1樓：格調
小雞燉蘑菇用的是幹榛蘑。
主料：雞肉500g、幹榛蘑50g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、味精適量、粉條適量、料酒適量、大料適量、花椒粉適量
1、雞肉洗淨，斬成小塊
2、幹蘑提前泡軟、洗淨
3、鍋中燒水焯燙雞肉，去掉血沫子
4、熱油鍋，先下入雞肉煸炒
5、倒入適量的花椒粉炒勻
6、倒入適量料酒炒勻
7、倒入適量醬油炒勻
8、放入適量白糖炒勻
9、加入清水，沒過雞肉
10、放入一顆大料，大火燒開
11、鍋開後放入泡好的蘑菇，燉大約15分鐘左右13、粉條燉的快熟了，加鹽調味
14、待湯汁收的差不多時加味精調味即可
15、成品
2樓：拾萬里之外
小雞燉蘑菇可以是茶樹菇和香菇一起用：
1.準備材料，香菇、茶樹菇、乾辣椒、八角和花椒，切薑片待用。
2.茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水。
3.雞洗淨，斬件，瀝乾水分。
4.炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色。
5.將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色。
6.放入薑片、乾辣椒、八角和花椒，翻炒片刻。
7.加入醬油炒勻。
8.加入泡菇類的水炒勻。
9.加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸。
10.將所有材料倒入砂鍋裡，用中小火燉30分鐘。
11.關火前可以根據味道放入少許鹽調味，上桌時撒些香蔥粒。
3樓：馬洛蜀黍
應該是 茶樹菇的 茶樹菇 吸油的
4樓：
應該是香菇吧，我燉就用香菇，味道不錯
小雞燉蘑菇是用的哪種菇類呢？
5樓：trucy木
榛蘑，野生的，跟茶樹菇有點像。貌似冬天做這道菜比較地道
6樓：弦音糖果
就買幹香菇好了，我昨天還做了呢，不過，我加了2個芋艿，都說好吃呢！有興趣可以試試的！
7樓：匿名使用者
松蘑最好，也可以用肉蘑或茶樹蘑。
8樓：lzh體育
野生香菇，不能用茶樹菇
9樓：文件
珍蘑, 不過只有東北才有
小雞燉蘑菇就是一道菜？香菇炒青菜？
10樓：啼笑皆非
小雞燉蘑菇做法
材料肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰痠腿軟、陽痿**、頭目昏花、視力下降等 淮杞燉狗肉：狗肉1000克，淮山藥60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法將狗肉漂洗於淨，切成小塊，山藥、枸杞洗淨，山藥切片。將鐵鍋燒熱，倒人熟豬油，投人狗肉和姜、蔥煽炒，烹適量料酒，一併倒人沙鍋，並放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火燉煮2小時左右，以狗肉熟爛為度。揀出姜、蔥，酌加味精、胡椒粉等調味品。
當菜或點心食用
11樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇用的是茶樹菇，香菇炒青菜是吧香菇切成片
12樓：匿名使用者
可以到專業的烹飪學校學習。
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇最好？
13樓：131181薄荷
大興安嶺產的野生榛蘑最好。
小雞燉蘑菇做法：
一、製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、乾辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
二、製作流程
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、乾辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
14樓：生活達人羲老師
回答您好，一般會用榛蘑。
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。
東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。
被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
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15樓：搖一搖
小雞燉蘑菇是一道名聲在外的東北燉菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、雞肉和粉條一同燉製而成。細桿小薄傘的榛蘑，可以最大程度調出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味。
原汁原味的小雞燉蘑菇，最好選用東北的野生榛蘑，在家常烹飪中，也可以用乾茶樹菇或者普通蘑菇代替。家常做法雖然需選用比較常見的材料，仍然能給人帶來十足的美食享受。雞肉鮮嫩、榛蘑鮮香，粉條爽滑勁道，這樣美味的一道小雞燉蘑菇，還不趕快學起！
小雞燉蘑菇的做法
步驟step
1榛蘑泡發2小時左右，中途換2次水，蘑菇泡發後不要用手擠水；粉絲也提前泡軟。
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2蔥薑蒜切大塊。
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3將雞處理乾淨，剁成大一點的塊。雞肉塊焯水，撈出沖洗乾淨。
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4鍋中倒入適量大豆油，燒至七成熱。放入大蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒、香葉、桂皮和八角爆香。
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5倒入雞肉炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
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6調入料酒15毫公升，老抽15毫公升，生抽45毫公升和蠔油30克。
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7翻炒到上色均勻。
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8倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約40-45分鐘。
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9雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，加蓋燉10分鐘左右。
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10然後再加入泡軟的粉絲，開蓋調大火再燉5分鐘左右。
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11根據自己口味加適量鹽調味。
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12撒上蔥花，盛出裝盤。
請教，東北菜小雞燉蘑菇用的是什麼蘑菇？
16樓：匿名使用者
榛蘑（幹蘑菇最佳，如無榛蘑可用其他代替）
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「小雞燉蘑菇「被評為遼寧十大經典名菜。
17樓：匿名使用者
東北菜小雞燉蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花臉蘑。其中花臉蘑，肉厚、滑溜、味道鮮美被視為珍品，但比較稀少，只能在個別地區才能品嚐。
榛蘑生長條件沒有花臉蘑那麼苛刻，東北山區收採量較大，味道也相當不錯。尤其是乾品燉小雞，味道鮮美，與花臉蘑相差無幾，所以榛蘑成為東北菜小雞燉蘑菇的品牌蘑菇。
18樓：匿名使用者
鮮香菇（蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金針菇等)
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇?
