1樓：匿名使用者
面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）
製作過程：
1.麵粉,面料倒入和麵機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
2樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
3樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
4樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
5樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
7樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
8樓：葫蘆是只豬
這樣的醬香餅材料足好吃
9樓：王者多多
不用發面不用揉麵、焦黃酥脆的醬香餅、特別好吃
10樓：栗子日食記
懶人醬香餅，簡單又好吃！
醬香餅都有哪些配方？怎麼才能做出好吃的醬香餅呢？
11樓：淡然真誠面對
碗裡倒入300克麵粉，3克鹽
然後用100毫公升的開水燙3分之一的面，邊倒邊攪，剩下的麵用150毫公升的溫水，邊倒邊攪。先攪成棉絮狀。
攪成棉絮狀後，倒入20毫公升的食用油，用手揉成光滑的麵糰，麵糰表面上刷點油，用保鮮膜封住，醒40分鐘
利用醒麵的時間，做醬料：準備好蒜蓉辣椒醬，香辣醬，孜然粉，辣椒粉，蔥薑蒜，花椒，香葉
100毫公升食用油燒開，倒入香葉和花椒，還有蔥薑蒜，炸香後撈出。
香料撈出後，把孜然粉和辣椒粉倒入油裡。開小火
炸出香味後，把蒜蓉辣醬擠進鍋裡，再加一勺蠔油，再加少許清水稀釋一下，翻炒均勻。
燒開。就可以出鍋了。
30克麵粉裡倒入40毫公升燒開的熱油，調成稀油酥
麵糰醒好後，取出，放在案板上，不用揉，直接搓成長條，切成3個面劑
取乙個面劑，用手按扁按薄。均勻的塗抹油酥，切開半徑卷，捲起。
卷好後，把介面出捏緊，再捏合底部。
大頭朝下，按扁。依次方法都做好，用保鮮膜蓋住，2次醒發10分鐘
鍋裡倒入少許油，開小火，放入擀好的麵皮，用鏟子推出褶皺蓋
蓋上蓋子，燜30秒，再開蓋，刷油。
翻面，再蓋上蓋子燜30秒
兩面都烙好了，關火，刷上醬料，撒上蔥花和芝麻
12樓：aa微湖來客
1.將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
2.把麵糰揉至均勻，用毛巾或者是保鮮膜蓋起來發面。
3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
4.醒麵的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
6.再加適量的蒜蓉辣醬和甜麵醬，小炒。
7.加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
8.保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
9.用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
10.醒好的面擀成一張大薄片。
11.上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。
12.然後拎起四個角到中心沾油。
13.麵皮上都沾到油即可。
14.將薄麵片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
15.然後一層層疊起。
16.疊好後成乙個小方塊，四周捏死。
17.像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
18.將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
19.平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
20.以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的幹硬。
21.刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
13樓：
準備用料：
麵粉300克
糖10克
花椒10粒
八角1個
油30克
甜麵醬20克
五香粉15克
孜然粉15克
蔥末20克
熟芝麻20克
海鮮醬15克
蒜蓉辣醬15克
1.碗中加入麵粉，加入少量水，攪拌成絮狀，再次加入少量水，繼續攪拌，用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發半個小時，鍋中放入10克油，放入八角和花椒炸香，撈出炸香後的香料，放入海鮮醬，蒜蓉辣醬，甜麵醬，翻炒均勻，加入少量水，放入糖、孜然粉，翻炒均勻，出鍋裝碗備用。
2.案板上撒上麵粉，揉搓麵糰使其均勻粘上麵粉，用手壓扁，用擀麵杖擀成薄餅狀，在麵餅上淋上10克油，摺疊麵餅再開啟使其均勻沾上油，撒上五香粉，摺疊麵餅再開啟使其均勻沾上五香粉，切成九宮格狀，再全部摺疊起來，用手壓扁，撒上麵粉，用擀麵杖擀成餅狀。
3.鍋中放入10克油，放入麵餅用手輕輕旋轉使一面均勻沾上油，待一面微微金黃後翻面，用手輕輕旋轉使另一面均勻沾上油，均勻塗抹上醬料，撒上熟芝麻、蔥末，再煎5分鐘，出鍋裝盤，完成。
14樓：小芹調
您好，我去過很多地方，也吃過很多的醬香餅。但是味道卻都不一樣，與其說哪家更好吃，不如說當地居民更適合吃什麼口味。這個其實沒有具體標準，要想您家的賣的快，就應該不斷改良，就比如肯德基和麥當勞。
之所以肯德基做得好，就是在不斷的改良。總而言之，適合的才是最好的，沒有什麼固定標準。
15樓：匿名使用者
