1樓：匿名使用者
1．冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。
2．冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。奶粉也是很好的乳化劑。
3．酵母的生長溫度是30c左右，發面時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使麵糰發起來。
用酵母發面蒸饅頭時可能出現什麼問題？
一種情況是將饅頭蒸成了死麵疙瘩。這是因為麵糰起發得不好或根本沒有起發。冬天容易發生此類現象。
有時認為發面的時間已很長了應該發起，但卻沒有注意到麵糰放置地點的溫度。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。
冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣麵才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸製前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。
後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。
2樓：匿名使用者
首先用酵母發一下面
這樣做出的發麵餅涅才好吃
3樓：匿名使用者
和麵的時候把發酵粉一塊放進去，面要多揉一會，揉好後蓋蓋醒半個小時以上再做
用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
4樓：豌豆貓耳朵
做包子要發面，包子和饅頭發面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發面的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和面程式開始和面。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等麵發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄麵皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋裡加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉公尺葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
5樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種麵製熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
6樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
發麵餅的做法，香甜鬆軟發麵餅怎麼做好吃
7樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉300g
酵母3g
砂糖20g
溫水160g輔料油
20g鹽
2g步驟
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟1
1.除水以外所有材料放大碗裡
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟2
2.然後慢慢加水打成絮狀
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟3
3.揉成光滑的麵糰 蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵 發酵至2.5倍大 我是晚上和麵放冰箱冷藏一晚上
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟4
4.發酵好的麵糰
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟5
5.把麵直接從碗裡拿出來放揉麵墊上 用擀麵杖擀成大圓形 （不需要揉麵）放油抹勻
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟6
6.揪成均勻的劑子 餳十分鐘
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟7
7.劑子口上下方向 按扁 擀成小圓餅 準備乙個碗放入油和水 一會兒刷餅用 （油10克水30克 可以刷三四個餅的）
香甜鬆軟發麵餅的做法步驟8
8.平底鍋 中小火 放適量油 烙至餅定型金黃 翻另一面 刷事先準備好的水 兩面都刷好 蓋鍋 關火 燜兩分鐘
怎麼做發麵餅又軟又好吃
8樓：靜兒愛吃
這麼軟的發麵餅老公一頓吃五個，最近一直說胖了六七斤
9樓：我的花圃
做法主料
麵粉500g
輔料酵母
5g溫水
265ml
奶粉10g
豆沙餡適量
步驟1.麵粉500克放入盆中。
2.酵母5克放入碗中。
3.溫水265克放入碗中，與酵母混合溶化。
4.麵粉中倒入10克奶粉。（沒有可以不放）5.所有材料混合後，揉至光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放入溫暖處發酵2.5倍大小。
6.發好的麵糰，在表面戳個洞，洞口不會縮就證明發酵完成了。
7.取適量的麵糰，搓成長條狀。
8.用手揪成大小相等的面劑子，撒上乾粉，用手掌按平。
9.豆沙餡準備好。（我家都是自己熬豆沙，外邊賣的太甜）。
10.把麵糰擀成中間厚，四周薄的麵皮，包入豆沙餡，像包包子似的包好。
11.包好的豆沙餅用手掌按平就行，不要用擀麵杖幹，擀太薄了，烙出來的餅發硬。
12.電餅鐺預熱5分，然後放入適量的植物油，放入豆沙發麵餅，烙至兩面金黃即可出鍋。
發麵餅怎麼做好吃，香甜鬆軟發麵餅的家常做
10樓：半夏半暖
1.用10克溫水將酵母化開。
2.倒入麵粉，加入260克溫水，用筷子攪成棉絮狀。
3.和成麵糰，進行第一次發酵。
4.大約三十分鐘之後，麵糰發到二倍大。
5.揉勻麵糰，排出麵糰內部的空氣，鬆弛十分鐘。
6.麵糰揉成長條，分成十五個大小均勻的劑子。
7.按扁，擀成餅狀，大約0.5厘公尺的厚度。
8.全部擀好，第二次發酵20分鐘。
9.電餅鐺倒入食油，預熱。
10.三分鐘後預熱完成，放入餅坯。
11.3分鐘後翻面，發好的麵餅坯在烙的過程中會鼓起成橢圓狀。
12.再烙3分鐘左右，餅完全烙熟，放入有蓋的容器內，繼續烙其餘的餅即可。
不用發酵粉如何做發麵餅
11樓：殷天傲都
1．冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。
2．冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。奶粉也是很好的乳化劑。
3．酵母的生長溫度是30c左右，發面時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使麵糰發起來。
用酵母發面蒸饅頭時可能出現什麼問題？
一種情況是將饅頭蒸成了死麵疙瘩。這是因為麵糰起發得不好或根本沒有起發。冬天容易發生此類現象。
有時認為發面的時間已很長了應該發起，但卻沒有注意到麵糰放置地點的溫度。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。
冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣麵才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。在蒸製前可再向麵糰中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。
後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。
12樓：匿名使用者
將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。
怎樣用黃酒做出好吃的紅燒肉，怎樣用黃酒做紅燒肉
湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水。肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收乾湯汁。最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可食用。帶皮五花肉十斤切塊充水，瀝乾水分，過油，味達美一斤，冰糖二斤半 可以根據口味減量 花雕酒一瓶...
怎樣用微波爐做出好吃的花生公尺？
花生公尺大半飯碗 不能用盤，用普通飯碗最佳 用水洗過之後，加點油，加點鹽然後放入微波爐中，大火二分鐘，取出抖一抖碗，盡量讓花生公尺上下翻一下 友情提示 取出時一定要用布或專用手套，否則易燙傷手 下邊的快熟，所以要翻一下，否則下邊的糊了，上邊的還不熟。再大火一分鐘或一分半鐘。下稀飯下酒都挺好。用微波爐...
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備好主材料義大利面。注 義大利面有多種不同形狀，這一種是最常見的。備好西紅柿醬。將肉泥加蔥 醬油 胡椒和鹽調均備用。備好配菜 西紅柿 青椒 洋蔥和大蒜頭。將西紅柿 青椒 洋蔥切丁，大蒜頭拍一下切碎備用。煮義大利面 水開，在鍋裡加點鹽和油下義大利面。起一炒鍋，鍋熱倒油，油熱先下洋蔥和大蒜。炒出香味下西...
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