1樓：
乳酪是如何做成的?
新鮮的牛奶擠到瓶子裡面,拼命搖晃,將剩下的奶汁倒出,瓶中剩下的固體就是乳酪了.
2樓：匿名使用者
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置乙個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有乙個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘公尺見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！
古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘公尺見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝乙個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入乙個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。
拿出金屬籃，慢慢新增熱水，一邊新增一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上公升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘公尺的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入乙個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。
這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
芝士是用什麼原料做出來的？
3樓：不卻相非遠的
其實芝士就是乳酪。芝士，乳酪，乳酪，起司，這些都是愛它的人們給它的稱呼,這都是源於它的英文表達——cheese。乳酪的品種至今也是個令人費解的迷，連官方的說法都不盡相同，有的說是三百多種，有的又說多達六百種，眾說紛紜，難有定論。
理論上只要是動物的乳汁都可以做成乳酪，這就是乳酪味美又複雜的原因之一，它在西餐裡可以說是當之無愧的王者。從湯類，前菜，主菜到甜品都可以見到它的身影。乳酪的口感從豆腐般軟滑細緻，到像燻肉般堅韌勁道；形態上從盒裝的半液體狀，到匹薩上面可以絲絲縷縷拉出好長的融化了的乳酪，再到可以當零食吃的小棍狀。
當然最最常見的還是原始大塊的乳酪，多半切成長三角狀。彷彿生就為了經巧手主婦們在廚房撥弄，最後脫去原始模樣，千嬌百媚地出現在餐桌上。
芝士是由脫脂粉、乾酪菌和凝乳酸等原料經濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和鹹味，主要產於美國、法國、義大利等西方國家。
4樓：秋陽時尚走廊
只需3種材料！在家就能做芝士！芝士就是力量！
如何製作乳酪？
5樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
怎樣在家裡製作乳酪?
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
如何製作乳酪？
7樓：罐頭小廚
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8樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的乳酪棒
9樓：
樓上的copy的。看了多麻煩。我是蒙古人。我自己做的乳酪估計有1t了吧。。。。。。。。。
我教你，口語化的。買回新鮮的牛奶。什麼純牛奶等等帶裝的，都不行。
然後放到乙個盆子裡。比較溫熱而且通風的地方。 對就是讓它發霉。
24 小時以後吧。你會發現這牛奶分離了。一些是成快狀的。
一些就和水一樣。非常的稀。一點也不粘稠。
這樣就對拉。你把盆中稀的液體倒掉。盆中流下的呈塊狀的物質就是大名鼎鼎的酸牛奶。
你可以和白糖拌在一起吃。這才是純天然。
下面用一口煮粥的鍋。把這些酸牛奶倒入。加熱。
直至沸騰。不停的加熱。並且攪拌。
最後它粘稠到了。一定程度（這個程度很有學問。大概就是50攝氏度左右的橡皮泥）你能體會到吧。
就是粘稠到這樣的時候。停止加熱。用勺子乘到碗或者盆裡。
冷卻。（絕對不能放冰箱）它冷卻以後。就是內蒙古特產的乳酪。
也許和你們吃的乳酪不一樣。因為你們吃的都是受過多種加工的。但是我保證。
我說的絕對正確。你不用任何的工具。原料就是純牛奶。
簡單嗎？
歡迎到內蒙來。你還能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特產。製作過程都是相當的簡單。。
10樓：屠新曾芷文
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取忌廉後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。
柳橙芝士蛋糕
材料：消化餅乾
7個軟質乳酪(奶油乳酪)
220g
砂糖50g
低筋麵粉
50g幹桃魯酒
20g雞蛋(打散)
1粒鮮乳酪
220g
柑橘果醬(低糖)
100g
輔助材料：
奶油適量
低筋麵粉
適量作法：
1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的忌廉均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅乾用桿麵棒杆碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋麵粉，幹桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕
這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試一下啦
材料：<15cm或18cm清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5cm或2cm薄片）
/>芒果茸
100克
/>忌廉芝士
100克
/>細砂糖50克
/>蛋黃3只
/>魚膠片
3片（我沒有，用了魚膠粉8克）
/>檸檬茸
1/2只
/>檸檬汁
1茶匙/>淡奶油
200克
/>酒2茶匙
/>製作
/>1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上塗上酒，可保持軟綿的質感）
/>2、
忌廉打起備用。（碗倒扣也不會倒出）
/>3.
將忌廉芝士（軟化狀）和細砂糖混和，然後加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒有粒粒，成糊狀）
/>3.
將魚膠片座熱水浸溶。（魚膠粉同樣加點熱水溶解要保持液體狀很快會凝結）
/>4.
加入芒果茸，藍姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。（最好冰過夜）
雜士多啤梨奶油芝士蛋糕
做法材料：
奶油芝士（碧嘉）-
50克白砂糖-
20克蛋黃-
13克魚膠片-
5克愛護牌植脂甜奶油-
150克
冷藏雜士多啤梨-
125克
製作方法：
將忌廉芝士用攪拌器弄軟，然後把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀，混進奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚膠片水，混和後加上愛護牌鮮忌廉和雜士多啤梨便成
4.將麵糊倒入派盤中再將剩餘的果醬灑在表面。
5.用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。
選我選我
選我選我
乳酪的製作方法
11樓：旎殤
這是哪種乳酪啊？我只吃過啥也不加的純乳酪
就是熱鍋牛奶，放入凝乳酶，等待奶中成固體了，把固體撈出用磨具做好形狀，撒上食用青黴菌，表面塗層牛奶，然後放入陰涼乾爽的窖藏。
三個月就能吃了
乳酪泡怎麼做，乳酪是怎樣做成的？
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