1樓：宗城網靳教授
準備：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。
1、準備無腐爛的山葡萄2500克。
2、葡萄整串洗淨，控乾水份，要分多個漏盆控水，水不容易控乾，大概控3-4個小時，最好控久一點。
3、控乾水份後，把葡萄一粒一粒摘下來，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
4、取大口瓶乙個，一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子裡。
5、不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來，中途每隔2-3天放放氣。二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃瓶內儲存。
擴充套件資料
野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由於生長在深山老林的特殊生態環境中，為山葡萄的內在營養功能性物質的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件。
造就了野生山葡萄獨特品質。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/l， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/l，前者為後者的二倍多。
山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍，山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/l ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/l的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。
山葡萄不施化肥，只噴農藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業生產的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品a級標準。
用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質優良，獨具一格，而且它是中國特有的產品。
山葡萄酒的釀製方法 家庭
2樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：野生山葡萄3斤；冰糖適量
山葡萄酒的做法
1、採摘野生山葡萄，一定不要爛或者是青的葡萄
2、把採摘的野生山葡萄用清水洗淨，然後放在陰涼處涼直葡萄表皮沒有水滴為止
3、在市場上購買釀酒桶（玻璃或者橡木桶最佳）沒有條件的花也可以用可樂瓶子代替經100度水消毒，此過程不要接觸油漬
4、選用優質實用冰糖（白糖），其中冰糖最佳
5、把涼幹的野生山葡萄和冰糖按比例放入釀酒桶內（冰糖的多少根據個人口感而定，主要使冰糖和葡萄皮上的花青素產生酒精），放入後蓋上蓋子，大約48小時後，產生氣泡，之後每隔2-3天開啟瓶蓋透氣
6、大約1個月之後等不在有氣泡，這時把葡萄釀酒瓶裡面濾出，你就可以喝到自己釀製的山葡萄酒了。
3樓：歲寒知松
你好!很高興為你解答這個問題：
山葡萄酒的釀製方法和葡萄酒是一樣的。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控乾水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
4樓：後半生要幸福
有些說一定密封，你這裡又說不需要密封
野生山葡萄如何釀造葡萄酒 40
5樓：夜未央
用料：野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1個。
做法如下;
1、挑選10斤新鮮的野山葡萄；
2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時；
3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份；
4、晾乾水後把爛的挑掉，然後乙個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了；
5、發酵中半個月的樣子；
6、乙個月到了發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。把葡萄渣用乾淨的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉；
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，再過乙個月後再次倒進另外乙個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要就可以了。
6樓：暴走少女
野生山葡萄釀造葡萄酒步驟：
1、購買葡萄時，可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。
2、由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次乙個乙個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。
3、葡萄在容器裡可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裡。
4、罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，並產生一些有害人體健康的有毒物質。
5、壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裡，把糖放在葡萄汁裡面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。
6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾濕布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
7、當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到乙個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。
開啟密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。
7樓：暮光耕耘
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）
第二步：撈出風乾。
第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記
1、第三步的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一周為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 o^efei
2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。
可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生
注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。
第6天，發酵進入旺盛期(左)，繼續攪拌(右)。
完結篇:
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
在第8天其實已經可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好象有4-6層的樣子）。
（1）將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！
此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液乙個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。
8樓：張孚
1、釀造葡萄酒對葡萄的糖分要求是很高的，可以說是越高越好，而野生山葡萄一般糖分都比較低，不適合釀葡萄酒，特別是自己釀造，即使工廠釀造,純葡萄發酵酒度也是很低的，也就7%vol左右.
