1樓：王倩
紅燒肉的糖汁做法，首先我來說說紅燒肉的做法你就明白了，五花肉一塊，切大塊，放平鍋煎一下，去掉多餘油脂。這樣不油膩。鍋內放一勺水，一勺糖，注意小火熬，不停攪拌，直到鍋內起大泡，呈棕紅色了，加水加調料，八角，香葉，一粒丁香，白糖，老抽調色，鹽。
等。用中火煮，待到湯汁變少，小火收汁，出鍋放香菜，完成。
2樓：猴97272何戰
燒肉用糖汁的話，味蕾不敏感的人還好，味蕾敏感的能吃出焦糖味，影響口感的，用老抽和麵醬同樣可以做出好顏色，出鍋時把湯汁留在鍋裡，加點油和溼澱粉勾芡，再澆到肉上面，看著就紅紅亮亮的了，
3樓：顓孫訪蘭
我是怎樣做紅燒肉的:|.將五花肉切成小方塊，放到鍋裡煮15分鐘左右，將肉取出盛盤待用。
2.將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加入 冰糖大約20克，並用勺子快速攪拌，待糖化開成紅冒泡，放入少量開水，再放入肉塊翻炒。3.
將上好色的肉最好轉移到高壓鍋內，再將事先準備好的蔥、薑片、鹽、八角、料酒、腐乳汁、醬油、等調味放入，加水適量，水開後改小火燜40一60分鐘即成。
4樓：筱磊
做紅燒肉首先把肉洗淨切成滾刀塊，等鍋裡的水開後，放入切好的肉塊煮兩分鐘，把上面的浮沫除去，把肉撈出來再次洗淨後控水，等水控乾後，把炒鍋燒熱放入合適的油，再放幾塊冰糖並慢慢用鏟子攪動（建議用中火），等鍋裡的油變成焦糖色，起泡泡時，就可以放肉了，要充分翻炒，盡量使每塊肉都被紅燒，然後倒入料酒、花椒、八角、蔥薑蒜等（以個人口味，還可以搭配蘿蔔塊、土豆塊、蓮藕塊等），加水漠過肉就行，小火慢燉乙個小時，出鍋時加點醋和香菜沫，香酥可口的紅燒肉就好了。
5樓：攪動著
首先選用冰糖最好。現在在市場上能見到兩種冰糖，一種是指甲蓋大小的結晶冰糖，其實這種是用白糖做的。另外一種是結晶冰糖。
結晶冰糖看上去像冬天的結冰，大小不一。炒糖色用的就是第二種結晶冰糖。下面就是炒製過程:
油加熱，把冰糖加進去開炒，一直炒到冰糖融化，這時你就看見已經有顏色出來了。趁熱把糖色再上點老抽。如果實在找不到真冰糖，就用白糖吧！
6樓：達
一道色香味俱全的紅燒肉，炒好糖色是關鍵，二炒糖色考驗的就是眼疾手快以及火候的掌握，具體做法如下：第一步大火熱鍋，鍋燒熱後加油調成中小火，倒入準備好的白糖或者冰糖（具體看個人習慣，個人建議用冰糖），用鏟子快速攪動，糖融化後，立即改為小火，繼續快速攪動，待熬出泡沫後，加水，記住一定要加熱水，以免糖色發生爆裂，也防止炒糊。
7樓：臧靜筠
準備食材：主料.三線五花肉。
配料.姜 蔥。香料.
香葉 八角 桂皮 草果 陳皮 砂仁 白扣。調料.鹽 雞精 醬油 冰糖。
製作方法：將所有食材洗淨。五花肉切成見方的小塊，薑拍破，蔥挽成結。
鍋中加水，冷水下入五花肉加料酒焯水。鍋中加少許油下入五花肉煸炒出多餘油脂（這步能讓做出來的紅燒肉肥而不膩哦[思考]）撈出瀝乾油份。鍋中加少許底油，加入冰糖小火熬化，熬至變成棗紅色下入五花肉翻炒均勻上色，加入開水沒過五花肉，下入姜，蔥，香料，調入調味料煮開。
轉小火加蓋燜煮45分鐘至軟糯，開蓋大火收汁即可。新增香料不宜過多，主要起到增香去腥，太多搶味。熬糖色時一定要用小火，仔細觀察變化，糖色熬過會發苦，沒熬到位上色不好看。
加水燜煮時要用開水，盡量一次加夠(冷水會讓肉質極速收緊，從而導致肉質不軟糯，燒不透，口感發柴)燜煮時要用小火。
8樓：消化
紅燒肉為什麼色澤這麼好看，主要就是熬糖色，所以熬糖色也是做好紅燒肉的關鍵。油少，火小又是熬糖的關鍵，通常用冰糖最好，這裡用的是白糖，炒鍋洗淨，倒少量油，油起潤滑作用不必倒多，倒入白糖，只要用鍋鏟可以推動就行，小火慢熬不要急火也不能大，慢熬到糖全變成液體，繼續熬到糖油沸起時馬上加水，水於糖比例1:1.
燒開，可以存放。如果當時正做紅燒肉就不用加水，直接放肉就可以。
紅燒肉的糖汁如何熬？
9樓：蒲公英花開丶
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
10樓：匿名使用者
慢火涼油加糖,用鏟子不斷攪拌直至熬到糖紅起小泡反大泡時,加入肉蔥薑蒜香葉川椒大料翻炒加醬油烹鍋添高湯,燉肉爛收汁,出鍋
11樓：風過雲去
冷油下糖。油糖比例10:8，慢火熬糖到油發紅，猛火下肉起鏟
12樓：匿名使用者
鍋燒熱，加點油，要高溫點，加白糖，開始炒，炒至變黑色，加水就可以了
如果火大的話也就兩三分鐘，
糖油水的比例大概2：1：2就差不多了，非常簡單
13樓：匿名使用者
慢火熱油,仔細看著鍋,油剛剛冒煙後過個3-5秒放糖,糖化後大火炒,不停的翻,讓糖裹上肉,這才能上好色.
14樓：中國主產地
用油炒糖（冰糖好些）炒至糖反大泡，紅褐色，加水，即成
15樓：徐笑影2號
熱鍋，放油，油熱了就放糖，不用翻炒，等它化開呈黃色再放肉。糖最好用冰糖砸碎。
怎麼製作紅燒肉，如何製作紅燒肉？
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