醬香餅的做法：
主料：麵粉 300克、水 180克。
輔料：小蔥 1棵、油 適量、芝麻 適量、水 適量、水澱粉 適量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋蔥 20克、生薑 適量、大蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、郫縣豆瓣醬 1勺、豆瓣醬 2勺。
重點：各種小吃商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
製作步驟
1.將麵粉倒入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊緩緩加入清水，攪拌至無乾粉狀態，用手將其揉成光滑的麵糰，套上保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。
2.鍋中放入適量油，油熱後加入蒜末、洋蔥末、薑末，爆香。
3.然後加入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4.小火翻炒均勻，加入適量的水，開鍋後燉煮2-3分鐘，然後加入水澱粉勾芡。
5.做好的醬汁，盛出，裝入碗中。
6.這個時候麵糰應該鬆弛好了，將麵糰擀成薄薄的圓餅狀，然後均勻地塗抹上適量的油，為了更好地分層，此時需要再輕撒一些麵粉。
7.用刀由中間向四周劃開，大約從距離圓心1/2處的位置開始劃。
8.將劃開的麵片依次由外往裡收，如圖所示，一層壓一層。
9.摺疊好的餅胚向下包圓，就像做饅頭時那樣收口就行，包口朝下。
10.將包圓好的麵糰再次擀成薄餅，注意擀好的餅一定要比你即將使用的平底鍋或者電餅鐺大才可以。
11.平底鍋燒熱後，加入適量的油，放入擀好的餅，因為餅比鍋大，所以放進去的時候要抓成褶皺才行。
12.大約烙2-3分鐘左右，一面就烙好了，翻面繼續烙另一面，差不多也是2-3分鐘。
13.餅烙好後，兩面金黃，此時可以關火了，用矽膠刷子塗抹上適量的醬料。
14.塗抹均勻之後，撒上適量的蔥和和芝麻，好吃的醬香餅就做好了，切開一塊層次分明。
烹飪技巧
1.醬料很關鍵，炒醬的時候一定要用小火炒，不然醬炒糊了會有苦味兒。
2.餅擀的一定要比鍋大，我用的是平底鍋，其實電餅鐺的效果更好。
3.為了讓餅層層分明，抹上油之後要再撒點麵粉。
16樓：寧夏新東方烹飪學校
醬香餅是一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。
培訓課程：
1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
2.手工和面、機器和麵的方法技巧。
3.發面的配比技術和和面手法。
4.醬香餅飄香醬的製作配比。
5.醬香餅的烙餅溫度、火候技巧。
6.醬香餅製作全流程及製餅技巧。
怎樣做出美味的醬香餅？
17樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
18樓：一人廚
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19樓：魯姐美食
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20樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
21樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
22樓：香蕉食堂
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23樓：王者多多
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24樓：栗子日食記
懶人醬香餅，簡單又好吃！
在家裡是怎樣做好吃的醬香餅的？
25樓：創意小美食
庭版醬香餅，看懂了就做一次吧
26樓：葫蘆是只豬
這樣的醬香餅材料足好吃
27樓：a做飯的小哥
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閒零食、各種餅乾、糕點、醣類，蜜餞、乾果、肉製食品、茶飲沖泡等製品，各有各的風味，都可稱之為美食。
28樓：栗子日食記
懶人醬香餅，簡單又好吃！
醬香餅怎樣做的好吃？
29樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
30樓：一人廚
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31樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
32樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
33樓：請叫我蘑菇娘娘
口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢遊醬香餅的世界
34樓：葫蘆是只豬
這樣的醬香餅材料足好吃
35樓：香蕉食堂
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36樓：王者多多
不用發面不用揉麵、焦黃酥脆的醬香餅、特別好吃
37樓：一根弦兒
自製秒殺路邊攤，色香味俱全的醬香餅❗️
38樓：a做飯的小哥
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閒零食、各種餅乾、糕點、醣類，蜜餞、乾果、肉製食品、茶飲沖泡等製品，各有各的風味，都可稱之為美食。
39樓：栗子日食記
懶人醬香餅，簡單又好吃！
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