2、要真想釀造葡萄酒，首先葡萄不能洗，葡萄發酵依靠的是葡萄皮上的酵母菌，洗了就不能自然發酵了。
3、釀造葡萄酒必須去梗，但是皮和籽是葡萄酒獨特風味不可缺少的原料，所以葡萄去梗後，破碎直接連皮帶籽裝入發酵罐（必須破碎哦）
4、發酵初期，罐子不能密封太緊，發酵初期會有大量co2生成，密封太緊容易**。
5、第一次發酵一般為期7天，如果你用野生山葡萄，我建議你分別在開始有氣泡生成的第2天和第4天分別加入34g/l的白砂糖(不要加冰糖,雖然口感好但是不宜溶化),整個發酵期間可以看見明顯的氣泡
6、7天後，應過濾去殘渣，滿罐密封儲存，進行第2發酵。
9樓：精釀葡萄酒
用山葡萄釀酒與使用其它葡萄釀酒的道理與操作方法都是一樣的。有一點要注意的是山葡萄的成熟度差距比較大，必須挑選成熟度高的葡萄釀酒，這樣勢必造成葡萄的採摘成本比較高。如果您太顧及採摘成本，將不夠成熟的葡萄也摘下來釀酒，也很難能釀出好酒。
10樓：歲寒知松
野生山葡萄如何釀造葡萄酒，只有做過的才清楚。
我們做的過程是這樣的：
洗淨山葡萄------粉碎（山葡萄皮是不可以去除的，色澤的主要**哦）------裝入容器發酵（容器不能密封的）-------加糖發酵（剛開始時加一些，發酵旺盛時再加一些）------過濾（發家結束後，有條件的話，壓榨後過濾），後酵（殘餘酵母的完全死亡過程）-------儲存，一般酒度在10-15度。過程和一般葡萄酒的釀製過程一樣。
11樓：匿名使用者
葡萄酒其實很容易釀造
1. 洗淨葡萄，擦乾葡萄（一定不能有水殘留）2.去皮（如果懶也可不去，但是可能釀出的酒味道不純）3.把去皮後的葡萄粘稠汁
3.買那種一般釀酒用的玻璃罐子，把葡萄汁和碾碎的葡萄倒入。（如果你追求高品質葡萄酒，就只把葡萄汁濾出來倒入罐內）
5.密封，不要讓空氣進入，這點很重要。
6.以我的經驗存放三個月會有15度左右。
7.如果不要乾紅或幹白，糖一定要加很多會有點甜味。
（個人經驗，絕對原創）
山葡萄酒的釀造方法是什麼？
12樓：
山葡萄酒的釀造方法如下：
需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。
1、第一步把準備好的葡萄放入鹽水裡浸泡半小時，如下圖所示。
2、半小時後撈出洗淨，放通風處晾乾。
3、山葡萄和冰糖倒入罈子裡。
4、把罈子密封好，放90天，90天後開壇。
5、然後倒出過濾，去除雜質。
6、把酒倒入碗裡，這樣山葡萄酒就釀造完成了。
13樓：我要的幸福啦
自己釀製的葡萄酒在口感上根本不行，而且像你都沒釀過的，在殺菌消毒方面做不好的話對身體還不好，現在是面上有很多山葡萄酒，如果喜歡喝的話就去買，現在的山葡萄酒也不貴了，都在我們的消費能力範圍內，像市面上的通天山葡萄酒，現在很多人都喝它，是大品牌，值得信任，而且據說通天山葡萄酒的山葡萄酒也是採用長白上脈特有的野生山葡萄酒釀製的，營養價值很高
怎樣釀山葡萄酒好喝，山葡萄釀酒的方法
說起葡萄酒，現在市面上賣的葡萄酒琳琅滿目，對於不是行家的人們來說，要去辨別一瓶酒的真假，好壞是很艱難。最好還是自家釀的，味道純正 又便宜，喝的也比較安心。本期的紅酒文化，為你解析。飲食文化。一 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄 嚐嚐...
山葡萄酒的好處有哪些？喝山葡萄酒有什麼好處
山葡萄酒的好處是什麼，還要先看看原材料山葡萄，野生的山葡萄果粒小 皮厚 色素濃 糖度低 酸度高 單寧含量高，像野生的靈芝 人參一樣，營養成分是非常豐富的。用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質優良，獨具一格，而且它是我國特有的產品。資源豐富，發展空間大。山葡萄酒最突出的好處就是具有抗動脈硬化 冠心病...
自製山葡萄酒糖什麼時候加，做山葡萄酒可以往裡新增嗎？
自製山葡萄酒不需要加糖。1 破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，放入經過消毒容器 小缸 裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手 木棒 容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵 銅等金屬的工具和容器 或用乾淨鋁勺在杯中經...
白葡萄酒能不能釀酒？白葡萄可以釀酒嗎？
採收大致與紅葡萄一樣，但白葡萄比較容易被氧化，採收時必須盡量小心保持果粒完整，以免影響品質。破皮採收後的葡萄必須盡快進行榨汁。有些白葡萄會先進行破皮程式，有時也會去梗，若原料是紅葡萄則直接榨汁。葡萄皮中富含香味分子，傳統的白葡萄酒釀造會直接榨汁，盡量避免發布皮中的物質，大部分存於皮中的香味分子都無法...
葡萄釀酒過程步驟，自釀葡萄酒的正確步驟？
葡萄酒的釀造方法共分為七步 挑葡萄，洗葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，加糖，發酵過程，過濾裝瓶。挑葡萄 一般選擇個大肉多的葡萄，巨峰葡萄屬於即可鮮食也可以釀酒的乙個品種。清洗葡萄 用兩隻不鏽鋼的盆，倒入燒開過的溫水。乙隻盆裡倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入。主要用來...