1樓：匿名使用者
紅燒北極鮮魚翅的用料：1、魚斬塊； 2、薑片適量；3、芫荽適量打結（可用蔥結代替）；4、大蒜2瓣；5、西紅柿小半個。紅燒北極鮮魚翅的做法：
1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒；2、先加適量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4顆、陳醋1勺（稍微晃動鍋就好，不要翻炒）；3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘）；4、然後加入加入其它的配菜，放上芫荽結；5、蓋上蓋子，慢慢晃動鍋，好讓配菜裹上湯汁（2-3分鐘）；6、最後收汁出鍋。
2樓：生活小當家
回答鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，乙個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
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新鮮魚翅的做法
3樓：函小苼
步驟一：準備好原材料。主要材料：魚翅20克，雞肉500克，料酒2湯匙，鹽適量，蔥1段，姜1塊，胡椒粉少許。
1、首先將雞皮&肥油去掉，分兩份，乙份純肉，乙份骨頭。
2、全部湯底的材料，干貝提前浸泡2時，將雞架和瘦肉切塊備用。
3、湯底全部肉內材料飛水，再用清水沖洗。
4、加適量水和2片姜，將雞架、瘦肉、干貝、火腿一起熬上湯，煮60分鐘。
5、將雞肉切大塊備用。
6、把雞肉用薑水飛水，再用清水沖洗。
7、魚翅用薑水飛水，再用清水沖洗。
8、魚趐、雞肉、紅棗、圓肉、薑片都準備好，備用。
9、上湯也熬好了，去掉面上一層油。
10、將全部材料放入煲中，加上湯煲40分鐘即可。
11、成品。
4樓：蘇樂學姐
魚翅雖然是非常名貴的食材，但家常做法還是比較多，現在我就向大家介紹一款操作較為簡易又非常鮮美的做法。
準備主料：魚翅（幹）20克、排骨500克。
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。
步驟一：準備好原材料。
步驟二：燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
步驟三：排骨焯水。
步驟四：焯水的排骨洗淨備用。
步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
步驟七：成品。
5樓：德瑪西亞之力五號
主要材料：魚翅20克，排骨500克，料酒2湯匙，鹽適量，蔥1段，姜1塊，胡椒粉少許。
1、魚翅冷水泡發24小時。
2、排骨焯水。
3、焯水的排骨洗淨備用。
4、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
5、大火煮開後改小火燉1小時。
6、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可完成。
7、成品圖。
6樓：布樂正
材料：魚翅20克、排骨500克料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許
步驟一：準備好原材料。
步驟二：魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
步驟三：排骨焯水。
步驟四：焯水的排骨洗淨備用。
步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
步驟七：成品。
7樓：潮潮
主料：魚翅20克、排骨500克
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許步驟一：準備好原材料。
主料：魚翅（幹）20克、排骨500克
輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許步驟一：準備好原材料。
步驟二：魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
步驟三：排骨焯水。
步驟四：焯水的排骨洗淨備用。
步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
步驟六：大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
步驟七：成品。
8樓：匿名使用者
乾燒魚翅
用料：幹魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、溼菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.
5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.
5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
制法：一、將幹魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁乾時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
9樓：虎妞小屋
先解凍，然後在水裡加上幾片姜、蔥、鹽燒開後焯下水。
豬骨和幾隻新鮮的雞爪，也都焯下水。
用乙個大點的砂鍋，把豬骨先墊底，然後是雞爪，最後把鮮翅鋪在最上面，加上適量的洋參片和一點枸杞，水的量就剛剛沒過最上面的鮮翅就可以了。
先大火煮開，然後轉成中小火慢慢的燉煮，大概乙個小時候就可以了。
吃的時候加點鹽、胡椒粉、芹菜末。
10樓：生活領域縱橫家
回答主要材料：魚翅，雞湯，鹽，火腿絲，薑汁，胡椒粉，澱粉。1，魚翅用涼水泡發
2，涼水燒開，放入泡過的翅煮20分鐘
3，煮沸後放涼後，洗乾淨翅；撕開
4，經過兩次煮開放涼，最後一次放檸檬同煮
5，煮沸20分鐘
6，雞湯提前吊好
7，將翅倒入雞湯中同煮沸，煲湯1小時。起鍋前放鹽丶澱粉勾芡。放胡椒粉8，盛盤，放火腿絲配色
最簡單的冰凍魚翅的做法準備材料：姜，蔥，干貝，火腿，雞油，糖，鹽，澱粉如果你是幹魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水),火腿切成絲稍稍加熱後放一旁備用，然後將魚翅放入有蔥薑的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，撈出放在平盤裡；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃湯澆在魚翅上面，撒上火腿絲，即成
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新鮮魚翅的做法有哪些
11樓：今夕何夕是朝夕
先解凍，然後在水裡加上幾片姜、蔥、鹽燒開後焯下水。
豬骨和幾隻新鮮的雞爪，也都焯下水。
用乙個大點的砂鍋，把豬骨先墊底，然後是雞爪，最後把鮮翅鋪在最上面，加上適量的洋參片和一點枸杞，水的量就剛剛沒過最上面的鮮翅就可以了。
先大火煮開，然後轉成中小火慢慢的燉煮，大概乙個小時候就可以了。
吃的時候加點鹽、胡椒粉、芹菜末。
12樓：生活小當家
回答鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，乙個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
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鮮魚翅的家常做法大全怎麼做好吃**
13樓：匿名使用者
食材食譜熱量：444.7(大卡)
主料鮮魚翅500g
鮮蟹肉200g
方法/步驟
鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。
燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。
螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。
鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，乙個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。
14樓：蜂鳥飛燕
主料 2人份
魚翅100克
輔料干貝50克、雞肉250克、火腿200克、雞胸脯肉150克調料雞湯750克、蔥5克、姜5克、料酒250克、食鹽5克、味精4克清湯魚翅步驟1
將幹魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，刮去表皮沙質洗淨。再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用
步驟2將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟後取出，並撇出雞油，撈出干貝留做他用
步驟3將750克雞湯放入鍋內，並將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入蔥薑水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開後，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成
15樓：
主料魚翅200g
方法/步驟
熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒
先加適量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4顆、陳醋1勺一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘）然後加入加入其它的配菜，放上芫荽結
蓋上蓋子，慢慢晃動鍋，好讓配菜裹上湯汁（2-3分鐘）最後收汁出鍋
16樓：林夕的微笑
砂 鍋 魚 翅
原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
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