19樓：匿名使用者
樓主好，我是做冷盤的但是我的師傅是專門做小雞燉蘑菇的， 這裡面的蘑菇是用小的香菇（黑色）做的， 具體加工， 把小香菇泡開，（買來的時候是幹的 要水發） 然後把水擠出，然後 過油炸一下， 把裡面的水份去除，然後就可以把加工好的 小香菇 放進在燒的雞肉中了，
味道很好，與新疆**雞用土豆做出來的不分上下， 樓主可以試試。
20樓：匿名使用者
用榛蘑 幹的得用水泡
21樓：匿名使用者
小興安嶺產的榛蘑菇、榛蘑味道特別好吃、別的蘑菇燉小雞不如榛蘑。
22樓：西蒙朵朵
用冬菇啊 很好吃的
而且汁很多
23樓：析閒平湛藍
小雞燉蘑菇，是非常純正的東北菜，是東北四大名菜之一，原料應該是正宗的東北野生榛蘑！小雞最好也是散養雞。
燉雞用什麼蘑菇好
24樓：心明心誠
香菇 冬菇 茶樹菇 燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香 1 將小仔雞洗淨，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 燉小雞的時候還有元蘑【也叫凍蘑，平菇的一種，長在椴木和樺木上。生長於秋霜之後直到結冰的時候，肉厚味美，和小雞同燉，其口感超過雞肉】、青蘑【也叫平菇，但是顏色是青灰色。
這種蘑菇沒有特別的香味，但是它和什麼在一起就感染什麼味道。而且肉質厚 口感極佳】、松蘑【也叫油蘑，產於紅松 樟子松 落葉松等松林下，出菇時間在每年的陽曆八月下旬。該種蘑菇，肉食香味濃郁而正。
蘑菇帽的裡面是網狀的，不像別的蘑菇是褶兒】、猴頭菌【山珍名菜。白色如形猴子的頭。猴頭成菜離油和好湯不行，雞湯或者燉肉的湯最適合它】
25樓：我叫
有一道經典的菜 叫小雞燉蘑菇 用榛蘑
做小雞燉蘑菇放什麼調料
26樓：醜小鵝
1、準備材料,香菇、茶樹菇、乾辣椒、八角和花椒,切薑片待用。
2、茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡,泡發後的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過菇類的水。
3、雞洗淨,斬件,瀝乾水分。
4、炒鍋放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成琥珀色。
5、將雞塊放入炒鍋,爆香,把雞塊炒至金黃色。
6、放入薑片、乾辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。
7、加入醬油炒勻。
8、加入泡菇類的水炒勻。
9、加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇,翻炒,煮沸。
10、將所有材料倒入砂鍋裡,用中小火燉30分鐘。
11、關火前可以根據味道放入少許鹽調味,上桌時撒些香蔥粒。
小雞燉蘑菇燉用高壓鍋燉多久，小雞燉蘑菇要燉多長時間
用高壓鍋壓十分鐘就可以了。主料 雞肉600g 榛蘑100g 輔料 油適量 鹽適量 辣椒適量 蒜適量 姜適量 老抽適量 冰糖適量1 榛蘑用水泡發 2 泡好後清洗乾淨備用 3 雞肉切塊焯水後撈出 4 鍋中放少許油，炒香薑蒜和辣椒 5 放入雞塊煸炒 6 加入冰糖 7 放適量老抽翻炒均勻 8 下入榛蘑 9 ...
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