1樓：城凝遠
鴨蛋與雞蛋相比，鴨蛋腥味較重，也比較「柴」，不細嫩。所以，一般不採用炒、煎、蒸、煮等做法。醃製鹹鴨蛋是最佳選擇（養鴨多在河或池塘邊，雖然也為一部分飼料，但屬於散養，自己能覓食，所產蛋較肥，更適合醃製成鹹蛋）。
鹹鴨蛋的醃製：
主料：鴨蛋10個、調料、食鹽1袋、白酒500毫公升、
做法：1.原料準備
2.鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾
3.然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨
4.洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分
5.鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右
6.然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴裡滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒
7.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中（我放在乾淨的保鮮袋裡）
8.將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽
9.密封儲存。將保鮮袋口扎好，外面在套乙個保鮮袋，同樣扎好，放在乾燥陰涼的地方醃製25—30天即可。
2樓：匿名使用者
1 溫泉蛋
2 荷包蛋
3 水煮蛋
新鮮的鴨蛋要怎麼做比較好吃
3樓：如意三人行
下面是三種鴨蛋的做法，來學一下吧!
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉公尺澱粉適量
做法：1.韭菜苔洗乾淨控乾水、紅椒乙個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。
4樓：year幸運寵兒
新鮮的鴨蛋要怎麼做比較好吃：材料
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花
做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒～
3.收汁撒蔥花就ok了～
小訣竅蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。 （偶的自創，比較鮮香，有興趣的mm可以試試，還可以加芝麻，自己隨意就好。
） 做好裝入密封罐放進冰箱隨吃隨取，可以拌麵條什麼滴……懶人好用哈～
新鮮鴨蛋有怎樣的做菜方法？
5樓：那個閃電
主料：青椒4個、鴨蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
步驟：1、鴨蛋和青椒備用，青椒洗乾淨
2、鴨蛋磕入深碗中。
3、打散，加入鹽
4、青椒切成片
5、加入適量蔥花，攪勻
6、加入青椒翻炒變軟，加鹽。
7、鍋燒熱，加入油，熱後加入蒜末，爆香。
8、淋入蛋液，中小火。
9、炒至兩面金黃即可。
6樓：匿名使用者
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。材料
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角乙個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
7樓：
方法如下：（乙個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
煎的蔥花鴨蛋
炒鴨蛋。。。 蒸鴨蛋。。。 蝦苗炒鴨蛋 菠菜炒鴨蛋 苦瓜炒鴨蛋 洋蔥炒鴨蛋 香椿芽炒鴨蛋
還有一種簡單而特別的方法如下：
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不要糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
8樓：匿名使用者
將蛋液在鍋內攤成薄薄的蛋皮，再切絲或者切條炒粉絲（看圖，我自己做的鴨蛋皮炒粉絲）或者開湯都算挺有創意的做法了。
比較普通的就是煎蛋或者蒸蛋或者將蛋煮熟去殼切圓圈再炒成銅錢蛋。
9樓：枝志用
可以炒青椒，
也可單炒青瓜。
新鮮鴨蛋的吃法
10樓：匿名使用者
煎的蔥花鴨蛋
做成鹹鴨蛋吃
炒鴨蛋。。。
蒸鴨蛋。。。
蝦苗炒鴨蛋
菠菜炒鴨蛋
苦瓜炒鴨蛋
洋蔥炒鴨蛋
香椿芽 炒蛋
11樓：
方法如下：（乙個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
煎的蔥花鴨蛋
做成鹹鴨蛋吃
炒鴨蛋。。。
蒸鴨蛋。。。
蝦苗炒鴨蛋
菠菜炒鴨蛋
苦瓜炒鴨蛋
洋蔥炒鴨蛋
香椿芽 炒蛋
12樓：匿名使用者
雞蛋煮著吃營養價值是做高的。
新鮮鴨蛋的吃法有哪些？
13樓：網際網路實踐人
方法如下：（乙個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
14樓：
方法如下：（乙個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽,胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
煎的蔥花鴨蛋
做成鹹鴨蛋吃
炒鴨蛋。。。
蒸鴨蛋。。。
蝦苗炒鴨蛋
菠菜炒鴨蛋
苦瓜炒鴨蛋
洋蔥炒鴨蛋
香椿芽 炒蛋
15樓：
什麼叫三分之個的水？不懂。
教大家鮮鴨蛋的幾種做法
16樓：炎仌王
韭菜炒鴨蛋的主料：鴨蛋(2個) 韭菜(適量)韭菜炒鴨蛋的調料：鹽(適量)，
做韭菜炒鴨蛋所需廚具：炒鍋
1.兩枚新鮮的青皮水鴨蛋。
2.將韭菜洗淨。
3.韭菜切碎，這道菜最大的優點是，適合孩子吃，好消化。
4.將鴨蛋液直接打入切好的韭菜裡，拌勻。
5.熱鍋，倒入少許油，直接將材料下鍋翻炒。
6.加入少許鹽調味即可盛出。
做菜的原則是，少油，少鹽，個人認為調味料烹製的香味，遠遠不及食物的原味，這道菜充分發揮了鴨蛋和韭菜的原味，尤其適合孩子吃，解決了孩子不愛吃蔬菜的煩惱。
17樓：匿名使用者
土鴨蛋苦瓜餅
材料：200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，公尺酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量。
做法：苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙公尺酒水拌勻;苦瓜片放在冰水裡冰3分鐘去苦味。平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館裡的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。
慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高，要把鍋離**源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。小火慢煎，等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
鴨蛋燉豆腐
食材：豆腐300克，鴨蛋200克
做法：先將生鴨蛋打在碗中攪勻，然後將切成絲的豆腐放入鍋中加入調味品開始煮，等豆腐煮熟之後就在湯中倒入鴨蛋，等鴨蛋煮熟之後即可食用。
鴨蛋的做法
18樓：景田不是百歲山
材料：鴨蛋3個、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺。香蔥煎鴨蛋的做法：
1、準備好香蔥和鴨蛋。
2、蔥切末，鴨蛋打在盤子裡。
3、放入鹽和醬油。
4、然後放入蔥攪拌均勻。
5、鍋裡放適量的油然後下入鴨蛋液煎。
6、煎到兩面金黃即可。
7、最後，即可看到香蔥煎鴨蛋完成，問題解決。
19樓：小熙熙爺爺
做法1：自製鹹鴨蛋
準備食材如下：鴨蛋30個，公尺粒花1捆，食鹽1斤
具體做法如下：將公尺粒花燒成灰，然後放到鍋裡，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到公尺粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到罈子裡面，接著將食鹽放鍋裡炒熟，放涼後也放罈子裡攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到罈子裡的鹹水裡泡7-15天即可！
做法2：鴨蛋炒蝦仁
準備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：蝦仁洗乾淨，用料酒醃製15分鐘，將鴨蛋打進碗裡，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！
做法3：香蔥炒鴨蛋
準備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子裡，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋裡放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！
做法4：韭菜炒鴨蛋
準備食材如下：鴨蛋2個，韭菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：韭菜洗乾淨切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗裡，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點的油，燒熱後倒入蛋液，然後迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然後盛裝碗裡。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調好味，將炒好的蛋再倒回鍋裡，翻炒拌勻即可！
做法5：茴香煎鴨蛋
準備食材如下：茴香1把，鴨蛋2個，鹽1茶匙，雞粉1茶匙
具體做法如下：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然後將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋！
好啦，朋友們！鴨蛋的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種。
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