1樓：匿名使用者
別看土豆1塊多1斤，可它的營養價值極高，被稱為是「接近全價的營養食物」，多吃有好處。
土豆哪種做法最好吃？我認為是酸辣土豆絲，口感脆爽，酸辣入味，怎麼吃都不膩。去飯店吃飯，就算有魚有肉，我也必點一盤酸辣土豆絲，簡直是下飯利器。
很多人也經常在家炒酸辣土豆絲吧，可口感沒有飯店裡那麼脆，味道也不算辣，一點不好吃。
炒土豆絲看似簡單，其實技巧滿滿！怎麼做土豆才脆爽？什麼時候放醋才酸爽？土豆絲的味道，和放醋的時間、放幾次醋有決定性的關係，很多人搞錯，難怪炒得不好吃。
今天我和大家分享一下飯店廚師長炒酸辣土豆絲的技巧，做好這4點，也能炒得和大廚一樣。
【酸辣土豆絲】
炒土豆絲，究竟是下鍋就放醋還是出鍋前放醋？其實都不對，不能只放一次醋，下面看看具體的做法吧。
準備黃心土豆、青紅辣椒、香蔥、大蒜、乾辣椒、白醋、香醋、食鹽、雞精等。
【做法】
1、新鮮黃土豆洗淨後削皮，這裡要注意，如果你的刀工好，土豆盡量用刀切成絲，如火柴棍粗細，不能太細也不能太粗，太細容易斷，太粗不容易炒熟。如果不會切，就用擦絲器擦吧，口感略微差一點，但影響不大。
2、土豆絲切好後，馬上放進清水中淘洗2遍，洗掉表面的澱粉，然後再放進清水裡，加入一勺白醋，浸泡10分鐘。這樣土豆絲能亮白不發黑，而且也不會粘鍋。
3、青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒絲，蔥切段，蒜切末，乾辣椒切段。
4、炒鍋裡倒入適量油，油溫六成熱時加蔥段、1/2蒜末，乾辣椒炒出香味，加入一勺白醋，利用熱油烹出醋香味，這一步非常關鍵。醋香味出來後，馬上倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，加食鹽、雞精調味，翻炒均勻，加入青紅椒絲炒至斷生。
5、出鍋前，沿鍋邊淋入適量香醋，加入剩下的1/2蒜末，快速翻炒10秒鐘，關火盛出，好吃的酸辣土豆絲就做好了，清脆爽口，酸辣入味，能多吃2碗公尺飯。
————【炒土豆絲的小技巧】————
①土豆有2種，一種是黃土豆，一種是白土豆，都可以做酸辣土豆絲。但我更喜歡用黃土豆，除了口感外，土豆的黃色搭配上辣椒的紅色、蔥的綠色，菜品的顏色更漂亮。
②土豆無論是切絲還是擦絲，都要馬上放進水裡浸泡，不然會被氧化發黑，就顏色就不好看了。水裡加白醋，能防止土豆變色，而且口感更脆爽。
③一共要放2遍醋，第一遍是土豆下鍋前，用熱油烹出白醋的香味，第二遍是土豆出鍋前，淋入香醋，高溫增加醋酸味，土豆絲才好吃。
④酸辣土豆絲的味道來自辣椒，要用乾辣椒，不能用小公尺椒。小公尺椒雖然辣，但沒有乾辣椒香，用乾辣椒炒才更好吃。
2樓：小議百科雜談
先放土豆。如果先放醋了，炒菜時間過長，醋的味道就蒸發了，所以先放土豆再放醋。
3樓：有趣娛樂雜談
應該先放土豆，因為土豆比較難熟，要先把土豆炒熟了，然後加醋，就可以了。
醋溜土豆絲是先放醋還是後放醋？
4樓：
先放醋。我炒醋溜土豆絲的時候都是先放醋，這樣炒出來的菜口感更好，更脆。
5樓：花花就是我
醋溜土豆絲其實應該是後放醋，因為在炒土豆絲的過程當中，醋可能會揮發
6樓：626哇吼吼
土豆絲上的澱粉一定要將它沖洗乾淨，並且要先用鹽和醋將它浸泡一會兒，這樣炒出來的土豆絲才會更加的，有人想吃起來才會更脆，並且還不容易粘鍋，同時在炒土豆絲的時候出一定不能放得太早，否則土豆炒完之後，顏色就會變得非常大，暗淡而沒有，鮮亮的顏色，而且醋放的太早，很容易將土豆炒爛，吃起來也不脆。所以在出鍋前再放醋和鹽是最好的，而且要快速的翻炒之後出鍋，這樣才不會影響它的口感。
炒土豆絲，先放醋還是後放醋？
7樓：狗狗與愛
【主要食材】：土豆，蔥，姜，乾辣椒，青辣椒，紅辣椒
【調料】：鹽，醋，十三香，白糖
1、首先我們將土豆清洗乾淨，然後將土豆去皮，先將土豆側面切一刀，然後將土豆切成厚薄一致的片，將土豆片碼齊切成絲，放入清水中，清水沒過土豆絲
2、下面我們處理一下配菜，首先切點蔥薑，切成絲，再切點青紅辣椒配色，將青紅辣椒去頭去籽，先切成段，然後切成絲備用；再準備幾個乾辣椒
3、鍋中燒水，水開之後放入土豆絲，將土豆絲焯一下水，焯水不要超過十秒鐘，這樣撈出來，然後給它過一遍涼水，這樣炒出來更加脆
4、熱鍋涼油，油熱放入蔥薑辣椒，炒香之後放土豆絲，放點香醋，放鹽，少量白糖，來點十三香，大火翻炒入味就可以出鍋裝盤
