輕翻疊抖散和勻。
這是因為魚片在去腥處理過程中，魚肉含水苦藠 雙椒鯰魚湯的製作關鍵分較多，如果用水豆粉上漿，豆粉則不易粘牢，在煮魚片時還會脫漿使魚湯渾濁，而用幹細豆粉上漿則能吸收魚片表面水分，易於漿汁的粘掛，使漿粉緩緩浸入魚肌肉間隙中，使魚片在加熱時肌肉內水分不溢位，魚片光滑明亮，鮮嫩異常。
3?火候的控制。要做到鯰魚湯湯白、肉嫩、味鮮，火候控制是關鍵。
（1）魚頭、魚骨先用旺火煸炒變色，然後摻入90℃的高湯「粗」（衝）漲，再改用中火煨燉，使魚頭、魚骨中所含的膠原蛋白析出，可溶性蛋白質溶於湯中。湯內蛋白質在沸湯的衝擊下聚合成顆粒狀懸浮於湯中，脂肪在沸湯的振盪下形成許多小油滴分散在湯中，這樣就會令湯色乳白、湯味鮮美，而且魚頭形不散。如果火力太大燉出的魚湯則味不鮮美、魚頭易散架；火力太小則湯色發暗，湯汁不稠釅。
（2）魚片下鍋時，應用中火把湯燒至微沸，然後輕輕把魚片抖散下鍋，待魚片上的豆粉稍凝固再用湯瓢把魚片輕輕推動幾下防止互相粘連，當魚片伸板（舒來）、魚湯起泡（微沸）時即熄火，這樣煮出的魚片就會色澤潔白、細嫩滑潤、豐滿美觀。
四、其它事項
1?在製作魚湯時宜用豬油，因為豬油色白味正，含不飽和脂肪酸且附著力強?巴味?，能增加魚湯的香味。
2?本湯菜可根據食客的要求配蘸味碟上桌
6樓：kame和梨
做法1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
菜品特色
味道鮮美
營養價值
營養豐富。
鯰魚湯的做法，西紅柿鯰魚湯怎麼做好吃，西
7樓：匿名使用者
主料鯰魚 ：1條
西紅柿 ：2個
輔料姜 ：適量
蔥 ：適量
糖醋 ：適量
鹽 ：適量
蒜 ：適量
食用油 ：一勺
具體步驟
第一步1.鯰魚洗淨切大塊，魚油魚籽單放。
第二步2.西紅柿焯燙一下去皮後切大塊。
第三步3.蔥薑蒜切厚片，加入鮮醬油，鹽，糖，味精拌勻備用。
第四步4.在魚塊上拍上幹澱粉。
第五步5.鍋中下油，油熱下魚塊煎至兩面金黃。
第六步6.煎好後淋入少許白醋，加蓋燜一分鐘。
第七步7.揭蓋倒入調好的味汁，加湯(可多可少，按自己喜好)第八步8.倒入西紅柿。
第九步9.大火燒開，約十分鐘。
第十步10.出鍋，也可加入香菜點綴。
怎樣做鯽魚湯養胃，吃鯽魚湯可以養胃嗎？
鯽魚比較適合煮湯，這樣營養效果最佳。鯽魚湯有健脾利濕 和中開胃 活血通絡 溫中下氣之功效。具體做法如下 步驟1.鯽魚五條。2.鯽魚去掉鱗片，清洗乾淨。3.砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。大火煮開後轉小火，燉乙個半小時即可。4.出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調味即可。鯽魚湯 250克重的鯽魚幾條，洗...