這樣酸辣脆爽的土豆絲就做好了，大家可以在家試一下，這樣炒出來的土豆絲不粘鍋，而且脆爽可口，酸辣開胃，非常的好吃
【烹飪小貼士】：1、先將土豆側面切一刀，這樣放著才更穩，不會來回晃，更容易切
2、放入清水中，清水沒過土豆絲，這樣洗去澱粉，防止土豆氧化變黑
3、土豆絲焯水這樣可以去除澱粉，而且減少烹飪時間，焯水的土豆絲然後過一遍涼水，這樣吃起來的口感更加脆爽
4、炒土豆絲時，全程使用大火爆炒，這樣炒出來的口感非常好
8樓：爸爸的漏風小棉襖
最後放醋，醋溜土豆絲要最後放醋，而且不是直接倒，炒菜用的鐵鍋，沿著燒熱的鍋邊把醋淋上去，這樣炒出來的土豆絲才香，酸爽可口。
9樓：科普小星球
應該後放醋，因為先放醋做出來的土豆絲兒不好吃也不脆，還影響酸味。
10樓：劉長順
一定要後放醋，如果先放醋的話，那麼在炒製的過程當中，醋味就會被揮發掉，這樣炒出來的土豆絲就沒有那麼香了。
11樓：天才人物我無敵
當然是後放醋，我們必須要把土豆絲炒熟以後，臨出鍋之前放入陳醋，這樣炒出來的土豆絲更鮮美，而且也非常脆爽。
炒土豆絲的時候，到底應該後放醋還是先放醋？
12樓：雷子家的美食
炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？多數人搞錯，難怪土豆不脆還粘鍋
13樓：htf的生活回答
應該先放醋。土豆絲由於比較生硬，如果先放醋的話，可以利用醋的特性將土豆絲軟化，這樣子土豆絲能夠更快成熟，也更容易入口即化。
14樓：小議百科雜談
後放醋。提前放醋的話，鍋裡太熱，炒的時間太長，會分解醋的成分，導致土豆絲酸味不夠，所以後放醋。
15樓：小蔡愛美食
先放醋，因為這樣做可以讓炒出來的土豆絲更脆，而且也不會特別酸。
炒土豆絲時，是後放醋還是先放醋？
16樓：丫丫
放兩次吧，在切土豆絲後一定在裡面加醋進行浸泡，這樣的做法，炒出來的土豆絲不會粘鍋，土豆絲不容易段。後面千萬不能提前放進去，要在快出鍋的時候放入醋。
17樓：小蘇打學姐
後放醋。最好在土豆絲差不多煮熟後再放醋，這樣不會讓土豆變得很酸。
18樓：分享快
炒土豆絲時應該最後放醋，如果先放醋，經過高溫烹飪，醋的原味就會被炒掉消失，就吃不到原汁原味的醋的味道。
19樓：微涼一葉
後放醋。在快要出鍋的時候放醋利用餘溫翻炒，先放醋會揮發掉大部分，酸味不明顯。
炒土豆絲是先放醋，還是後放醋？
20樓：蟲眼看百態
炒土豆絲後放醋。如果一開始放醋的話，最後出鍋之後的口感不如後放醋的口感好，後放的話是土豆絲口感爽脆，帶一點點酸味。
21樓：職場導師陳老師
應該是先放醋。因為先放醋的話，這樣才能夠讓土豆絲吃起來口感更加的酸甜，也會更加的入味。另外也會比較的爽脆。
22樓：小李美死了
要後放醋，在快要出鍋的時候把醋淋在鍋邊，這樣做出來的酸辣土豆絲會非常美味，而且不會很酸，土豆絲的口感也更爽脆。
炒土豆絲先放醋還是後放醋？
23樓：梁毅的娛樂日誌
具體做法——
注：1、如果喜歡脆口，切好的土豆絲放白醋浸泡一下，洗去澱粉再炒會更爽脆。白醋炒土豆絲最佳，白醋不上色，而且能起到土豆絲脆的作用。
2、不建議放陳醋，陳醋炒出來顏色暗淡，沒有色澤，其次，陳醋的味道較重。
步驟：食材準備：土豆350克、青辣椒35克、紅辣椒20克、食鹽2克、食油30毫公升、白醋8毫公升、白糖5克、花椒2克
1、將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘（可放白醋）；
2、鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水；
3、青椒和紅椒分別處理好待用；
4、炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起；
5、放進紅椒繼續爆香；
6、然後加入土豆絲、青椒絲；
7、快速炒散，加入少許白醋炒勻；
8、加入食鹽、白糖調味；
9、成品。
24樓：嗜血樂樂戰神
炒土豆絲先放醋還是後放醋？聽聽大廚怎麼說，或許你一直都錯了！
說到美食，可能大家想到的都是那些大飯店，那些只有有錢人才能吃的東西，其實並不是這樣的，美食的意義有很多，並不是乙個東西有多貴就能成為人們心中的美食的，在小編的心中，其實美食很簡單，就是那些看起來沒那麼好看，但是吃起來味道卻是很好的東西，家常菜就是其中的一種，而家常菜中，炒土豆絲可謂是最普遍的飯菜了。
炒土豆絲每個人都有自己的心得和做法，但炒土豆絲也需要技巧，何時放醋，啥時候放醋，這才是土豆絲這道菜的關鍵，酸辣土豆絲要做的美味爽口，放醋這一步很關鍵，今天就聽聽飯點大廚怎麼說了。
首先土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲，土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
其次，在土豆絲開始炒之前，應該把切好土豆後要立馬放入涼水裡面，可以加入一小勺白醋，這樣煮出來土豆絲的口感會更好，也可以用鹽水浸泡一會兒，這樣吃起來的時候土豆絲就會酸酸的脆脆的了。
最後就是，出鍋前再放入一勺白醋快速攪拌均勻即可出鍋，放入醋之後在出鍋前的時候撒上一些蔥末，這樣炒出來的土豆更加香氣逼人。
其實炒菜也是技巧的，炒土豆絲等菜最好在出鍋前加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜。而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次，原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。今天的分享就到這裡，喜歡的關注小編吧。
25樓：尤曉嬌說美食
炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？教你正確做法，酸辣脆爽
26樓：匿名使用者
必須是後放，這種細節是大廚的核心技術，「後」到什麼程度，還看醋的型別，另外餘溫提香和高溫提香也有區別。
炒土豆絲的時候，正確的步驟應該先放醋還是先放鹽？
27樓：匿名使用者
如果你炒不好土豆絲的話，下面就讓我來教你三個秘訣吧，只要你把這個20年大廚教給我的秘訣掌握好，保證你炒出來的土豆絲，好吃又爽口。下面就跟著我一起來看一看，這三個秘訣到底是什麼。
【炒土豆絲】
【製作食材】土豆，食鹽，蔥段，紅椒絲，白醋，食用油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備兩個土豆，在對土豆準備的時候，我一般會選擇白皮土豆，黃皮土豆適合用來熬煮，不適合用來炒。白皮土豆中澱粉含量要低一些，用來炒土豆絲的話，是最適合的首選。如果沒有白皮土豆的話，也可以採用黃皮土豆。
2、準備好的土豆，將其清洗乾淨後，用削刀削去土豆的外皮。這時的土豆，相信很多人都是直接用擦絲器，對土豆進行擦絲，其實這樣的做法，是萬萬不可的。雖然這樣能節省很大時間，但是土豆在擦絲的過程中，其質地會變得柔軟、易斷。
就是這樣乙個簡單的地方，它就決定了你炒出來的土豆絲，口感是否脆口。所以，想要土豆絲炒出來的口感更好吃的話，我建議大家最好採用刀切的方式，擦絲器能不用最好就不用，除非你刀工不好。
3、把土豆先切成薄片，再切成細絲後，將其裝入大碗中，並加入適量清水浸泡。第二個絕竅，就是切好的土豆絲，不要放到流水下沖洗，或者是直接進行焯水。正確的操作方法是，將土豆絲放到清水當中浸泡一下，將表面多餘的澱粉泡掉即可。
當土豆絲浸泡10分鐘以後，把土豆絲中的水分瀝乾，這樣炒出來的土豆絲，口感就會更脆口，而且土豆絲在煸炒的時候，也不會出現粘鍋的現象。兩個步驟把土豆絲準備好以後，就可以開始進行烹飪了。
4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，將油溫加熱後，把土豆絲直接倒入到熱油中，對土豆絲進行煸炒。將土豆絲入鍋翻炒15秒以後，立馬往鍋邊淋入一勺白醋，並快速翻炒。往鍋中淋入白醋，就是第3個訣竅。
土豆絲煸炒的時候，往裡面淋入白醋，可以讓土豆絲中的香味，被徹底激發出，還能讓炒出來的土豆絲，顏色透明。最後往鍋中加入食鹽、蠔油適量，蔥段、紅椒絲一小撮，翻炒均勻入味後，即可把炒好的土豆絲，出鍋裝盤。
【小貼士】
1、土豆在切絲的時候，不能採用擦絲器，要採用刀切的方式哦。
2、土豆絲表面的澱粉，不能採用流水沖洗以及焯水處理的方式進行製作，要採用浸泡的方式。
3、對土豆絲煸炒的時候，記得加入白醋。同時往鍋中加入的調味品，不需要太多。
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